今天就是正月十五了，

按照地方傳統(tǒng)，

北方吃元宵，南方吃湯圓。

不少人以為元宵和湯圓是南北叫法不同，

但其實(shí)元宵≠湯圓！

元宵又名“圓子”、“元寶”，起源于北方。由《大明一統(tǒng)賦》、《平園續(xù)稿》等記載可見(jiàn)，元宵是在宋元時(shí)期被定為元宵節(jié)應(yīng)節(jié)食品，據(jù)傳袁世凱時(shí)期曾改名“湯圓”。一般北方人只在元宵節(jié)吃元宵。

湯圓又名“湯團(tuán)”，因在鍋里煮時(shí)又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，起源于南方。據(jù)《酌中志》所述，南方將此糯米團(tuán)似的“元宵”稱為“湯圓”，于南宋“明州”（今寧波）興起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等節(jié)日吃湯圓慶祝。

元宵：重點(diǎn)是滾。把和好、凝固的餡切成小塊的硬餡，過(guò)一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，然后再過(guò)水，繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾，再重復(fù)N次這個(gè)過(guò)程直至變大。

湯圓：重點(diǎn)是包。同樣用的是糯米粉，但先要吊漿，即將糯米粉磨成極細(xì)的粉漿。然后把糯米粉加水和成團(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。再和包餃子差不多，面團(tuán)裹軟餡搓成團(tuán)。

元宵的餡兒之所以能夠切成小方塊固定住，基本靠糖粘住，所以元宵的餡料一般只有甜的，如五仁、芝麻、核桃、椰絲、巧克力、鮮花、山楂等。

湯圓餡兒講究的是軟，餡兒常是半流質(zhì)狀的，易包進(jìn)皮兒，煮熟后也易流出。黑芝麻餡兒最常見(jiàn)，肉餡兒、酸奶、抹茶、榴蓮等無(wú)所不包，甜、咸、葷、素皆有。

湯圓由于外皮軟，餡又以流質(zhì)為主，做法相對(duì)于元宵較為單一，大多數(shù)以水煮為主。

元宵因?yàn)橥飧蓛?nèi)濕，不易變形，可以變著花樣吃。

蒸元宵

做法：

1、瓷盤里抹一層油；

2、將元宵擺入盤中；

3、在鍋內(nèi)放入適量冷水，然后燒開(kāi)，將元宵放入鍋中，大約蒸10分鐘左右；

4、出鍋后淋上桂花醬或撒上白糖即可。

注意事項(xiàng)：蒸元宵時(shí)一定要等蒸鍋中的水煮開(kāi)后再放入元宵，這樣蒸出來(lái)的元宵外形比較飽滿。

炸元宵

做法：

1、用針錐將買來(lái)的元宵扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油；

2、鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中；

3、元宵炸好出鍋后，可根究個(gè)人口味，撒適量白糖。

烤元宵

做法：

1、先用針在元宵上戳洞（防爆裂），然后將元宵均勻涂上油（如果是凍元宵的話不必解凍）；

2、在烤盤上均勻涂油，將涂過(guò)油的元宵均勻排列在烤盤上；

3、 烤箱預(yù)熱，將擺好元宵的烤盤放入烤箱中，150度的溫度烤至金黃色即可。

拔絲元宵

做法：

1、將買回來(lái)的新鮮元宵（最好是現(xiàn)賣現(xiàn)做的那種），放到油鍋里，小火炸成金黃色；

2、準(zhǔn)備一個(gè)空盤子，事先在盤子底部抹上少許油，備用；

3、鍋內(nèi)留少許底油，放入三大勺白糖，滴上幾滴白醋，在加上少許水（如果放三勺白糖的話加上一勺的水也就足夠了），小火慢慢的熬，熬至水分蒸發(fā)，糖汁變粘稠，由一開(kāi)始的大氣泡轉(zhuǎn)變成小氣泡，糖汁的顏色變成淺黃色的時(shí)候，快速的倒入炸好的元宵，用鏟子翻炒幾下，讓元宵裹勻糖汁~~（動(dòng)作一定要快哦）；

4、撒上熟芝麻就可以出鍋了。

酒釀元宵

做法：

1、鍋里燒開(kāi)水；

2、放入元宵，攪動(dòng)；

3、雞蛋打在碗里，攪打開(kāi)；

4、藕粉兩勺放在碗里加冷水和成糊；

5、元宵煮至8成熟，加酒釀；

6、倒入藕粉糊?？焖贁噭?；

7、加入雞蛋液，攪勻，開(kāi)鍋后盛起。

元宵有這么多種另類的做法，最后給大家介紹一款更有特色的廣東甜品—糖不甩！

原料：

　　糯米粉50g 、粘米粉15g、清水50g(和面用)

　　黃糖25g、 清水25g(熬糖漿用)

　　花生、芝麻、椰蓉各適量(裝飾用)

做法：

1、將糯米粉和粘米粉放入容器中，逐漸加入清水，和至面團(tuán)軟硬適度即可。

2、將面團(tuán)等分成4塊，用手搓成圓圓的小丸子。

3、將花生先放進(jìn)平底鍋中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黃時(shí)放入芝麻翻炒，等芝麻泛黃后關(guān)火，晾涼。

4、用研磨機(jī)將花生和芝麻打成粉末(花生去皮)，若沒(méi)有研磨機(jī)，也可以用刀切碎。

5、將糯米小丸子倒入滾開(kāi)水中煮至浮起后撈起，晾涼。

6、黃糖中倒當(dāng)量清水。

7、用小火熬成黏稠的糖漿。

8、將煮好的小丸子，放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘。

9、撈出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再澆上糖漿即可。