一、黃油曲奇餅干

食材

黃油120克、糖分50克、蛋黃1個、低筋面粉170克、香草精適量。

做法

1、黃油室溫軟化至可以用手指輕易戳動的程度加入糖粉，用打蛋頭將黃油和糖粉稍微混勻防止飛濺，開動電動打蛋器低速將黃油打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨脹。

2、加入一個蛋黃，繼續(xù)打發(fā)至完全融合順滑。

3、加入香草精，繼續(xù)打發(fā)至完全融合順滑。

4、低筋面粉過篩加入，用刮刀翻拌均勻。

5、裱花嘴套入裱花袋，我用的大號8齒花嘴，面糊倒入裱花袋，擠出花紋。面糊多可以擠完再裝，太多不好擠，還容易爆袋。

6、放入烤箱中層，上下火170度烤25分鐘左右。關(guān)火悶3分鐘再出爐。時間和溫度僅供參考，根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)。

二、紐扣餅干

食材

蛋黃1個、無鹽黃油45g、糖粉35g、金龍魚糕點用小麥粉100g、無鋁泡打粉1g、鹽1g。

做法

1、黃油軟化后加入糖粉、鹽，攪拌均勻后用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺、蓬松狀態(tài)。

2、加入蛋黃，用電動打蛋器攪打均勻。

3、將金龍魚糕點用小麥粉和無鋁泡打粉混合，過篩到黃油混合物中。

4、拌均勻后揉成一個面團。

5、用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時左右。

6、用搟面杖搟成3毫米厚的面皮，再用中號裱花嘴壓出一個個圓形。

7、將所有圓形面皮放到鋪了烘焙油紙的烤盤上。

8、再用小號裱花嘴輕輕壓一圈做造型，注意不要太用力以免壓穿了。

9、用牙簽一 一戳洞，可以戳4個也可以戳2個，隨自己喜歡。

10、放入預(yù)熱好的烤箱中層，155度15分鐘，烤好取出完全冷卻后密封保存。

三、焦糖布丁燒

食材

焦糖層：清水50克、細砂糖120克。

布丁層：雞蛋2個、牛奶50克、淡奶油100克、煉乳50克。

蛋糕層：雞蛋2個、牛奶30克、玉米油30克、細砂糖20克、低筋面粉50克。

做法

1、細砂糖加入清水，中火加熱至棕色，趁熱倒入模具中。

2、雞蛋打散，依次加入牛奶淡奶油煉乳，過篩3次去除大氣泡。

3、布丁液倒入模具。

4、烤箱上下火160度預(yù)熱。分離蛋清蛋黃。蛋黃里加入牛奶玉米油，攪拌均勻。

5、低筋面粉過篩加入，攪拌至無粉。

6、蛋清打發(fā)至小尖勾，蛋清加入蛋黃糊，翻拌均勻。

7、蛋糕糊倒入裱花袋，蛋糕糊擠入模具，用抹刀抹平蛋糕表面。

8、放入烤箱中下層，用水浴法，160度烤50分鐘，烤至蛋糕表面金黃色即可。

四、珍妮小熊曲奇

食材

有鹽黃油125克、糖粉35克、高筋面粉65克、低筋面粉60克、奶粉15克、玉米淀粉25克、清水10克。

做法

1、黃油切小塊軟化。

2、糖粉都到進黃油里。

3、攪打至顏色發(fā)白。

4、高粉，低粉，淀粉，奶粉，過篩到打發(fā)好的黃油中。

5、切拌到?jīng)]有干粉狀態(tài)?？梢杂霉蔚对谂柽吥ㄒ荒?，使沒有切拌到的小面粉粒散開。不要過度攪拌，起筋影響酥的口感。

6、先把裱花嘴裝裱花袋里，再把面糊裝入裱花袋。

7、垂直角度擠，成品才能直立。重心歪了后，烤時就會坍塌。

8、烤箱提前以200度預(yù)熱，烤盤放入烤箱中層，烤5-8分鐘左右，烘烤結(jié)束烤盤放在烤箱中燜1~2分鐘；時間和溫度一定要根據(jù)各家烤箱的脾氣定哈。

五、栗子泥泡芙

食材

泡芙預(yù)拌粉100克、清水100克、無鹽黃油70克、雞蛋3個、栗子泥適量、淡奶油適量。

做法

1、黃油微波爐高火20秒融化，或者隔熱水融化。

2、黃油、水在容器中攪勻，倒入泡芙預(yù)拌粉攪拌均勻成團。

3、分次放入打散的蛋液，用打蛋器攪勻，每放一次蛋液，完全攪勻后再放下一次蛋液。

4、最后攪勻的面糊也出現(xiàn)到三角的狀態(tài)；倒三角狀態(tài)的面糊是驗證泡芙面糊是否攪拌到位的一種形狀。

5、面糊裝入裱花袋中，擠在泡芙烤盤中，可以直接擠在烤盤中，隨便什么樣的形狀均可。

6、烤箱提前以200度預(yù)熱，烤盤放入烤箱中層，現(xiàn)烤7分鐘左右，看到面糊膨脹起來后，溫度降至180度，烘烤15~20分鐘，烘烤結(jié)束烤盤放在烤箱中燜1~2分鐘；時間和溫度一定要根據(jù)各家烤箱的脾氣定哈。

7、栗子泥加少許的淡奶油攪勻，目的是調(diào)整濃稠的程度。

8、調(diào)整后的栗子泥要過篩，裝入裱花袋中，泡芙對半切開，中間擠上栗子泥，泡芙合上即可；一邊做一邊吃，一口氣吃了好幾個。

9、融化一塊牛奶巧克力，用裱花袋擠在泡芙上，略微裝飾一下即可。

六、百香果白巧克力馬卡龍

食材

TPT部分：杏仁粉100g、糖粉100g、蛋白30至38g，色粉檸檬黃多量、皇家紅少量。

糖水部分：細糖80g、水25g。

蛋白霜部分：蛋白38g、細糖25g、蛋白粉1g。

夾餡部分：百香果泥85g、葡萄糖漿3.5g、白巧克力80g、淡奶油3.5g。

做法

1、將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩后拌勻。 把色粉加到蛋白中，拌勻后加入并用粉蓋住備用。

2、準備打發(fā)蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，溫度計設(shè)120度后開始加熱。

3、當糖水煮到約80度左右時，硅膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細糖和蛋白粉打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。

4、再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續(xù)用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發(fā)泡狀態(tài)。

5、將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤。將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當攪拌至混合均勻。第三次加入后，輕快混拌，刮刀拉起面糊時，呈現(xiàn)絲帶般飄落狀態(tài)即可。

6、面糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。2烤盤全部擠完后，晾至表面形成不粘手的軟殼即可，大約5-10分鐘。

7、卡士COUSS CO-660A玩家級雙層烤箱， 提前選擇熱風模式，用180度預(yù)熱10分鐘以上，2烤盤同時放入，溫度調(diào)為165度，烘烤約5分鐘。當裙邊達到最高狀態(tài)開始回落時，將溫度調(diào)整為145度，繼續(xù)烘烤6-10分鐘。

8、烘烤結(jié)束后，馬卡龍放置網(wǎng)架晾涼，涼透后從油布取上即可。外脆內(nèi)糯的殼也很好吃呢。

9、制作夾餡：百香果泥加入奶鍋，小火熬煮至濃稠（減少一半）后加入葡萄糖漿拌勻，放置冷卻至40度左右備用。

10、將白巧克力隔60度熱水融化，加入冷卻的百香果泥，攪拌均勻后加入淡奶油，拌至順滑狀態(tài)后蓋好，靜置至濃稠可夾餡的狀態(tài)。

11、制作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片。美美的馬卡龍就做好了。

七、杏仁冰淇淋奶油餅干

食材

低筋面粉90g、可可粉10g、糖粉50g、牛奶10g、有鹽黃油50g、巴旦木適量。

杏仁冰淇淋奶油：杏仁粉45g、糖粉30g、雞蛋半個、發(fā)酵黃油30g。

做法

1、食材準備：黃油室溫軟化，雞蛋打散備用。

2、室溫軟化的黃油用手動打蛋器攪拌，加入糖粉繼續(xù)攪拌至溶化。

3、添加牛奶繼續(xù)混合攪拌，篩入低筋面粉、可可粉，用刮刀輕輕按壓攪拌均勻。

4、攪拌好的面團裝入保鮮袋冷藏20分鐘。

5、冷藏好的面團上面鋪一層保鮮膜，用搟面杖搟成厚0.6cm，用兩種餅干模具壓出形狀，移入烤盤。

6、制作杏仁冰淇淋奶油：將軟化的發(fā)酵黃油用手動打蛋器攪拌，加入糖粉攪拌，分次加入雞蛋液繼續(xù)攪拌并稍打發(fā)。

7、打發(fā)好的黃油中加入杏仁粉，攪拌均勻即可。

8、把杏仁冰淇淋奶油裝入裱花袋。

9、烤盤中餅干的空心處擠上杏仁冰淇淋奶油，上面用巴旦木（杏仁）做點綴。

10、烤箱預(yù)熱170度，中層上下火，烤12-15分鐘，上色即可取出放晾網(wǎng)冷卻。

八、酸甜草莓塔

食材

低筋面粉100g、黃油45g、牛奶15g、糖粉10g、牛奶150g、奶油芝士50g、細砂糖45g、蛋黃2個、玉米淀粉20ml、低粉1ml、黃油50g。

做法

1、打蛋盆里混合蛋黃、細砂糖、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器攪打均勻。

2、牛奶、黃油倒入奶鍋，煮至沸騰。然后蛋黃糊一邊攪拌一邊慢慢倒入煮沸的牛奶。

3、將牛奶倒完并攪拌均勻后，把混合物重新倒回奶鍋，小火加熱至濃稠狀態(tài)。

4、加入軟化芝士，攪拌至光滑，關(guān)火，攪拌至降溫，降溫后放冰箱冷藏備用。

5、接著做撻皮。黃油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起，用刮板切面粉里的黃油丁，使黃油變得細小如粒。

6、在面粉里加入牛奶，用手用力的揉壓片刻。直到面粉、水、黃油完全混合均勻，然后揉成一個圓形面團，包上保鮮膜，放在冰箱靜置1個小時。

7、將靜置好的面團搟薄，然后鋪在模具上，再將面團按壓成型。

8、在撻皮上用叉子叉一些小孔，靜置半個小時。

9、然后放進預(yù)熱好的放入預(yù)熱好的Westinghouse西屋4001J烤箱，上下火，190℃，烤15分鐘左右，直至顏色金黃即可出爐

10、奶油芝士餡冷藏后會變得比較干硬。用打蛋器高速打發(fā)奶油餡，一直打到奶油餡體積膨松，顏色變淺，成為順滑膨松的奶油狀。

11、撻皮烤好并冷卻以后，脫模。把做好的奶油芝士餡裝入裱花袋，用星形花嘴把餡擠在撻皮里，并放上草莓裝飾即可。

九、草莓蛋糕卷

食材

雞蛋4個、低筋面粉35g、紅曲粉5g、牛奶40g、色拉油40g、淡奶油200g、糖20g、草莓20g。

做法

1、蛋清與蛋黃分離，蛋黃用手動打蛋器攪打均勻。

2、加入牛奶與色拉油，混合均勻。

3、低粉與紅曲粉過篩，篩入蛋黃中，劃十字攪拌均勻。

4、蛋白分三次加糖，打至九分發(fā)，打蛋頭上有小彎鉤。

5、蛋黃糊與打發(fā)后的蛋清混合均勻。

6、將蛋糕糊倒入烤盤中，表面抹平。

7、烤箱上火180，下火170度，烘烤15分鐘。

8、蛋糕出爐后脫模，背面抹上打發(fā)的淡奶油，將草莓去掉上下部分，擺在奶油上，慢慢卷起，放冰箱冷藏一小時定型。

十、蛋糕甜甜圈

食材

雞蛋3個、低粉105克、玉米油20克、細砂糖60克、酸奶50克、巧克力幣30克、彩色糖珠適量。

做法

1、將雞蛋打入盆中，一次加入全部的細砂糖，將打蛋盆放入一個裝著大約60°熱水的盆中，先高速打發(fā)至濃稠，再低速打發(fā)至蛋液粘稠細膩，提起打蛋器，滴落的蛋液可以畫出8字，并且不易消失。

2、分兩次篩入過篩兩次的低粉，翻拌均勻，輕震幾下，去除大氣泡。

3、將蛋糕糊裝入學廚12連杯不粘蛋糕模（四花式），輕震幾下，去除大氣泡。配方的量適合這款模具，剛好用完。

4、烤箱預(yù)熱160°，中層上下火烤25分鐘。

5、烤好的蛋糕立即從烤箱取出。

6、將蛋糕脫模，放至不粘冷卻架上，放涼備用。

7、巧克力幣裝入裱花袋，隔水融化。

8、將巧克力擠在蛋糕上，趁熱撒糖珠，待巧克力冷卻凝固后即可食用。

十一、蜜豆抹茶毛巾卷

食材

雞蛋3個、牛奶280g、抹茶粉8g、低粉100g、玉米油30g、淡奶油350g、細砂糖30g。

做法

1、雞蛋打散備用，無需打發(fā)。

2、然后加入細砂糖，攪拌均勻至融化，加入牛奶，攪拌均勻。

3、篩入抹茶粉，這一步抹茶粉也許會形成小顆粒，不以融化，沒關(guān)系，后面多過篩幾步?；蛘呖梢韵扔蒙僭S牛奶與抹茶粉攪拌融合后再倒入蛋糊中。

4、再放入玉米油，攪拌均勻。

5、然后再篩入低粉，攪拌均勻。攪拌好的面糊反復(fù)過篩幾次，用刮刀把小顆粒按壓融合，直至順滑無顆粒狀，然后靜置15分鐘。

6、平底鍋開小火加熱，放上一勺面糊，轉(zhuǎn)動平底鍋，讓面糊均勻的攤開。小火加熱，看到面皮鼓起大氣泡就可以揭下來放置一旁晾涼備用。重復(fù)步驟，直到攤好所有面皮。

7、淡奶油加糖打發(fā)，淡奶油一定要冷藏過的哦。

8、面皮徹底晾后，取四張面皮依次放好，涂上淡奶油，注意不要涂到邊上，然后撒上些許蜜豆。

9、將面皮旁邊疊進去，一定要疊好哈，因為不疊好卷的時候會漏奶油。

10、自上而下卷起，形成一個毛巾卷樣。

11、撒上些許抹茶粉或可可粉即可，稍加裝飾就大功告成啦。

十二、巧克力慕斯蛋糕

食材

黑巧克力85g、淡奶油200g、白糖15g、吉利丁片2片、低筋粉（蛋糕用）95G、可可粉15g、雞蛋5個、酸奶100g、亞麻籽油50g、檸檬汁1毫升。

做法

1、蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合。

2、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍，篩入混合好的粉類。

3、攪拌成巧克力蛋黃糊，蛋白中加入檸檬汁，然后分三次加入白糖。

4、攪打的有彎稍微彎曲的尖角。

5、先取1/3的蛋白加入到蛋黃糊里。翻拌均勻，把飯拌好的糊倒入剩余的蛋白中。

6、繼續(xù)用翻拌的手法拌均勻。

7、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤里?？鞠渖舷禄?40度，預(yù)熱完成以后入烤箱烤30分鐘?？竞玫箍哿罌鰝溆?。

8、淡奶油加入糖粉，攪打到六分發(fā)冰箱冷藏備用。

9、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。

10、吉利丁片提前用冰水泡軟。放入融化的巧克力奶液中。

11、巧克力滿意的溫度大約在50度左右，攪拌到吉利丁片完全融化。

12、巧克力奶液倒入打發(fā)的淡奶油里，翻拌均勻成為慕斯液。

13、蛋糕用模具切片，就直接在模具底部不用再動，上面倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。我不想做淋面，所以基本到滿了。

14、最后在上面在篩上一些可可粉，脫膜的時候溫熱的毛巾焐一下就可以輕松脫膜了。

15、挖一勺吃了，巧克力的味道在口中彌漫，就是一種享受。

十三、甜心水果派

食材

派皮：黃油38g、低粉75g、糖粉20g、蛋黃20g。

派餡：蛋液45g、奶油奶酪38g、牛奶55g、甜薯100g、玉米淀粉6g。

配料：芒果一個、草莓適量、藍莓一盒。

做法

1、黃油從冰箱拿出來后切成塊，篩入低筋面粉。

2、用手搓成屑狀，加入打散的蛋黃，和成一個面團，靜置半個小時。

3、將面團搟成片狀，鋪放模具中。

4、輕輕按壓派皮，使派皮和模具牢牢貼住，底部用叉子扎孔，靜置20分鐘。

5、烤箱中層175度熱風15分鐘左右。

6、奶油奶酪提前軟化，除玉米淀粉外，將派餡中所有的材料放入料理機中打成泥。

7、加入玉米淀粉，翻拌均勻。派餡就做好了。

8、將派餡倒入到烤好的派皮中，七分滿即可。

9、再次入烤箱中層，175度熱風30分鐘左右。

10、準備好藍莓，草莓和芒果，將水果擺放好，篩入糖粉即可。

十四、花占餅干

食材

黃油50g、糖粉20g、雞蛋20g、低筋面粉110g、奶粉10g。

做法

1、黃油軟化后放入容器中拌勻；

2、加入糖粉，先用刮刀拌勻，再用手動打蛋器攪拌均勻，到顏色略變淺；

3、分兩次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻再加入下一次；

4、將低筋面粉和奶粉混合篩入上面拌好的黃油糊中；

5、用刮刀翻拌均勻，將面團分成4克一個的小圓球，在手中略微按扁；

6、然后用牙簽在四周按出一圈壓痕；

7、全部擺入烤盤；預(yù)熱170度，上下火全開，放在烤箱中層；

8、冷卻之后在餅干表面用中號菊花嘴擠上一朵黃油糖霜花即可；

9、細節(jié)展示，需要顏色可以加入色素；

十五、爆漿蛋糕

食材

戚風蛋糕的材料：低粉60g、玉米油38g、砂糖50g、水300g、雞蛋3個、檸檬汁幾滴。

黑糖珍珠材料：珍珠40g、黑糖100g、淡奶油50g。

卡仕達醬材料：牛奶200g、玉米淀粉10g、蛋黃2個、香草糖30g。

做法

1、我們先來做戚風蛋糕，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來，放入干凈的碗里。

2、蛋黃里面加入30g清水和38g玉米油，這個是不需要打發(fā)的，用蛋抽攪拌均勻即可。

3、把60g的低筋面粉過篩兩遍，以保證這個低粉是足夠松散的，也方便后面與液體混合。

4、過篩好的低粉倒入蛋黃液中，用蛋抽輕輕攪勻，Z字型攪拌到?jīng)]有干粉，沒有顆粒感且比較順滑細膩的狀態(tài)。

5、接著就來打發(fā)蛋白，為了去除蛋清的腥味，先擠幾滴檸檬汁進去，然后打蛋器開中速將蛋清打發(fā)到半濕性的狀態(tài)。

6、再加入1/3的砂糖繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到砂糖完全融化。

7、我這里是分了3次來加入砂糖，因為一次性加入過多的砂糖會抑制蛋白的發(fā)泡，所以為了保證蛋白霜的穩(wěn)定性，我會選擇少量多次的加入砂糖。

8、打發(fā)好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不會掉出來就是OK的了。

9、挑出一點蛋白霜到蛋黃糊里面稍微攪拌一下，讓蛋白和油混合。

10、然后倒回蛋白霜里面去，接著用刮刀攪拌到完全混合就行了。

11、然后直接裝入模具中，我這個量是正好可以做兩個4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分鐘即可。

12、戚風蛋糕在烤的過程中會膨脹，等到略微回落，表面微微變黃就可以出爐了。

13、戚風蛋糕取出來之后一定要重重的震一下，散發(fā)出熱氣，然后倒扣在網(wǎng)架上，等到徹底冷卻了之后再脫模，趁這個時間，我們可以來做一個卡仕達醬。

14、把蛋黃用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，攪拌到完全混合沒有干粉。

15、奶鍋里面到入200g牛奶，還有30g香草糖直接加熱到砂糖融化，就可以關(guān)火，香草糖也可以用普通的砂糖來代替。

16、把牛奶慢慢倒進蛋黃糊里面去，一邊倒一邊攪拌，牛奶有溫度，不然很容易把蛋黃給燙成蛋花的。

17、然后再次回鍋，開小火邊煮邊攪拌，卡仕達醬煮到比較濃稠的狀態(tài)就馬上離火，保持不停地攪拌到卡仕達醬冷卻再倒出來，或者隔冰水攪拌也是OK的，不然比較容易結(jié)塊，口感就沒有那么絲滑了。

18、最后在表面覆蓋一層保鮮膜放進冰箱冷藏待用，接下來就來煮一份黑糖珍珠了。

19、煮珍珠前兩天剛做過，這里我就快速的再強調(diào)一遍清水煮沸后把珍珠放進去，稍微攪拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都開始浮上來了，就把蓋子蓋上大火煮10分鐘。

20、10分鐘之后珍珠略微變得透明了，我們再蓋上蓋子，關(guān)火燜5分鐘左右。

2、燜好的珍珠是有點粘乎的，把它放進冷水里洗凈表面上的淀粉，冷熱交替，可以讓珍珠變得更Q彈。

22、再接著煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺攪拌至黑糖完全融化即可。

23、然后把剛做好的珍珠加進去，小火煮到糖漿比較濃稠的狀態(tài)就行了。

24、再來打一份奶油，打到氣泡完全消失，有一些流動性，大約8分發(fā)這樣就可以了奶油打好之后取一小部分出來，加入剛做好的卡仕達醬，用蛋抽混合均勻，很順滑細膩的狀態(tài)。

25、我們這個爆漿蛋糕會需要比較流動的奶油，所以如果很稠的話可以加一些新鮮的奶油來調(diào)整，然后把它裝進裱花袋里，等下會比較方便操作。

26、這時候戚風蛋糕應(yīng)該差不多冷卻完成了，戚風蛋糕很松軟的，小心的把它脫模。

27、裱花袋剪一個小口，擠在戚風上面，就會自然形成很好看的淋面，最后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一樣流下來的爆漿蛋糕。

28、黑糖淋上去，不經(jīng)意就會經(jīng)歷一場雪崩，滿滿的卡仕達醬爆發(fā)出來，珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落，讓人挪不開眼。