今天這款蛋糕的圖片和文字超多，因此我就不再過多的寫啥了，否則忒亂。祝大家周末愉快哈。

另，現(xiàn)在正是草莓上市的季節(jié)，咱們購買草莓時，一定要認真仔細的挑選，關于“怎么識別被染色的草莓”的圖片和文字我前天曾發(fā)在我的微薄，希望提醒大家，也希望引起有關部門的關注。

今天再給博客的網友們發(fā)一次作為提醒吧，內容在本篇的最后。實在不愿意放在前面，圖片太不悅了，和今天俺這個蛋糕卷的風格完全不配套啊，郁悶啊，但也得發(fā)，為了大家，拼了。

超多分解圖-----抹茶草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料：

蛋黃4個  細砂糖20克（配蛋黃用） 蛋白4個  細砂糖40克（配蛋白用）  低筋面粉40克  抹茶粉8克  黃油40克

芝士奶油餡材料：

馬斯卡朋芝士150克（買不到可以用奶油奶酪替代，味道更濃）  鮮奶油150克  細砂糖30克  草莓約6個 

蛋糕卷的做法：

1）將蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細砂糖打至粘稠，顏色略發(fā)白（圖2）。

2） 用電動打蛋器打蛋白，在打的過程中，分三次加入40克細砂糖，直到把蛋白打發(fā)。將打蛋器拿起時，能形成

尖角的狀態(tài)即可。

3）撈起一小塊蛋白放入之前打好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（圖4）。然后，再將它倒入剩余的大部分蛋

白中（圖5），用橡皮刮刀快速的將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻（圖6）。

4）將低筋面粉和抹茶粉混合后篩入拌好的蛋糊中（圖7），并用橡皮刮刀翻拌均勻，至到看不見結塊的干粉為止

（圖8）。

5）將黃油放入碗中，隔熱水融化后，取一小塊面糊放入融化的黃油中(圖9)，用橡皮刮刀拌勻。拌勻后，將這碗

黃油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均勻（圖10）。

6）將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，并輕輕震動一下烤盤，讓面糊內多余的空氣排出（圖11）。

7）放入預熱好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分鐘即可?？竞煤?，將蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，晾1-

2分鐘后，將蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙紙（圖12）。

芝士奶油餡的做法：

8）在鮮奶油中加入30克細砂糖，打至粘稠，順滑，提起后基本不從打蛋器上滴落的程度（圖13）。

9）將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑（圖14），再將打好的鮮奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻（圖

15），這樣芝士奶油餡就做好了。（如果沒有馬斯卡彭芝士，可以用奶油奶酪替代，味道更濃）

蛋糕卷做法：

10）在卷蛋糕卷時，我們將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以

不用涂或者少涂（圖16）。

11）將草莓均勻的碼放在蛋糕卷上（圖17），將蛋糕片卷起成為蛋糕卷（圖18）。

12）后用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時使其定型，半小時后就可以去除切塊食用了。

超級啰嗦：

**做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發(fā)。

**蛋白的打發(fā)狀態(tài)介于濕性與干性之間，不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現(xiàn)疙疙瘩瘩的離水狀態(tài)，一旦出現(xiàn)離水狀態(tài)，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態(tài)。

**將粉類與蛋糊混合時，要用刮刀從底部翻起，切忌不要畫圈攪拌。

**在文字步驟（3）中，加入了融化黃油的面糊非常順滑，但如果直接將融化的黃油倒入面糊內，面糊會急劇的消泡，所以我們先將融化的黃油和一小部分面糊拌勻，然后再和大部分面糊拌勻，這樣能夠很好的防止面糊消泡。

**此份量的面糊，適合約30*40厘米的烤盤，如果你家的烤盤過大或者過小，請適當按比例增減配方的量。

**烘焙紙也叫油紙，最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙?zhí)娲?，千萬要注意。

**通常來說，蛋糕片烤約15分鐘左右即可。但實際烘烤時間，要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鐘時，打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面，如果感覺有彈性，有支撐力，就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響，且缺乏彈性，摸上去感覺要下塌，說明還未烤好。

**用來制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候過大，火大的話，蛋糕片就會失去過多水份，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，蛋糕要有一些余溫，帶有余溫的蛋糕片，比較容易卷成卷。 

請大家注意：

草莓的籽，應該是金黃色的（類似炒熟的白芝麻），如果你看到市場上賣的草莓，籽也是紅色的，甚至是深紫色的，那就說明有可能是染色的。

圖中右側的草莓，是我用淡鹽水浸泡過的（非常抱歉給大家?guī)硪曈X不悅感）。為了你家人和朋友的健康，請轉發(fā)。更希望得到有關部門的關注。