相信生活中很多人都喜歡吃蒜苔炒肉，比如我，我就是一個(gè)蒜苔炒肉的忠實(shí)粉絲，對(duì)于我來說一盤蒜苔炒肉比山珍海味都好吃，所以蒜苔炒肉一直是我家餐桌上的常客，每次逛菜市場只要碰到蒜苔我總會(huì)買上幾斤，但是很多人都說自己在家做的蒜苔炒肉不好吃，肉不鮮嫩，又老又腥，還粘鍋，其實(shí)蒜苔炒肉看似簡單，做起來里面是有很多小技巧的，今天我就來跟大家分享一道蒜苔炒肉的做法，蒜苔炒肉，1個(gè)小技巧，肉質(zhì)鮮嫩入味不粘鍋，蒜苔清脆爽口更翠綠。

蒜苔炒肉好吃不好吃，炒肉是關(guān)鍵，只要將肉炒的鮮嫩入味了，做出來的蒜苔炒肉絕對(duì)會(huì)好吃很香，要想炒出來的肉鮮嫩入味，不老不腥，必須要將肉腌制一下，很多人在做蒜苔炒肉的時(shí)候直接將肉下鍋炒，這樣是不對(duì)的，這樣炒出來的肉不但老而且還很腥，還容易粘鍋，下面我就來教大家如何炒出鮮嫩入味不粘鍋的肉絲，無論炒什么肉，都不要直接下鍋炒，多做一步，肉質(zhì)鮮嫩入味不粘鍋，只要將肉絲炒好了，保證炒出來的蒜苔炒肉好吃又入味。

相信生活中很多人都喜歡吃蒜苔炒肉，比如我，我就是一個(gè)蒜苔炒肉的忠實(shí)粉絲，對(duì)于我來說一盤蒜苔炒肉比山珍海味都好吃，所以蒜苔炒肉一直是我家餐桌上的?？?，每次逛菜市場只要碰到蒜苔我總會(huì)買上幾斤，但是很多人都說自己在家做的蒜苔炒肉不好吃，肉不鮮嫩，又老又腥，還粘鍋，其實(shí)蒜苔炒肉看似簡單，做起來里面是有很多小技巧的，今天我就來跟大家分享一道蒜苔炒肉的做法，蒜苔炒肉，1個(gè)小技巧，肉質(zhì)鮮嫩入味不粘鍋，蒜苔清脆爽口更翠綠。蒜苔炒肉好吃不好吃，炒肉是關(guān)鍵，只要將肉炒的鮮嫩入味了，做出來的蒜苔炒肉絕對(duì)會(huì)好吃很香，要想炒出來的肉鮮嫩入味，不老不腥，必須要將肉腌制一下，很多人在做蒜苔炒肉的時(shí)候直接將肉下鍋炒，這樣是不對(duì)的，這樣炒出來的肉不但老而且還很腥，還容易粘鍋，下面我就來教大家如何炒出鮮嫩入味不粘鍋的肉絲，無論炒什么肉，都不要直接下鍋炒，多做一步，肉質(zhì)鮮嫩入味不粘鍋，只要將肉絲炒好了，保證炒出來的蒜苔炒肉好吃又入味。

【食材】：蒜苔，肉絲，生抽，蠔油，蛋清，胡椒粉，食用油，食用鹽，豆瓣醬等

【做法】

第一步：首先準(zhǔn)備一把蒜苔去掉頭和尾，然后清洗干凈之后切成小段，將切好的蒜苔裝在碗中備用。

第二步：準(zhǔn)備一塊生姜壓碎后切成姜末，再來準(zhǔn)備一塊瘦肉先切成片再切成絲，切好之后放入碗中加入適量的食用鹽，生抽，蠔油和胡椒粉，最后來點(diǎn)料酒用手抓拌均勻使肉絲充分吸收調(diào)味料的味道，然后再打入一個(gè)蛋清，再次將它抓拌均勻，讓肉將蛋清全部吃進(jìn)去，讓肉更加的滑嫩，抓拌均勻之后再加入一勺淀粉再抓拌一下，這樣可以使肉絲入味的同時(shí)鎖住里面的水分，再倒入一些食用油，這樣可以防止炒肉的時(shí)候粘連，用手抓拌效果會(huì)更好，不要用筷子進(jìn)行攪拌，抓拌均勻之后放在一旁備用。

第一步：首先準(zhǔn)備一把蒜苔去掉頭和尾，然后清洗干凈之后切成小段，將切好的蒜苔裝在碗中備用。第二步：準(zhǔn)備一塊生姜壓碎后切成姜末，再來準(zhǔn)備一塊瘦肉先切成片再切成絲，切好之后放入碗中加入適量的食用鹽，生抽，蠔油和胡椒粉，最后來點(diǎn)料酒用手抓拌均勻使肉絲充分吸收調(diào)味料的味道，然后再打入一個(gè)蛋清，再次將它抓拌均勻，讓肉將蛋清全部吃進(jìn)去，讓肉更加的滑嫩，抓拌均勻之后再加入一勺淀粉再抓拌一下，這樣可以使肉絲入味的同時(shí)鎖住里面的水分，再倒入一些食用油，這樣可以防止炒肉的時(shí)候粘連，用手抓拌效果會(huì)更好，不要用筷子進(jìn)行攪拌，抓拌均勻之后放在一旁備用。

第三步：鍋中倒入食用油，油熱以后倒出來不用，重新倒入糧油，然后下入腌制好的肉絲，開中火用鏟子將肉絲滑散，一直炒至肉絲變色之后將它盛出來放在盤中備用。

第四步：再次起鍋熱油，倒入姜末開小火進(jìn)行煸炒，炒出香味之后加入一勺豆瓣醬，然后再下入蒜苔，開大火炒2分鐘左右，將蒜苔炒至斷生，再倒入炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒均勻，然后開小火進(jìn)行調(diào)味，加入適量的胡椒粉，一勺白糖提鮮，適量的生抽和蠔油，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻即可出鍋裝盤，蒜苔炒肉這樣做肉質(zhì)滑嫩，蒜苔香味十足，好吃又下飯。