1、香烤茄肉卷 原料：茄子一個，肉餡半碗，胡蘿卜，青椒，蔥姜末，蒜末，鹽，醬油等調(diào)味料 做法： 1、先將茄子洗凈切成薄片備用，胡蘿卜、青椒、切成小丁備用。 2、鍋里油熱后，放入肉末煸炒，加入醬油、醋，把胡蘿卜等蔬菜放進去炒熟，加入一點鹽和雞精，盛出來 3、平鍋加熱，放少許油，將茄子片煎軟。 4、將炒好的肉菜餡，放到茄片上卷好。 5、將卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分鐘出爐，再撒點炒好的肉菜餡即可，其實還可以蘸自己喜歡的醬料，番茄醬等都可以。

2、醬燒茄子 步驟： 茄子撕成塊,剛開始學做飯時太后就教我,能用手撕開的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鮮味,所以我現(xiàn)在養(yǎng)成習慣,豆角,茄子,青椒之類的都用手撕開或掰開,不過接下來的要用到刀:尖椒切絲,五化肉切片,大蒜切片,我市很喜歡用五花肉做菜,感覺要比一般瘦肉香 鍋里放油,比平時多一些,茄子喜油呢,先放蒜片進去煸出香氣,然后放肉片. 肉片發(fā)白時,擱醋,醬油,放茄子下鍋,不停翻炒,放點甜面醬,一點鹽,放尖椒,接著翻炒,謹防糊鍋,然后加入一點水,蓋上鍋蓋,燜至熟爛,滴入香油 出鍋,油亮亮的醬燒茄子給大家鼓勁了,加油

3、用一根牙簽吃菜 爆海螺 做法： 1、買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。 2、蒜,切大片；蔥剝皮洗凈切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。 3、炒鍋上火，油熱的時候?qū)⑹[段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香 4、將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱,并加入料酒和少許醋。 5、倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽,加入花椒和大料,煮大約5分鐘至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成。 6、不需要筷子,我們直接上手,用幾根牙簽就可以搞定

4、幾步炒出麻香辣爽的黃蛤 我買的蛤是已經(jīng)養(yǎng)好的，回來用清水洗幾遍就行了，如果是剛挖出的要放海水中養(yǎng)一段時間才行，否則會糝牙， 做法： 1、蔥姜切末，干紅椒切段，青椒切圈 2、炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入姜、蔥及辣椒爆鍋，待姜蔥微黃及辣椒出味時放入控干水的蛤，加糖、料酒、雞精適量（以自己口味），大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。 3、在這里有一個使蛤不腥的小竅門，炒之前找個干凈的塑料袋子，倒進去幾勺料酒，放入洗好的蛤，使勁搖晃幾下，并停留十分鐘，再入鍋炒，炒好后不但不腥，蛤里面那兩個小肉柱都會容易脫落的 來這么一盤香辣的，過癮阿

5、冬季的暖身壯陽佳品——砂缽狗肉 砂缽狗肉 北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。 在江西，有兩地的狗肉聞名于世，一個是樂平狗肉，另一個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到陳毅鐘愛，這足見江西狗肉的肥美品質(zhì)了。 三九冬寒，來一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩(wěn) 原料:半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒隨意(辣點開胃),鮮大蒜葉2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克 調(diào)料:枸杞子黃酒400毫升,老抽,白糖,鹽,味精，胡椒粉 做法: 一、用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開； 二、把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火； 三、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最后蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用） **江西的超市里有袋裝狗肉香料，如果沒配齊以上香料也沒關系，建議八角、桂皮、陳皮不要少。

6、紅燒肉燉土豆 據(jù)說正宗的紅燒肉，要用帶皮的五層夾心肉，呵呵，俺可買不到這種極品肉，買到了一塊肥瘦合適的帶皮五花肉 五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 覺得光做五花肉不夠吃啊，(*^__^*) 嘻嘻…… ，因為就買了一斤半的五花肉，所以俺又拿了幾個小土豆，切塊了，到時候一鍋燉了。 炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩 然后準備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，我是感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。

7、燜燒家吉魚 原料:加吉魚、蔥姜蒜、干辣椒、香菜、各種調(diào)味料 做法:魚刮鱗,去內(nèi)臟,洗干凈后,在魚身上打幾個花刀,用鹽、白酒腌一段時間去腥 蔥姜切絲蒜切片 鍋內(nèi)倒油,下蒜片煸香,下蔥姜絲和辣椒,然后放開水,倒入醬油,水燒開后,把魚放進去,倒點醋,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉,中間加入一勺白糖,收收汁,淋入香油和味精,魚熟了就可以出鍋了,撒香菜 因為這條加吉魚個頭不小,肉也比較厚,這樣的做法可以充分入味

8、叉燒烤雞腿 原料：雞大腿 土豆 醬油 料酒 蜂蜜 胡椒粉 叉燒醬等 步驟：雞大腿用牙簽扎些眼，然后用兩大勺醬油、半勺鹽、一勺蜂蜜，一點胡椒粉把雞腿腌起來，放冰箱里一夜 土豆去皮，切片 土豆片擺放在鋪了錫紙的烤盤里，注意錫紙表面涂層油 雞腿表面刷一層叉燒醬（我比較喜歡這味道 ）放在土豆上面，放入烤箱中層，250度，一面烤20分鐘后，翻面繼續(xù)烤20分鐘，再翻面10分鐘 當時為了加快烤制速度，我不得不在雞腿表面拉上幾刀，下手太重了，面目全非了

9、京醬肉絲 原料：里脊肉 大蔥 甜面醬 蛋清 淀粉 料酒 香油 將里脊肉細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入一點蛋清，，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。 鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。 鍋中留少許的底油，調(diào)成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。 把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃

10、珍珠丸子 材料：肉餡，蛋清，蔥姜 鹽，糖，味精，油，醬油 香米 本來是要用糯米的，可惜家里沒有了，我準備的那點糯米都被太后熬了粥，不過家里有點長粒香米，湊合吧，用水泡了一上午 絞肉剁細，加入一個蛋清，加入剁細的蔥姜，加一勺油，加入各種調(diào)料拌勻，甩打至有彈性，用勺子團成一口大小的丸狀。 在泡過水的米中打個滾，擺在抹過香油的盤子里，上屜蒸 出來的樣子象一只只小刺猬，丸子經(jīng)常吃，都說味道不錯

11、巨無霸海鮮雜蔬湯 材料及做法： 魷魚丸子 胡蘿卜 金針菇 大螃蟹一個 香菇 黃花菜 大白菜 嫩菠菜 小白菜 所有的蔬菜切成需要的狀態(tài),螃蟹斬成兩半 石鍋里倒入開水,待水沸騰,加少許鹽,將丸子放入,放入螃蟹 金針菇,香菇,把所有的蔬菜放進去,蓋蓋子,直到所有的材料都熟了,湯味香濃即可,加一點醋和香油,提提味道