過年你最期待的是什么呢？

我想回答很簡單——吃啊！

雖然家人的手藝永遠(yuǎn)都不輸，但嘴巴一年比一年刁鉆，還在絞盡腦汁想過年吃什么嗎？這幾道簡單又營養(yǎng)美味的菜一定可以帶給你靈感~

過年的菜一般可以分為冷盤、熱菜、硬菜（看這家人霸不霸道、硬不硬氣看這幾個菜了）以及甜點(diǎn)主食等，舌尖上的健康日課開扒啦?。?！

先吃個冷盤

鹽水雞鴨鵝

材料：鴨腿（也可以是雞腿、鵝腿）、大蔥、姜、八角、花椒、黃酒、鹽

方法：

1. 鴨清洗干凈，在身上叉些小洞

2. 鍋中放入八角、花椒炒出香味，再加入鹽、蔥姜，后加入適量油炒香

3. 鍋中倒入熱水,大火燒開，放入鴨肉、烹入黃酒，煮30分鐘

4. 將煮好的鴨子放進(jìn)冷開水中降溫，浸泡過夜或放入冰箱冷藏過夜,，取出鴨子切塊裝盤即可。

營養(yǎng)健康小貼士：禽類里面鴨和鵝的脂肪含量較高，雞肉和鴿肉稍微少一些。

涼拌海蜇

材料：海蜇、黃瓜、香菜、姜、蒜、料酒、花椒油、香油、生抽、醋、糖、鹽

方法：

1. 海蜇放涼水浸泡3~4個小時，中間記得先捏一捏海蜇然后再換水，將海蜇清洗至只有一點(diǎn)點(diǎn)咸味就行

2. 海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末

3. 生抽、糖、鹽、料酒、醋、花椒油或香油調(diào)成調(diào)味汁，與姜、蒜、香菜末拌一起；食用前將調(diào)味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中就行

紅膏熗蟹

材料：新鮮的肥膏梭子蟹、酒（高粱酒、白酒、黃酒按口味選擇即可）、花椒、鹽、味精、糖

方法：

1. 蟹用冷開水洗凈

2. 把調(diào)料放在冷開水中拌勻

3. 把洗干凈的蟹放到調(diào)料中浸泡，放入冰箱冷藏一晚，第二天把腌入味的蟹一個個包好放到冷凍柜

4. 吃之前30分鐘取出，切塊，稍微融化即可開吃

營養(yǎng)健康小貼士：不管是海蜇還是紅膏熗蟹，因?yàn)樯?，更要注意材料本身新鮮，處理過程中減少污染哦，推薦蘸著醋吃。

醬牛肉

材料：牛腱子肉、桂皮、老抽、料酒、八角、鹽等

方法：

1. 牛腱焯水后備用，準(zhǔn)備配料

2. 把肉和所有配料放入電高壓鍋

3. 高壓鍋煮完后，倒入炒鍋中，開中火收湯，大概20分鐘

4. 放入冰箱冷藏，要吃的時候拿出來切片即可

小朋友最喜歡吃的油炸食品

雖然油炸食品我們不推薦多吃，但小孩子總是耐不住嘴饞，據(jù)說誰家過年菜好不好，在孩子們的評價體系里，油炸食品做的好不好吃是第一位。

這幾道菜可以給你參考。

春卷

材料：新鮮薺菜、豬肉、冬筍、春卷皮子、食用油等

方法：

1. 冬筍、豬肉、芥菜分別焯水、然后切碎

2. 在鍋里把冬筍、豬肉、芥菜炒熟，做成餡料備用

3. 包春卷

4. 下鍋油炸，瀝干凈油后擺盤開吃

苔菜腰果

材料：腰果 、苔菜、油

方法：

1. 腰果冷油下鍋，用小火炒至顏色微黃盛出

2. 苔菜撕成細(xì)絲的，放到漏勺上，用5成熱的油澆上面，多澆幾次就可以，這樣弄出來的苔菜比炒出來的好看

3. 鋪到炸好的腰果上就可以

營養(yǎng)健康小貼士：腰果屬于堅果，一天吃個10顆差不多啦。

炸響鈴

材料：豆腐皮、豬肉末（也可以換成魚肉）、荸薺、蔥、五香粉、鹽、料酒

方法：

1. 肉末加入蔥白末、鹽、酒、五香粉、荸薺拌勻

2. 選薄的豆腐皮，將肉分別包入幾張豆腐皮中，要包緊一點(diǎn)

3. 用刀斜切成菱形

4. 切好的響鈴放入熱油中炸成熟炸響鈴，注意油不要太旺

5. 取出，瀝干油，裝盤，蘸醋吃更美味

面包糠炸蝦

材料：蝦、雞蛋、面包糠、淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒

方法：

1. 蝦去頭剝皮，留尾巴，蝦線清理了，嫌麻煩也可去頭留殼

2. 處理好的蝦洗凈，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制大約十分鐘

3. 腌制好的蝦先用淀粉裹勻，再裹上蛋液，最后放到面包糠里

4. 等油燒熱（用小一點(diǎn)的鍋，傾斜著放，可以省很多油），放入蝦，用中小火慢慢炸至金黃，撈出放到廚房紙巾上瀝干油份

5. 炸好的蝦沾番茄醬或沙拉醬

翠花，上熱菜

大煮干絲

材料：火腿絲、千張、蝦皮、鮑杏菇絲兒、白蘿卜絲兒、姜絲、小菜心、高湯、食用油、料酒、食鹽

方法：

1. 豆皮切成細(xì)絲，放入清水里浸泡1小時，再放入開水中，大約焯3分鐘，瀝干待用

2. 火腿絲、蝦皮以及姜絲放入油鍋翻炒出香，倒入料酒，再次翻炒出香

3. 倒入高湯，煮約5分鐘后，加入豆皮絲，繼續(xù)煮20分鐘

4. 20分鐘后，加入準(zhǔn)備好的鮑杏菇絲兒，蘿卜絲兒，再煮15分鐘；15分鐘后，撒食鹽調(diào)味，放入幾棵小菜心，煮3分鐘后，裝盤～

做高湯小竅門：如果家里沒有高湯，可以用咸鴨蛋的蛋黃打碎了做成高湯。

水煮基圍蝦

材料：基圍蝦、姜、蔥、蒜

方法：

1. 滾燙的開水煮兩分鐘，放入基圍蝦、姜片、蔥段（也可以最后撈出的時候放）、適量的鹽

2. 煮蝦的時候可以配調(diào)料：根據(jù)自己的口味加醬油、醋、蒜沫、蔥花、香油、小米椒等

3. 煮好撈出即可開吃

蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、生姜、蔥、鹽、醬油、料酒

方法：

1. 新鮮梭子蟹洗凈，把殼掰開，去掉不吃的部位后，切塊，放盤子里待用；年糕用水沖后，切片；大蒜切片，蔥切小段

2. 起油鍋，油熱放生姜、蒜炒出香，放入梭子蟹；等蟹殼變色后，放如年糕，翻炒，倒少許醬油、料酒

3. 等年糕變軟后即可出鍋開吃

咸菜大黃魚

材料：雪菜 、大黃魚、冬筍、干香菇、生姜、大蒜、蔥花、料酒

方法：

1. 黃魚剖好洗凈，干香菇泡水后撈出

2. 雪菜切段備用，大蒜切塊，生姜、冬筍、香菇切片，蔥切小段蔥花。

3. 鍋里放油，放入姜片、大蒜、冬筍、香菇炒出香味，放入黃魚，煎至兩面稍金黃。取出姜片，大蒜。

4. 放入少許料酒，加入沸水沒過小黃魚，待湯汁稍變白色，放入雪菜，姜絲，小火煮5分鐘左右。

5. 放入適量鹽，出鍋，放上蔥花即可開吃。

美味小貼士：咸菜黃魚是江浙沿海一帶的過年必吃佳肴，知道這道菜鮮美的秘笈是什么嗎？就是一定要放應(yīng)季的冬筍！切成冬筍絲或片，用油炒香~

蒸鱸魚

材料：鱸魚、鹽、料酒、蔥絲、姜絲、醬油、油

方法：

1. 鱸魚洗凈瀝水，姜切絲

2. 魚內(nèi)外抹一層薄鹽，魚身下鋪點(diǎn)姜絲（防止魚皮粘盤），淋上料酒，腌制10分鐘

3. 上鍋蒸

4. 取蔥青洗凈切段豎著切絲

5. 倒掉蒸魚盤子里的水、揀出魚身上的姜絲不要，趁熱淋上醬油，鋪上蔥絲；

6. 燒滾1~2勺油，澆在蔥絲上即可，刺啦

黃鱔炒韭黃

材料：鱔絲、韭黃、生姜、大蒜、蔥、黃酒、生抽、糖、味精、鹽、淀粉、麻油、胡椒粉

方法：

1. 韭黃，鱔絲洗凈。生姜、大蒜拍碎，蔥切成蔥花；在碗里倒入黃酒、生抽、糖、味精、鹽、淀粉，充分拌勻，待用

2. 開油鍋，油熱后，倒入生姜和蒜，煸炒后倒入鱔絲翻炒，待有色澤后，倒入佐料繼續(xù)翻炒

3. 待佐料凝稠后倒入韭黃翻炒，韭黃稍熟后倒入麻油，撒上胡椒粉，翻炒1~2分鐘后，撒上蔥花，關(guān)火即可盛盤

蘆筍炒口蘑

材料：蘆筍、口蘑、蒜末、油、鹽、黑胡椒、蠔油

方法：

1. 水燒開，放入蘆筍，焯1分鐘，撈出過涼水

2. 蘆筍斜切成小段

3. 鍋倒入油燒至微熱放入蒜末、蘑菇、鹽、黑胡椒，小火將蘑菇炒出水

4. 繼續(xù)放入蘆筍，蠔油，翻炒1分鐘即可

美味小貼士：也可以做“火龍果蘆筍炒魷魚”，先炒蘆筍和魷魚，最后放入切成丁的火龍果肉。

松仁玉米

材料：玉米粒、毛豆仁 、烤熟松仁、鹽、淀粉

方法:

1. 炒鍋燒熱放油，加入玉米粒煸炒。炒出香味和水汽減少時加入一點(diǎn)點(diǎn)清水 ，加入鹽和糖調(diào)味，然后加上鍋蓋稍微燜煮1分鐘~

2. 開蓋后淋入淀粉勾芡，撒上一半松仁炒均勻即可出鍋，裝盤后再撒上另外一半的松仁即可~

咸菜汁玉螺

材料：雪菜汁、玉螺

方法：

1. 鍋里剛?cè)胨?，倒入雪菜汁，煮?/p>

2. 水煮沸后，放入洗干凈的玉螺，煮5分鐘后即可食用

紅燒獅子頭

材料：三肥七瘦的豬肉、荸薺或者蓮藕、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米淀粉李錦記紅燒汁

方法：

1. 荸薺或者蓮藕洗凈去皮切細(xì)丁，豬肉洗凈去筋膜，切成肉丁，剁碎

2. 肉餡中加入淀粉和雞蛋，分次加入清水或者高湯，拌勻

3. 蔥姜拍碎、切末，剁碎的荸薺或者蓮藕加入肉餡拌勻，加入適量生抽和食鹽到肉餡里，然后用手捏握出丸子

4. 鍋中倒入適量油，放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

5. 將鍋中的油倒出，留點(diǎn)底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁，再加一些清水

6. 水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

7. 另外用一個鍋汆燙幾顆油菜做青頭，在砂鍋內(nèi)擺好青菜；湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽裝盤即可

來點(diǎn)湯羹，暖暖胃

腸血羹

材料：鵝腸（鴨腸、雞腸都可以）、鴨血、蔥、五香粉、胡椒粉、鹽、水淀粉

方法：

1. 血和腸分別用熱水焯一下，放入冷水里泡著

2. 蔥切碎備用

3. 鍋中另加水，燒開，放入瀝去水的腸和血，開鍋放五香粉、胡椒粉、鹽，嘗一下咸淡，放蔥和水淀粉勾薄欠，撒上味精起鍋

三鮮湯

材料：白菜、冬筍、香菇、木耳、自家包的蛋餃、魚丸、蝦丸、金針菇、油豆腐、鹽、粉絲、蒜

方法：

1. 包蛋餃：選用不同部位的豬肉做餡，然后包成的蛋餃味道最鮮

2. 油鍋里，放入蒜炒香，然后放入已經(jīng)切片的冬筍、香菇、木耳

3. 放入水和高湯，把白菜、蛋餃、魚丸、金針菇等材料放入，然后放粉絲煮沸

4. 撒鹽，放上蔥花，喜歡酸味的，可以加點(diǎn)醋

最后來點(diǎn)主食/甜點(diǎn)

以醪糟蛋花湯為例

材料：醪糟、雞蛋、淀粉

方法：

1. 鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入醪糟

2. 倒入水淀粉勾芡

3. 再次燒開后緩緩倒入蛋液，立刻關(guān)火，攪拌勻即可，也可以加入紅棗枸杞或者銀耳

其他主食比如粘豆包、酒釀圓子、雜糧窩窩頭、炒米粉、馬蘭頭炒年糕/芝麻桂花炒年糕都可以作為備選哦。

祝大家新的一年都能吃得美味又健康！