章丘鐵鍋是用來炒中國菜的，早在舌尖3播出半年前中央2就已經(jīng)報道過了。

章丘鐵鍋的外壁是圓弧狀，基本就是個半球，更適合中式爆炒，舌尖3里也用一道煎轉(zhuǎn)黃花魚來舉例說明。這個弧形造型讓食材更易于空中翻轉(zhuǎn)。

參見章丘手工鐵鍋旗艦店：http:///Zhangqiu.html

香港陳枝記手工鐵鍋的名氣或許比“章丘鐵鍋”大得多，陳枝記聞名海內(nèi)外。

陳枝記手工鐵鍋縱深夠，鍋面較為圓潤，適合爆炒，重量適中，配合掌勺不錯，家里可以備一個尺寸比較小的，算是中式廚房必備，用來做大菜再合適不過。

參見香港陳枝記手工鐵鍋官方旗艦店：http:///chanchikee.html

一般家用買多大的鍋呢？

手柄鍋一般家用買13英寸的比較多，因每個家庭炒菜的份量不一樣，另外個人用鍋習(xí)慣也不同，所以建議親們還是量一下自家鍋的直徑、深度來確定購買大小。

13英寸木柄圓底鍋直徑約33CM,深度約10.8CM，重約1.3公斤用；

親，雙耳鍋一般家用買14、15、16英寸的比較多，其中15英寸比較深。建議還是量一下自家鍋的直徑、深度來確定購買大小。

如何辨別熟鐵鍋是否手工鍛造？

正宗的手工機(jī)器煅打鍋表面會留下鍛造時榔頭千萬次捶打的痕跡然后手工修平整有時一眼很難看的出煅打痕跡，因為不修平整炒菜不順暢，教大家一個方法看，對著光看鍋的反面，會發(fā)現(xiàn)有魚鱗層狀的痕跡，這就是機(jī)器煅打的印跡。機(jī)壓的表面是平整，沒有這種效果。手工機(jī)器鍛打鍋的優(yōu)點在于健康、補(bǔ)鐵、原生態(tài)、無涂層、不易粘鍋、菜香味美、較長使用年限。

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

一般含碳量小于0.05%的叫熟鐵、煅鐵或純鐵，含0.05%~2%的叫鋼，含量在2%以上的叫生鐵。生鐵最大用途是用于煉鋼，也大量用來制造鑄鐵和熟鐵。熟鐵又叫煅鐵。它是用生鐵精煉而成的比較純的鐵，含碳0.2%以下。常用來制造鉚釘、鏈條等。從健康角度來說，無論生鐵鍋或熟鐵鍋，只要無涂層的鍋就是好鍋，但生鐵鍋不耐用，一般都是鑄造而成的用不了多久會出現(xiàn)漏孔，特別是不能用力敲打，我總記得兒時媽媽用的生鐵鍋不知道換了多少口，都是鍋底穿孔了選熟鐵鍋（即精鐵）就避免了這個問題，一般熟鐵鍋是純手工鍛造的不怕敲打，經(jīng)久耐用。

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