最近《舌尖上的中國3》（以下簡稱舌尖3）正在熱播中，其宣揚(yáng)“工藝傳承”“手工情懷”的基調(diào)引發(fā)了網(wǎng)上不少的爭議，一些人甚至怒稱其為“不學(xué)無術(shù)”“賣私貨”。

第一集，就提到了這個所謂三萬六千錘錘成的章丘鐵鍋，號稱“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“沖壓鍋和涂層鍋，無法比擬的手工鐵鍋”，憑借前兩季積攢下的名聲，一下子就把這個在章丘本地都不算有名的鐵鍋推到了風(fēng)口浪尖上。片中更是列舉了一個證據(jù)：南海1號沉船中的鐵鍋，來證明其鍛造鐵鍋技術(shù)的歷史悠久。

然而細(xì)細(xì)究來，這些論據(jù)卻是破綻百出。

此鍋非彼鍋

南海一號中出水的鐵鍋

南海一號的鐵鍋到底是怎么回事？

南海一號是1987年8月發(fā)現(xiàn)于中國廣東省陽江海域的一艘南宋早期木質(zhì)沉船，船上運(yùn)載了大量的鐵鍋。這不由得讓人遐想，當(dāng)年宋代商人通過海上絲綢之路，向東亞各國傾銷中華神鍋的繁榮景象。

如果這些鐵鍋正是舌尖3中宣傳的章丘鍛造鍋，那么的確可以證明這種鐵鍋工藝精湛，遠(yuǎn)銷海外，同時也說明鍛造鍋的工藝悠久，確實(shí)有那么點(diǎn)情懷在里面。但是，這些對鐵鍋的分析報(bào)告無疑狠狠打了節(jié)目的臉。

這些鐵鍋的材料全部是白口鐵，也就是說，全部是由生鐵鑄成，與舌尖3中萬錘打造的鐵鍋根本屬于兩種完全不同的制作工藝。這些鐵鍋如果用舌尖3節(jié)目中的錘子鍛造，不要說3萬錘，3錘可能就給錘破了。

南海1號中出水的鐵鍋，實(shí)際上是鑄鐵鍋，而非鍛鐵鍋

實(shí)際上，中國古代的鐵鍋，幾乎清一色全是由生鐵為原料，用范來鑄造，比如漢代南陽冶鐵遺址發(fā)現(xiàn)的大鍋范，其制造的鍋直徑達(dá)1.5米。明代的《天工開物》就明確記載：“凡釜儲水受火，日用司命系焉。鑄用生鐵或廢鑄鐵器為質(zhì)?！彪m然不排除當(dāng)時可能存在少量鍛造鐵鍋，但至少古人眼里，鑄鐵鍋無疑是最常見、最通用的東西。換句話說，最具有歷史氣息的，不是舌尖3節(jié)目里反復(fù)強(qiáng)調(diào)的萬錘鍛鐵鍋，而是鑄鐵鍋。

《天工開物》中的鑄造鐵鍋

鑄鐵鍋甚至引發(fā)過國家之間的戰(zhàn)爭。從宋代開始，中國的鑄鐵鍋成為出口的拳頭產(chǎn)品，不但遠(yuǎn)銷東南亞，北方的少數(shù)民族也往往通過交易或者掠奪中原的鐵鍋來貯水煮肉。明英宗朱祁鎮(zhèn)御駕親征蒙古，結(jié)果慘遭史詩級失敗，成為階下囚。

當(dāng)左都御史楊善前往蒙古探訪時，雙方討論戰(zhàn)爭起因，其中一條赫然就是“你們大明賣的鐵鍋太貴了！”其實(shí)這也不能怪大明，大明因其軍事力量羸弱，一直對外虜采取一種神經(jīng)質(zhì)的防備姿態(tài)。

比如土木堡之變后的大明會典就記載“鐵鍋、并硝黃鋼鐵、俱行嚴(yán)禁”，把鐵鍋的軍事價值上升到火藥的程度。同時，大明還研究怎么限制交易的鐵鍋種類，就怕外人拿到鐵鍋后重新煉制用來造作兵器。但事實(shí)證明這是杞人憂天了，因?yàn)楹髞砻鲊税l(fā)現(xiàn)蒙古人根本不懂怎么把鑄鐵鍋煉化成兵器。

土木堡之變可以說是一口鐵鍋引發(fā)的血案

發(fā)生這種烏龍事件的原因在于，很多人包括古人并不怎么了解中國古代的鋼鐵工藝的獨(dú)特性。在沒有工業(yè)革命的古代，要用鋼鐵制成稱心如意的工具或者武器，那可比現(xiàn)在鋼水灌模，車床切削難的多了。而勤勞樸素的中國人民，其幾千年的文明史，也是一部冶鐵工藝的進(jìn)化史。

中國最早在西周末期出現(xiàn)了人工冶鐵，經(jīng)過幾百年的發(fā)展，在春秋戰(zhàn)國之交（約前500年），鐵器在中原大地上得到了大范圍的應(yīng)用。但中國此時的鐵器時代，實(shí)際上指的是鑄鐵器時代。由于鑄鐵是一種高硬度、高耐磨性的脆性材料，大量用鑄鐵制造的，主要是不需要高強(qiáng)度對抗的農(nóng)具、工具?？脊刨Y料也證明，鐵農(nóng)具、工具在各國都有大量出土，已呈普及之勢，而兵器一直到戰(zhàn)國末期，也只有在少數(shù)國家有較多發(fā)現(xiàn)，即便是在這些國家，出土的鐵農(nóng)具鐵工具也遠(yuǎn)多于鐵兵器，士兵們手里使得絕大部分還是青銅兵器。

秦軍仍然還是一支青銅時代的軍隊(duì)

進(jìn)入漢代之后，中國人發(fā)明了一種新的煉鐵法，像炒菜一樣，通過將生鐵水不斷的攪拌，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將生鐵變成含碳量較低的鋼或者熟鐵。這種方法被形象的稱為“炒鋼”或者“炒鐵”。這種冶鐵法的好處在于，能夠?qū)⒋罅坎灰俗鰹楸鞑牧系纳F轉(zhuǎn)化為可進(jìn)一步加工的鋼鐵，增加了鋼鐵的產(chǎn)量。由于炒煉法只在中原地區(qū)流行，所以明國人擔(dān)心蒙古人拿生鐵鍋來炒煉實(shí)在是以小人之心度君子之腹了，結(jié)果一問歸降的人，發(fā)現(xiàn)蒙古人根本不拿鍋重新炒煉，鍋破了就補(bǔ)，補(bǔ)不了就丟了。

另一種著名的冶鐵工藝被稱為灌鋼，大致是在南北朝時期流行起來。以熟鐵為原料，將液態(tài)生鐵作為滲碳劑，熔融混合成含碳量中等的鋼鐵。至此，在唐宋時期，中國特色的生鐵冶煉-生鐵炒煉熟鐵-生熟鐵合煉的鋼鐵工藝趨于成熟。

從公元前的春秋時期，一直到生鐵工藝被西方世界超越的明代，一共兩千年的時間里，中國特色的鑄鐵科技在世界舞臺上獨(dú)樹一幟，這是一套真正千錘百煉的工藝流程，如果要說歷史，說情懷，這遠(yuǎn)比舌尖3節(jié)目中拍攝的要更有中國特色的多。

古老的炒鐵法，在上個世紀(jì)中葉重獲生機(jī)

此鍋非老鍋

讓我們回到鐵鍋的問題上來，既然鍛鐵鍋并沒有什么悠久的歷史傳承可講，那么其工藝本身是否有可取之處呢？很抱歉，章丘鐵鍋雖然號稱“歷經(jīng)十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡?！?/p>

但實(shí)際上，這些噱頭不論是在現(xiàn)代，還是在古代，都是非常常見的鈑金工藝，就像很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的手工打造菜刀一樣普通。

在古代，不論中外，不論你用的原材料是塊煉鐵還是炒鐵，不論你要做刀劍還是盔甲，其鍛造工序通常都逃脫不了加熱-鍛打-再加熱-再鍛打的流程。這些工序本來一直是手工制作，直到文藝復(fù)興時期，歐洲人開始利用水力來代理繁重的人工勞力，他們的水錘能夠提起一噸重的巨錘，且終日鍛打不休，小型的水錘則能夠保持每分鐘幾百次的高頻率敲打。

到了近現(xiàn)代，機(jī)械錘、水壓機(jī)、軋機(jī)等幾乎完全取代了人力的鍛打，其成品的質(zhì)量和性能卻可以完全超越古法手工制作的金屬器具。

用水力、電力、化學(xué)能等代替人力，是人類進(jìn)步歷史上的普遍趨勢

實(shí)際上，在古代堪稱第一流鋼鐵制品的大馬士革刀、日本刀，在現(xiàn)代科學(xué)理論的檢驗(yàn)和分析面前都毫無秘奧可言，要超越這些古刀的性能更是小菜一碟。

當(dāng)今的鐵匠們，早已不排斥使用現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，像冷軋鋼板、氣錘、氣割等，都是能大大減少毫無必要人力投入的好東西。甚至是舌尖3中師傅們鍛打前的原胚金屬板，就極有可能是用現(xiàn)代工業(yè)鋼切割后的板材，只不過一般的量產(chǎn)鐵鍋用沖壓機(jī)制作，而舌尖3中的鐵鍋是進(jìn)行手工敲打罷了。

舌尖3節(jié)目中章丘鐵鍋的原材料，可能就來自于現(xiàn)代工業(yè)

章丘鍛造鐵鍋既不算歷史悠久，其工藝也很難說是不傳之秘，剩下的，可能就只有賣慘了。目前網(wǎng)上章丘鐵鍋據(jù)說已經(jīng)賣脫銷，那么這個“慘”字恐怕也得打上個問號。

此鐵鍋非彼鐵鍋，即便央視沒有收受好處而是免費(fèi)宣傳，“指鹿為馬”，“牽強(qiáng)附會”這兩鍋也必須得扣到節(jié)目組頭上。

結(jié)語：

更為嚴(yán)重的問題是，中華文明屹立于世界不倒的秘訣，絕不是什么節(jié)目組反復(fù)強(qiáng)調(diào)的崇古尊古，而是不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，銳意進(jìn)取，推陳出新。

如果一切都是“老祖宗說的肯定有其道理”，不接受現(xiàn)代科學(xué)理論的檢驗(yàn)和分析，那么那些古老的手藝、工藝技術(shù)又如何在當(dāng)今這個日新月異的科技社會延續(xù)下去呢？

鐵鍋如是，中醫(yī)、武術(shù)、國學(xué)亦如是。