古往今來,每家每戶廚房里都離不開一口炒菜鍋?,F(xiàn)如今,大家用的炒菜鍋可選擇性有很多,不過主要就是兩種:不粘鍋和鐵鍋。 不粘鍋很好用,但是缺點(diǎn)也很明顯。不粘鍋特有的涂層,使用壽命有限,磕磕碰碰很容易破壞涂層。 另外一種鍋就是鐵鍋,鐵鍋處理好了,也是不粘鍋。各種飯店的大廚一般用的都是鐵鍋。 鐵有生鐵和熟鐵之分,那鐵鍋?zhàn)匀灰灿猩F鍋和熟鐵鍋兩種,這兩種鐵鍋的區(qū)別很大,一定要認(rèn)清。 生鐵鍋一般由灰口鐵澆鑄而成,傳熱均勻,物理性質(zhì)比較堅(jiān)硬,耐磨,但是塑造性比較差。生鐵鍋比較厚重,所以導(dǎo)熱性差,保溫效果好,適合做燉煮之類的菜肴。 熟鐵鍋,比較光滑,韌性好,容易變型,質(zhì)量較輕,比較薄,一般的熟鐵鍋都是用錘子捶打出來,現(xiàn)在好多也是用機(jī)器做成的。熟鐵鍋的導(dǎo)熱快,炒菜的時(shí)候,控制不好火候,容易糊鍋,比較適合快炒、爆炒等做法。 無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋,使用壽命都比較長(zhǎng),保養(yǎng)得當(dāng),越用越亮,一口鍋能用上一二十年。 現(xiàn)在,你能很好地區(qū)分生鐵鍋和熟鐵鍋了嗎?對(duì)于普通家庭來說,現(xiàn)在用的都是煤氣灶,火力一般都不太大。所以要買鐵鍋的話,最好還是買熟鐵鍋,用起來方便,也更節(jié)省煤氣。 今天,給大家推薦的就是傳統(tǒng)的熟鐵鍋,讓烹飪回歸質(zhì)樸。如果家里的鍋該更換了,不妨試一試。 |
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