當21世紀正式邁進第3個十年，??編輯部決定做幾件有儀式感的事。
其中一件就是：把我們在上海最喜歡去的小面館，重！新！吃！一！遍！吃完下巴多了好幾層：）））從各色“澆頭”爭奇斗艷的上海本幫面，到來自山川湖海的地方特色面；從幾塊一碗的陽春面，到幾百塊一碗的蟹黃面……但其實隨著城市的飛速發(fā)展，好吃的小面館正在變得越來越少。這次企鵝找到了老朋友「一片吃心」，她是我們見過最喜歡吃面的人，堪稱面癡。拉著吃心一起滾遍上海吃過的面館，選出我們覺得最值得推薦的14家。把這些面館寫下來，希望它們能夠長長久久不被埋沒，也希望大家都能吃得更好！100個人可能有100種答案（而大部分人都會推薦從小吃到大的那一家吧~本幫面，就是把米飯換成面條的「盒飯」呀——選擇多、出品快、性價比高！它們散落在城市各個角落，像一盞盞微黃的路燈，給足安全感。如果非要說它的精髓是啥？我們覺得：菜有鑊氣，店有人情。這家店以前開在棚戶區(qū)，那塊已經(jīng)在等著拆遷了。但只要花臂老板和美麗老板娘的神仙組合不會解散，吃過面的人都會相信，這家面鋪不會消亡。神仙眷侶，隨便一拍都是結(jié)婚登記照的cp感 現(xiàn)在，谷沙屋面鋪換了新店，搬到一條街外，再也不像曾經(jīng)在棚戶區(qū)那般“螺螄殼里做道場”了，甚至寬敞到可以用一整面墻投影夫妻倆喜歡的歌單，曲風魔幻，配面一絕。同樣魔幻的還有店面格局，點單處曲徑通幽，夫妻倆笑瞇瞇地站在里廂等你，老遠就問：“湯面還是拌面？”檔口很像學校食堂，兩排澆頭碼得滿滿當當，大部分都是實打?qū)嵉挠藏洠?/span>大排小排獅子頭，醬鴨叉燒辣肉糜，一律標價16元，份量大得驚人。而我至今不敢相信，這些菜都是老板娘凌晨起床一個人燒出來的。紅燒大排，夾起來蔥光麟麟；咬下去肉感飽滿。吃它就像開了美顏相機，自動瘦臉！獅子頭也厲害，表面煎出焦香的殼，里面的肉粉嘟嘟，拳頭那么大，啊嗚一口，像在吃蓬松版的午餐肉！這里的辣肉更像紅油肉燥，我們喜歡用它澆在拌面上，胃口好，再臥上一只百葉包，嵌一顆鹵蛋，30元一大碗，穩(wěn)穩(wěn)的幸福。除了夯實的肉肉，周一到周五，老板娘還會間隔著燒一道蔬菜，給天天上門的老街坊換換口味。吃完了站在檔口看花臂老板拌面，這架勢讓我們想起，他還是一位哈雷迷。走出新店，我們?nèi)滩蛔±@回老鋪看了看，曾經(jīng)鬧忙的小屋如今一片歲月靜好，只留老板那臺價格不菲的哈雷摩托守在原地。像這樣有滋有味的夫妻檔面館，真希望它可以長長久久地開下去。一片吃心：“棚戶區(qū)里一碗面，恩愛夫妻一家店?！?/span>去“老地方”吃面，早市、午市、晚市各有門道，但我們一般趕早市。十點之前，排隊的人不至于像午市那么夸張，現(xiàn)炒澆頭選擇也多。幾樣熟客最喜歡的花樣：鱔絲面、豬肝面、芹菜香干肉絲面……這個時段來才比較有把握吃得到。冬天的早晨，我們更喜歡來一碗熱乎乎的青咸菜冬筍湯面。青咸菜發(fā)酵較淺，還帶著清新的菜香，冬筍正是嫩的時候，切成細段和咸菜一起炒，鮮中帶脆，裹著筋道彈口的細面條，一大筷子送進嘴里，嚯，冬日限定的幸福！這次我們又試了一種溫嶺特色：墨魚餅絲面。墨魚餅切成絲后，好像芝麻花生牛軋?zhí)?，賣相可愛，炒菜或涼拌都好吃。搭配芹菜炒成澆頭，脆脆韌韌，蠻奇妙的（但有點咸~早市和午市之間，要留給員工用餐和休息，還要趕緊把只在午市供應的炸豬排準備好。因此，臨近十點，老板就會用“大牌圍巾”把現(xiàn)炒澆頭遮起來，好幫后廚多爭取些時間。面館對員工的體恤還體現(xiàn)在“夏休政策”上。三伏天一到，這里就閉店一個月，以至于每年夏休前后，襄陽南路上都會出現(xiàn)一次小規(guī)模的“暫別”/“歡迎”儀式。這么多年過去了，老地方面館還是大家一直吃面的“老地方”，倒不是因為這碗面才最好吃，而是大家習慣了借一碗面的功夫，到“老朋友”家坐坐，上海話講：嘎嘎訕胡。而老板和老板娘的好記性，也讓常年吃面的老客人享受著VIP待遇。噥，坐在我們對面的上海爺叔，進門還沒張口，老板已經(jīng)替他下好了單：“一份蔥油肉絲拌面，加份黃醬，一只鹵蛋！”一片吃心：“這里總有一批人伸長脖子等待，另一批人在呼哧呼哧吃面?！?/span>谷沙屋關門早，老地方要夏休，上海的小面館都各有脾氣——相比之下，春和面館簡直是待機時間超長、安全感堪比便利店的「城市之光」！從凌晨五點半一直營業(yè)到半夜十二點，炒飯炒菜，砂鍋面條，應有盡有。裝修是90年代國營食堂既視感，口味也談不上精良，但我們從不過多挑剔，畢竟在這個物價飛漲的城市，能隨時吃到一碗如此便宜卻扎實的面，就很難得了。在春和吃面有個小竅門，不想排隊就選現(xiàn)炒澆頭，這就不用去檔口自取了，阿姨會送上桌。到了飯點，整個后廚就像沸騰的鍋爐房，霧氣繚繞，員工們倒習以為常了，行云流水地協(xié)作著，猶如配合出招的綠林好漢。十幾張訂單同時鋪開，堂吃混著外賣，不同澆頭不同湯底，分分鐘把人搞暈。但在這里，調(diào)底料，煮面條，配澆頭，叫號碼……大型《分手廚房》高玩現(xiàn)場，畫面可太好看啦！春和用的是扁寬面，在大鐵鍋里蕩氣回腸地跌宕過后，更掛得住湯汁，也更管飽。我們通常點紅燒牛肉面解饞，這個澆頭可以嘗到店里的招牌辣油，端上來紅光滿面，香辣襲人，甚至帶幾分川蜀魂魄，呼嚕呼嚕下肚，渾身暖熱。另外一樣值得無限回購的是百葉包，7元一只，用料感人，與拌面一起服用，效果更佳：）春和的拌面是最簡單粗暴的做法，面條下好，淋一大勺醬汁就完事兒了，但味道不輸。便宜又大份，怪不得附近的居民白領、過路的擦頭司機、快遞師傅、外賣小哥，都把這里當食堂報到。同一款澆頭，在馮爸面館吃，要比在春和面館多花個十幾元，大概用得都是貴乎乎的原料。比如干貝辣肉，就是第一個體現(xiàn)食材升級的。燒這道澆頭的功夫，絕不亞于一道私房菜：豬肉切成丁，冰鎮(zhèn)后用黃酒先腌過；干貝要選和肉丁一樣大小，先蒸熟，再用七八種香料加肉丁一起炒；燒好后放到冰箱“休息”一晚，第二天才能端上桌。現(xiàn)炒澆頭選擇不多，但任何一個單拎出來，都相當于飯店里一道硬菜：醬爆豬肝、紅燜大腸、清炒蝦仁、響油鱔絲……個個火候到位，調(diào)味老辣。口味重就搭配拌面，蔥段炸得焦香，蔥油與澆頭的醬汁能互為華彩。想吃清淡一點，墻裂推薦湯面哦！湯頭清亮有蔬菜香氣，重點是，面條和面湯實現(xiàn)了精神合體 ，要知道我們實在吃過太多貌合心不合的湯面啦~面條優(yōu)秀，地段又好，中午常常一座難求。很多在“一婦嬰”產(chǎn)檢的準媽媽，甚至把散步來這里吃面，當成了檢后小確幸。有人說，馮爸面館太網(wǎng)紅，但一碗好吃的面，就算網(wǎng)紅也紅得理直氣壯呀。一片吃心：“這間小小的面館，沒有什么噱頭，打理得簡單干凈又溫馨，純粹是父女間愛吃的默契?！?/span>2020年到來之后，我們還深省了一件事：上海這座城市，讓我們飛快認識新事物的同時，也在讓我們不斷失去著老朋友。廣東路上經(jīng)營了三十年的順德面館，就在下周，將永遠歇業(yè)。這家小面館只有四張桌子，格局很像我們寫過的盛興和為民，店員與客人幾乎都是老相識。最后一個月，都變成了一句：“要關門啦，儂多來吃吃?。 ?/span>順德面館的選擇不是最多的，名氣也不是最大的，但每一個舍不得它關門的老客人，心里都有放不下的一碗面。而讓我們最放不下的，是這個組合：蔥油拌面 辣肉 荷包蛋 大排 毛菜湯。這塊大排比我的拳頭還大一圈，取靠近骨頭、帶點筋的背脊肉，幾乎沒怎么包漿，一口下去有肥有瘦，滿滿的肉香。鹵汁里加了肉桂葉，燒出來的大排是小時候弄堂口的味道，想到以后再也吃不到了，我一連去吃了好幾天荷包蛋只要兩塊錢一只，卻有著很多所謂高級面館都做不到的出品：邊緣煎到焦香酥脆，中心還是鼓噗噗的，筷子一戳，金黃傾斜而下，膏腴滿面。同樣只賣兩塊錢的毛菜湯，飄在豬油香的湯里，翠綠水靈的一大碗。比起很多店里免費送的湯，這錢可花得太值了。以前常感慨說，買一把菜回家洗洗的功夫，都不止兩塊錢。以后再念起這碗湯，看來只有自己動手了。在順德面館最后的歲月里，老板仍舊每天頭勢清爽，笑臉盈盈；員工得空了就跟客人聊上幾句。聽到一個吃面小囡和煮面阿姨聊天，只是拉拉家常，卻飄出幾分離愁和傷感：阿姨：“囡囡都上小學啦，阿姨就老了呀，該退休啦?！?/span>一片吃心：“不知道以后哪里去找這親切的家常味、風趣的人情味?！?/span>有人做得大而全，就有人做得精而專。你可能很難想象，上海居然有大量只靠一種澆頭就能闖江湖的面館！有人執(zhí)著于燉好一碗黃魚湯，有人迷戀燒好一鍋辣醬，有人把大腸洗得干干凈凈幾十年如一日，也有人把大閘蟹拆得仔仔細細吃面也要風雅講究。
如果你想知道，把一種澆頭做到極致是什么樣，那吃這幾碗面就對了！黃魚面，不吃吹得厲害的網(wǎng)紅店，也不買必比登的賬，我們最喜歡明呈。明呈其實也自帶網(wǎng)紅體質(zhì)，老板的火爆脾氣還一度成為營銷噱頭。但拋開這些浮名，我們真心覺得，這里的黃魚面更好吃。黃魚面要吃得過癮，拆骨是關鍵！拆得干凈，吃起來幾乎不用吐刺，細白滑嫩的魚肉一口接一口，口口都是真功夫。普普通通的小黃魚，熬得用心，也能得到一鍋濃稠奶白的魚湯，配上甜咪咪的雪菜，才是黃魚面的精妙之處！我們對比了明呈和另一家有名的黃魚面館，差別還是蠻明顯的：明呈這碗招牌黃魚面，50元出頭就能吃個舒舒服服，講究一點，要吃舟山來的野生黃魚，店里也是有的。老板對自家出品底氣十足，一肚子傲嬌也懶得天天掛在嘴邊，干脆白紙紅字打印出來，貼在墻上自己看：老板要求出品，也要求食客，一邊吃面一邊看彈幕，被一種“唯我獨尊”的氣勢立體環(huán)繞著。其中還夾帶了一張“滬上黃魚面紅黑榜”，我們就不公布榜單了，大家自己去看吧更有勁的是，店里還專門設計了小胃口黃魚面，賣33元，講得很清楚：“只有一兩多面，3條黃魚，不能加面，僅供熟客！”海鮮裹挾著黃酒香氣，肥肥嫩嫩一口包，海的滋味我滋道。更妙的是油蔥和雪菜在嘴巴里同時炸開，焦、香、脆、甜！再奢侈一點，多花12元，就可以擁有兩條油炸小黃魚，咔呲咔呲，真香！上海人愛吃蟹，更愛吃蟹面。省去親手剝蟹的瑣碎，直擊膏黃蟹肥的快樂，這背后不知道多少人工，多少真材實料。在許多名店，一碗面價格動輒兩三百，想吃吃不起是最寂寞╮(╯▽╰)╭而在雲(yún)和，我們用幾乎一半的價格，收獲了同等的滿足！雲(yún)和面館的蟹面做得出彩，金黃的蟹，碧綠的面，組合出各種花樣，好吃又好看。蟹雙拼是蟹粉拼蟹腿肉，賣得飛快，下班趕過去常常吃不到。退而求其次，我們會點蟹粉手剝蝦仁面。蝦仁真的好可愛哦，白玉一樣漂浮在蟹粉的海洋上，閃著富貴的光，bling~順便說一句，許多和我們一樣喜歡雲(yún)和的朋友，都是從一碗三蝦面開始的，手剝河蝦，廚房是最拿手的。接下來是我們最喜歡的環(huán)節(jié)——倒?jié)差^：手速一定要快，趁蟹粉最鮮甜不腥的時候，拌勻了大口吃。真的很喜歡那一小盅姜醋汁，兩滴下去，提升好幾個鮮度。除了蟹面，這里也賣價格親民的本幫澆頭，3元一只荷包蛋，8元一份爆魚，12元一份燜肉，出品都不錯。蛤蜊蟶子拌面要貴些，好在蟶子又肥又新鮮，份量多到快撈不到面，難得的是咸淡適中不油膩，鮮得很高級。最后再安利一枚熏蛋：溏心蛋的底子，煙熏茶葉蛋的殼，聽我的，一口氣吃掉它！有多少人為了吃這客辣肉，不惜開車穿越大半個上海的？??220辣肉面館開在220路公交總站附近，是楊浦兒女心頭的朱砂痣——長遠不吃想得慌。馮爸的辣肉用肉丁，而這家老店則選擇用肉糜。辣肉原教旨主義者可能覺得，肉糜是偷懶的做法，口感遠比不上手工切的肉丁，但是用來做澆頭，肉糜就有優(yōu)勢了——它更能掛住面條，吸溜起來比肉丁更爽！這一鍋紅油辣肉，看著火辣，口味卻偏甜，阿姨的勺子在鍋里表演猛龍過江，不管配什么澆頭，這一勺都是最后的點睛之筆。正確的點法是：一客辣肉 大排 荷包蛋，被很多人夸過的蘭花干，我們倒覺得一般。聽說以前開車來吃面的人，只能停在門口，一旦交警過來，老板就會大喊一聲「貼單啦??！」，小面館就會「轟」的一聲，立馬沖出一批挪車的人。這么有勁的畫面，現(xiàn)在已經(jīng)看不到了。一片吃心：“辣醬用得偏辣，糖也下得重，調(diào)味濃度比市中心高出兩三檔?！?/span>翻了翻我們盤點夏休面館的文章，這一碗大腸面，兩年里也就漲了三塊錢。做了三十多年的資深網(wǎng)紅，依舊親民，依舊好吃。這是大腸面最令我們感動的地方。這里的大腸洗得干凈沒異味，又保留了一點油脂，肥糯滑嫩，調(diào)味鮮甜，吃口偏甜的大腸愛好者，一口下去容易上頭。來吃大腸面，永遠要做好排長隊的心理準備。在這個簡陋的兩層空間里，能拼到一個桌角吃面就不錯了。所以老客人過來解饞，通常要以一碗“大辣烤”抵消空腹排隊的辛苦。大辣烤，就是大腸 辣肉 烤麩，這樣的搭配，讓嘴巴里一會肥一會瘦，一會甜一會辣，滿足感從舌尖直抵五臟六腑。碰巧趕上熱騰騰出鍋的榨菜，我們會毫不猶豫點一份，排了這么久，那就要吃個爽！不想擠位子的老客人，會打包50塊錢大腸回家吃，后來可能堂吃客人都供應不及了，外帶服務也就取消了。其實，上海的大多數(shù)面館都吃得到大腸澆頭。但只有大腸面始終讓愛面之人排隊，打卡，樂此不疲。一片吃心：“這里的大腸洗得是真干凈?！?/span>No！上海最有代表性的兩碗面，其實極其樸素：蔥油拌面和陽春面。光用肉眼看，真·簡單！但就像永不過時的基本款，做好了，可內(nèi)搭，可外穿。每每有愛吃面的朋友來上海玩，我們就會顯擺一下。這里不僅生煎出名，夏天的冷面也上過我們的紅榜。難得的是，作為一家傳統(tǒng)小吃店，從服務到環(huán)境都令人舒服，出品也始終穩(wěn)定。尤其是24小時不打烊的重慶北路店，堪稱上海小吃不滅的燈塔。一份認認真真的蔥油拌面，蔥綠和蔥白是要分開炸的。蔥白炸到焦黃，蔥綠還是青綠色的，這樣熬出來的蔥油清透無渣，蔥絲香脆不苦，用來拌面，才能勾勒出銷魂的香氣。“開洋”是包郵區(qū)的叫法，指腌制曬干后的蝦仁。開洋過了油鍋，點綴在堆起的蔥絲上，小小的成本，換取大大的收益——賣相好看又提鮮，典型的滬式美食哲學。看，一筷子拌下去，撲簌簌落下的蔥絲，多像一場充滿海派柔情的，蔥花雨~一片吃心：“小店立志復興上海小吃的老味道，不負期待！”逸桂禾的這碗陽春面，我們不用配澆頭也吃得完。原因很簡單：面條夠好！這里煮的面偏硬，起鍋后過一道冷水，咬斷了還略帶生粉香氣，但彈韌爽口，是我們喜歡的風格。面條是店里當天現(xiàn)做的，水、面粉和堿的配比都由老師傅把控，上筋力道恰到好處，軋得比龍須略粗，盤成鯽魚頭煞是好看。店家熬湯下足功夫：一鍋素高湯，一鍋葷高湯，交織出豐富多層的底色，再舀上一抹靈魂豬油，香！一片吃心：“簡簡單單一碗陽春面，能吃到上海的體面?！?/span>身在一個兼容并蓄的移民城市，最大的好處就是，不出上海，也能吃到全國各地的面。當然啦，任何一家地方面館（即使是當?shù)厝碎_的，空運了當?shù)厥巢摹┒疾荒鼙ＷC在上海100%還原出正宗的當?shù)匚兜馈?/span>不過這些面館，一方面排解了異鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)之情，另一方面，也能讓我們偶爾解個饞，吃它，沒毛病(???)╯╰(???)?簡單點食堂開在競爭激烈的定西路夜宵一條街，小小的門面并不起眼。第一次去，我們是沖著油潑面。老板是個典型的西安青年，做好一碗油潑面的兩大關鍵：扯面師傅和辣子，都是西安來的。制作油潑辣子面極具觀賞性，我們特地跑去后廚看：扯好的寬面盤在大碗里，碼上青菜、豆芽、各味調(diào)料和辣子，熱油一澆，滋啦一聲，香味出來，就知道對了??后來又試了關中臊子面。老板特別提醒：這是媽媽在家做的版本，跟傳統(tǒng)岐山臊子面不太一樣，后者更講究湯頭酸辣，而他這一碗，是家的味道。去熟了之后，我們發(fā)現(xiàn)，白天這里確實是個簡單的小食堂，可一到晚上，哪里簡單??！年輕人三五結(jié)伴來這里看球，喝酒，一把把秦川鐵簽小燒烤，一盆盆血血紅的毛血旺，還有被西安人唱進歌里的冰峰，喝到落淚的漢斯……“我們另一位老板還有家餐廳叫玉芝蘭，所以我們的川菜師傅也很厲害的?！?/span>一片吃心：“這面可真夠勁兒啊！厚實、筋道、有韌勁，透著西安特有的實在?！?/span>有人詬病它比杭州賣得貴太多，也有人說它不如杭州老店做得好，我們?nèi)ピ嚵讼拢J認真真吃了一碗拌川，一碗片兒川，杭州人表示：能吃的。杭州老底子面館，講究一個“火”旺，等面的空檔觀摩了下廚房：負責炒澆頭的小哥哥，不得不毛巾遮面，一股俠氣；在他的兩邊，分別是做拌川和片兒川的師傅，澆頭燒好后，左右倆邊各取所需。一碗大腸拌川，加份豬肝和一碟豬油渣，價格已過半百，確實不便宜！但大腸和豬肝都還算入味，拌川三寶——肉絲、韭芽、豆腐干，也和堿水面融合得不錯。另一碗杭州湯面的頭牌：地道片兒川，用現(xiàn)炒的雪菜冬筍肉絲做澆頭，現(xiàn)在吃正應季。調(diào)味和面條都沒太大問題，可惜冬筍削得不夠仔細，會吃到毛毛的外殼，略影響口感。總的來說，上海的小狗面館雖然貴了不少，但也省下了上海去杭州的車油錢和過路費呀；)一片吃心：“如果你想領略片兒川，或許可以考慮去吃小狗，但請務必錯峰前往?！?/span>酥鴨面是湖州新市的傳統(tǒng)面食，而我們吃了八年的上面坊，是唯一不取名“酥鴨大面”，但燒得好吃的酥鴨面。在上面坊，一只鴨子被利用得明明白白，客人只要選好湯面或拌面，再報上想吃的鴨肉部位就好了：鴨肉、鴨腿、鴨翅、鴨頭、鴨胗、鴨爪……想吃幾樣報幾樣。我們最喜歡的組合是：拌面，鴨胗、鴨腿加一份百葉包。配上店家附贈的煮花生米和咸菜，絕了！鴨胗燉得酥爛，又保持了韌韌的脆感；鴨腿毛拔得清爽，實現(xiàn)大口吃肉的快落。百葉包是這里唯一“與鴨無關”的食物，兩個一扎，放在燉鴨湯的鍋里一起燒，豆腐皮吸飽了鴨湯，咬開是滿口的肉香，攻擊力極強！但最厲害的嘛，要屬那碗“只聞鴨香不見鴨”的純鴨高湯。店家挑瘦肉多、肥膘少的白鴨，用文火煨上三四個小時，中間不能燒到發(fā)白。鴨湯配著鴨件一起上，喝完還能添。很多有經(jīng)驗的客人，專為這口鴨湯而來。不過看在小店辛苦經(jīng)營，鴨湯雖好，可不要貪杯哦一片吃心：“我個人重口味，把全鴨湯空口喝光，有醉人的料酒味道。”吃面是日常的幸福，但我們也會有不那么幸福的時候。下面這些面館出品不盡如人意，但無奈名氣大，身邊朋友也不少去，急得我們跺腳！比如在人民廣場就開出5家分店的“哈靈牛蛙館”，以賣牛蛙面著稱，一到飯點人滿為患，一碗面20分鐘起等。再看看碗面，糊糊稠稠，牛蛙裹的粉，厚到不見真容顏，鼓起勇氣吃了一口，甜、咸、辣三個味道同時在口腔炸開，且炸向了不同方向……不知道用了多少奇怪的調(diào)料。還是在人廣，讓我們傷心的還有百年老字號“德興面館”。這里的紅二鮮面曾是許多老克勒心中的金牌小吃。紅二鮮面中的二鮮：燜蹄和爆魚，放在紅湯的“鯽魚頭”上，是蘇幫面最經(jīng)典的傳承。但如今，這塊燜蹄真的太咸了，爆魚也單薄無味，即使浸足了湯汁，入口還是很柴。“一鮮不鮮”的紅二鮮面，老一輩還能吃個情懷，年輕人恐怕就很難再為“金字招牌”四個字買單了。比起不進則退的老字號，更讓我們覺得匪夷所思的，是年年上榜必比登的阿娘面館。早年的阿娘面，是滬上黃魚面的頭把交椅，但卻早已做得不像樣子：湯熬不好，魚骨也拆得沒誠意，一口肉，滿口刺，吃得叫人生氣。30元的招牌黃魚面，用的是紅湯，飄著幾片可憐巴巴的魚肉；50元的黃魚煨面，算是給魚湯了，還隆重地用上了砂鍋，但這碗黃魚面真的莫得靈魂，湯頭不鮮，面條更是泄軟無力。不過有必比登的加持，糟糕的出品并不影響阿娘面的好生意。我們還偶遇過手捧「紅色寶典」專程前來的外國友人，拖家?guī)Э?，又是排隊又是四處找位子，感覺他們有點慘……早些年，蘭州朋友都會推薦“敦煌樓”，雖然一碗光面已經(jīng)要價20，再加牛肉又要多花15，但為了一解鄉(xiāng)“饞”，貴就貴了。敦煌樓按照傳統(tǒng)蘭州style出品 比如，一路把直營店開到美國的“唏嘛香”，全套班子都來自本店。以及在日本早就紅透半邊天的“馬子祿”，這個月也在上海開了加盟店，從服務到出品都還不算穩(wěn)定。這兩家店殺進上海，都做了一項調(diào)整：牛肉直接加進面里，不用另點。 在全部吃過一遍后，都出了同一個問題：牛肉湯的味精真的太重了，本該靠牛肉提煉出的香氣，我們找不到。最后，對開分店上癮的蘇面裕興記，我們只想說：對于一座愛吃面的城市來說，加速擴張開店賺錢都沒問題，但比那更重要的，應該是思考如何做好一碗面。謝謝大家耐心讀完！我們永遠愛吃面，永遠愛碳水，和好朋友吃心一起做出這個面館清單，希望它們能夠在新的一年，助你一面之力！
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