沒有最長，只有更長！排一個鐘頭的隊(duì)，只為吃一碗面？這種喪心病狂、虛度光陰的事，估計(jì)只有阿拉上海寧才做得出！

在上海，老板越兇的店，里廂寧就越多！伐曉得為撒，好像越兇，面就越好吃。辣肉絲面館、220辣肉面館、明呈黃魚面館，都是典型！

被外地朋友靈魂追問過，上海人吃的為什么都是細(xì)面，而且很多都是特細(xì)的龍須面？大概，是因?yàn)樯虾Ｈ司?xì)吧~其實(shí)也有寬面啊，寬不過韭菜罷了~

什么東西都沒有的陽春面，上海寧居然吃得下？！對啊，誰說上海寧嬌生慣養(yǎng)的，阿拉這叫豐儉由人。

這不就是陽春面的日常打開方式嗎？點(diǎn)一碗面，再加 N 個澆頭鋪滿整個桌面，古代皇帝都要甘拜下風(fēng)！

沒想到吧，本幫菜濃油赤醬，上海面應(yīng)該多以紅湯為主，但阿拉對白湯也是來者不拒。雪菜肉絲面、黃魚面就要切白湯，是不是很迷惑？

對啊，為撒嘎嘎嘎歡喜切面呢？還不是因?yàn)椤?br/>

辣醬、辣肉、蟹黃

鱔絲、刀魚、燜肉

黃魚、豬肝、大腸

魚香肉絲、糖醋小排

……

萬物皆可做澆頭

更別說還有冷面、拌面

總有一款適合你

上海人下面，也是看功夫的。面條下水撈出，盛在碗里，根根清桑，像梳子梳過一樣，這叫觀音頭。

再將面盛入碗里，面條向外微隆，如魚浮出水，這叫鯽魚背。阿拉上海寧，吃面有情調(diào)！

面條一定帶澄黃，這是堿面或雞蛋面的見證！煮面師傅功底老道，軟硬尺度拿捏巧妙，吃口筋道。面條軟趴趴的店，多半活不過半年。

現(xiàn)炒的澆頭，充滿鑊氣，滾燙鮮香。不是現(xiàn)炒的澆頭，寡味冷淡，毫無靈氣，講究的上海寧是碰都不會碰的！

比如辣肉絲面館的老板魏逸……

亦或是 220 辣肉面的兇老板……

再者是谷沙屋的夫妻檔，等等，都已是面界紅人。他們或兇，或恩愛，或有個性。但同樣因?yàn)槊婧贸裕曉谕?，成為上海面館的人肉招牌~

看到這，就想問你一句

  今天，你想吃哪碗面？

“老板，來一碗燜蹄辣肉面，寬湯，硬面，過橋，免青！”

辣肉面這個蠻有意思的

←肉糜派

肉丁派→

肉糜派堅(jiān)持辣肉與面合二為一，香濃撲鼻

主要因?yàn)閶寢屧诩乙材茏?/section>

外面賣的話要另起一鍋湯，成本高，賣不出價錢

所以常見于振鼎雞、泰煌雞這樣的白斬雞專門店

雞湯信手捏來，也算是物盡其用吧

 推薦面館 

振鼎雞

泰煌雞

『 咖喱牛肉面 』

也是老上海人最熟悉的一碗面

但現(xiàn)在很少有面館在做

上海人也非常鐘情咖喱

說到牛肉湯默認(rèn)都是咖喱，切記切記

也許后來隨著蘭州拉面和河南拉面在滬滲透

導(dǎo)致傳統(tǒng)老上海的咖喱牛肉面越來越少見了

可能是因?yàn)闄C(jī)制面的口感，總是不及手工拉面的吧

推薦面館

春園

逸桂禾

河南拉面（肇周路）

還有雙菇面、爆魚面、牛肉面

鱸魚面、魚香肉絲面、青椒肉絲面

……

超多雙拼、三拼混搭

太多太多了

上海面真的博大精深

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上海面條圖鑒之拌面篇
拌啊拌，拌出人生百態(tài)

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『 蔥油拌面 』

 

沒有一個上海人沒有吃過蔥油拌面

而這碗上海最富盛名的面條

其實(shí)只有五種材料

蔥、油、醬油、糖、面條

卻排列組合讓上海人銷魂的好味道

當(dāng)然講究點(diǎn)的，還會有開洋和其他的香料

 推薦面館 

小南國

頂特勒（白汁蔥油拌面）

 

『 鵝油拌面 』

 

來自肇周路上辣肉絲面館原址上開的逸記鵝館

堪稱蔥油拌面的升級版

放的不再是蔥油，而是香噴噴的鵝油

一口下去，滿是鵝油的油脂香氣

再配上一碗鵝胗湯，感覺就是全鵝宴

 推薦面館 

逸記鵝館

 

『 蕈油拌面 』

 

野生菌那么好吃，不拿來拌面多可惜

在面條澆上滾燙噴香的蕈油

浸足了蔥油、雞腳菌、松樹菌的香氣

再撈上一勺菌菇

一碗素面都比葷面來得更加饞涎欲滴

 推薦面館 

脆鱔面館

 

『 麻醬面 』

 

上海麻醬面千千萬

奈何世人只識味香齋

芝麻醬和花生醬挑得相當(dāng)出彩

掛在面上閃爍著金黃的光芒

再配上一碗小牛湯

這輩子感覺都別無所求

 推薦面館 

味香齋

 

『 蟹粉面 』

 

就喜歡蟹粉面這樣的懶人食物

正經(jīng)人誰會去拆蟹粉啊

一口面，一口蟹粉，才對得起為此英勇犧牲的蟹啊

就是價格頗不便宜，一般只有客單價比較高的店才提供

甚至有賣到四五百一碗還撒著金箔的黃金蟹粉面

水果自由真不錯什么

蟹粉自由才是人生終極目標(biāo)啊

 推薦面館 

春園

蟹官人

 

『 糖醋小排面 』

 

不算本幫面族譜記載的正統(tǒng)族員

其實(shí)算是蒼蠅蚊子館的野路子

充分體現(xiàn)了本幫面萬物皆可拌的精髓

蔥油拌面，澆上糖醋小排，再來點(diǎn)咸菜

竟是意外的絕妙

 

 推薦面館 

谷沙屋

  

『 兩面黃 』

 

什么，這是拌面嗎？

怎么不是拌面呢

炸到兩面金黃的“方便面”

用碗里的芡汁稍加潤澤

又酥又軟，又濃又香

 

 推薦面館 

沈大成

王家沙

 

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上海面條圖鑒之冷面篇
夏天最色一的一碗面

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冷面，真真正正是上海人的獨(dú)創(chuàng)

話說冷面在上海曾一度停售過

因?yàn)楫?dāng)時冷面都是用自來水過涼的，不衛(wèi)生

后來四如春發(fā)明了風(fēng)扇涼面法

再一次定義冷面，讓這般夏天的味道重出江湖

冷面的面條也用了特殊的加工法

一定是先蒸后煮，口感筋道有韌性

也是上海面條里少有的寬面

說是寬面，但和其他地方的寬面比還是顯得細(xì)的

大概只有韭菜寬

 

點(diǎn)單的時候，阿姨一把抓起盛好面的盤子

一邊麻利地澆上花生醬、芝麻醬、醬油、醋、辣油

各自配比，都是店家的秘方

  再蓋上你想要的澆頭，完成！

 

吃的時候先拌一下，浸透醬汁的鮮香

然后一口下肚，清清涼涼，美味肆意綻放

花生醬和芝麻醬的香甜

醋的酸爽，醬油的鮮美，辣油的辣

都在唇齒間蕩漾，回味無窮

你最喜歡什么冷面呢 

是三絲冷面

 

辣肉冷面

 

大排冷面

 

還是鱔絲冷面？

 

還是等等等等……

上海人的夏天沒有冷面

就沒有夏天的味道哇

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后記：

伐曉得為撒，上海寧從小就歡喜切面，最早是家里媽媽自己做。

后來蘭州拉面來了，去吃面。

后來麻辣燙火了，也要在里面加面。

再后來日本拉面也大舉進(jìn)入上海，一樣大受歡迎。

盡管全國各地的人們都喜歡吃面，但論面的多樣性和對外來面的接受程度，不得不說還是阿拉上海寧第一！

也許，下次可以說說在上海吃到的全國其他面條呢，你想不想看啊？