深扒君今天不安利

我們來深度探索上海吃面文化

上海？上海人也吃面？

其實，上海是一座擁有30000多家面館的城市。上海人民對面的喜愛更是到了如癡如醉的地步…

早晨去逸桂禾來一碗湯如琥珀的陽春面、中午一碗小陶的辣肉面分量管飽、晚上去拌一拌充滿芝麻花生香氣的美新清冷面再配一客春卷、宵夜還要打包一份路邊的“臟攤”炒面。

上海面分為本幫面、蘇幫面、浙江面…

蘇州來的燜肉面、鱔絲面講究澆頭漂亮，面條工整；

寧波來的黃魚面要求湯白肉嫩；

上海名氣最大的是一碗陽春面，又叫光頭面。對湯底要求考究，正宗上海陽春面是白湯。

另外，還有四季輪轉(zhuǎn)的刀魚面、風(fēng)扇冷面、蟹粉面、紅燒帶皮羊肉面…

逸桂禾

開著豪車專門來吃這碗陽春面

陽春面，又稱“清湯光面”，湯清味鮮，是揚(yáng)州一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。

這家位于復(fù)興中路法藏講寺正對面的小面館，看似不起眼，門口卻停著很多豪車，在排隊等著吃他們家的一碗陽春面。店內(nèi)桌上的“少說多吃”很有派頭。

門口的小窗有“切面加工店”的字樣，他們家的面不但自給自足，還做外賣，6元1斤，童叟無欺。

越是簡單的陽春面，對面和湯的要求就越高，高湯里加了豬油，湯的味道很香，面被排列得整整齊齊，“頭勢”清爽的不得了。

澆頭選了清爽多汁素烤麩，海綿體吸飽高湯后更加鮮甜可口，木耳則帶來了爽脆口感。

麻醬拌面一上桌要趕緊拌，面底下加了醬油，芝麻和花生醬混合起來的香氣隨著筷子的攪拌擴(kuò)散開來，吃口厚重濃郁。

記得點(diǎn)一份赤豆刨冰一起吃，不然會嘴巴干,桂花干洋洋灑灑落在刨冰上，赤豆被煮的酥甜，冰爽感瞬間激活味蕾。

美新點(diǎn)心店

90多年老店，不單單只有情懷

創(chuàng)始于1925年的老字號，走進(jìn)店里，仿佛時間被定格在過去那個年代。老一輩說吃的就是情懷，能一直堅持傳承一碗面的風(fēng)味是很不容易的，美新點(diǎn)心面做到了。

生面直接下水煮，再用特制的鼓風(fēng)機(jī)吹冷，面條必須要根根分明又必須保持有點(diǎn)濕潤，保證澆頭和醬汁剛好可以完美的裹在面條上。

美新的冷面澆醬料也很講究，淋上些許醬油和香醋，最后將花生醬和芝麻醬調(diào)和起來，一盤看似普通的面條，瞬間就有了靈魂。

花生芝麻醬汁細(xì)膩清爽、唇齒留香，面條口感清爽勁道，用力吸一大口面，爽滑彈牙。

一碗冷面，再配上一客春卷，是熟客的“標(biāo)配”。春卷被炸的酥脆，內(nèi)餡鮮軟，單吃有一點(diǎn)油膩，但和冷面配一起剛好可以中和一下。

富祥

環(huán)境臟亂差，味道是一絕

這家店環(huán)境差到什么地步呢？

剛進(jìn)門還以為不小心進(jìn)了后廚，吃面還得穿過灰暗的廚房，里面有個堆了很多雜物小隔間。

一碗豬肝拌面能有多好吃？很慶幸自己沒有一開始扭頭就走，濃油赤醬的爆炒豬肝，面上隨意點(diǎn)綴的蔥花，更激發(fā)了整碗面的色香味。

豬肝醬香味濃郁，甘甜不腥氣，入口還是脆的，越嚼越香,底下每一根面都裹上了甜蜜濃郁的醬汁。

加在面里的紅燒肉是很實在的一大塊

紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，吃要趁熱。一層肥肉一層瘦肉，絕對肥而不膩，入口即化，層次分明，不見鋒棱。

明呈黃魚面館

脾氣有點(diǎn)大的黃魚面館

店里墻上貼滿了各式各樣的標(biāo)語，有點(diǎn)逗，還有點(diǎn)“懟人”的意思。之前還因為貼了“本地中年婦女不要來”標(biāo)語被diss了，那這家店到底有沒有資本這么兇。

招牌黃魚面50塊1碗，不算便宜。湯面上一層黃魚油，撥開之后湯白白的，應(yīng)該是用黃魚骨頭為主要原料慢燉出來的，非常鮮美，喝完口不干，說明沒什么味精調(diào)料。

店中黃魚是當(dāng)天早晨新鮮運(yùn)送來的，每日買完。1碗6條小黃魚，完全去骨，直接大口嗦小黃魚就對了！實話實說，魚吃進(jìn)嘴里回味有點(diǎn)腥，但是還是能接受的。

坐在我們對面的熱心腸阿婆和我們科普，喝魚湯之前撒一點(diǎn)胡椒粉可以提鮮味，吃這個魚一定要配著酸菜一起，不然不正宗.....

小陶面館

味道還行，勝在分量多

上海人吃面，講究一個實惠，同樣的價格可以讓我吃飽還不行，既好吃又管飽，下次我還想去吃的，就是一碗實惠的好面。

辣肉面的紅油辣肉糜和咸菜對半分在盤子里，作為辣肉糜黨，我喜歡它的入味和不喧賓奪主的氣度，咸菜的加入讓面清爽不少，人不會產(chǎn)生油膩的壓力。

一筷子下去，能吃到韌、脆、彈三種口感，和鮮、辣、酸、香幾種味道，看看碗里還剩這么多面，心里一下子就踏實了。

蔥油拌面是上海人最難舍棄的味道，其關(guān)鍵的點(diǎn)在蔥油上，起著靈魂和統(tǒng)帥的作用。混合面香、油香、蔥香，就是一碗正宗的蔥油拌面。

臨近飯點(diǎn)，哪怕天氣熱到35度，都有人搬了桌子在外面吃，這就是面的魅力。面食和上海人的生活密不可分，在上海，你永遠(yuǎn)都不知道你吃的下一碗面會有多好吃。