導(dǎo)語:大家不知道燜面算做哪里的名菜?其實(shí)燜面算是山西菜,做燜面也有挺多細(xì)節(jié)的,不是燉好排骨丟進(jìn)去面燜一下就好,以前我也是這么做。后來去山西偷師之后才知道有好多講究,哎,想一想我出去旅游基本上除了吃就是在尋找吃的路上,什么古城石窟都不如一碗面來的實(shí)在,我們的目標(biāo)是吃遍全世界。 山西燜面是一道經(jīng)典的山西美食,其制作方法和鹵面有許多的相似之處,但是制作鹵面的面條更加細(xì)一些,食材選擇方面也略有不同,鹵面的醬汁口味也偏清淡一些。除此之外,山西燜面還具有許多營養(yǎng)價值,在夏季,來上一碗山西燜面,還能起到解暑的作用,可以讓身心清爽下來。想必大家也好奇這樣一道美味又營養(yǎng)的燜面應(yīng)該如何制作呢?它具有怎樣的歷史來源以及營養(yǎng)價值呢?接下來,我們就來具體了解一下吧。 山西燜面 一、山西燜面的由來筆者曾經(jīng)也去過山西,第一次聽到燜面這個面食的時候,心里想這個燜面的做法一定非常簡單。我們也沒有聽說過蒸面煮面直接來當(dāng)作菜名。可以說燜面是許多人都非常熱愛的面食,我查找了許多歷史,對于燜面的起源都不是非常的清楚,也沒有找到明確的說法,然而在網(wǎng)上流傳著一種說法,燜面起源于1942年河南饑荒的時候。 在饑荒的年代,政府的糧倉經(jīng)常會被搶劫,為了防止糧食被搶,于是就發(fā)明出了這樣一道面食,然而這也只是一種傳說,我對于這個起源是不太相信的,畢竟在饑荒的年代,面條還是非常珍貴的。 這種面食主要流行于我國的中北部地區(qū),是當(dāng)?shù)匾坏婪浅鹘y(tǒng)的面食小吃。可以說是非常具有特色的,燜面有時候也會被叫做蒸面,看了接下來的美食教程,想必大家都會想要嘗一嘗,所以只有懷揣著一顆不怕長胖的心才能跟著筆者分析這個美食獨(dú)特的烹飪方法,所以這樣的面食可以說對減肥的人是非常不友好的。 山西燜面 我們在享受美食的同時,也不要擔(dān)心會長胖了,如果你真的學(xué)會了這一手美味的燜面,相比在山西絕對不用再擔(dān)心自己單身了,畢竟美食也是俘獲另一半的絕佳神器之一啊。我們都知道山西的面食是非常出名的。世界的面食要看中國,中國的面食要看山西,在山西,很早之前,燜面這道美食很久便出現(xiàn)了,這也是不出乎我們所預(yù)料的。燜面也成為了所有山西人都會做的一道面食,幾乎每一個山西人,會做的面食,第一道就是燜面。 干版山西燜面 二、山西燜面的做法1.主要材料:排骨,豆角,面,蒜,八角,大蔥,生姜。 2.首先排骨焯水,撈出洗去浮末后備用。小火炒香大蔥、生姜以及八角,然后把排骨丟進(jìn)去炒幾下,炒香之后加入料酒以及熱水,小火燉30分鐘。 3.燉排骨的時候準(zhǔn)備一個料汁,蒜末,生抽,醋,白糖,少量鹽,胡椒粉,香油。注意生抽以及鹽的量不要太多,因?yàn)橐粫涸跓醵菇堑臅r候還要加鹽。 4.排骨燉好后,將湯與排骨分開,留著備用,將姜蔥八角丟掉。 5.起一口蒸鍋,上汽后把準(zhǔn)備好的面條放進(jìn)鍋中蒸8分鐘左右,這一步的目的是為了蒸出面條中多余的水分,讓面條更加勁道。這一步不能省略,加了這一步和后面漲條的一步可以使面條的口感更好,之前做燜面就是會感覺有些干,而且容易斷,加了這兩步...反正你自己體會吧,一級棒。對了,不會做手搟面的看這里,熱干面。 山西燜面 6.熱鍋涼油,加入干辣椒炒香之后,倒入豆角煸炒1~2分鐘,這一步的目的是為了鎖住豆角中的葉綠素,讓菜的成品色澤更加鮮艷。然后加入排骨再煸炒一會兒,加入之前的骨湯,骨湯不需特別多,稍微沒過食材就好,然后加入少量的鹽、生抽、老抽、糖調(diào)味,中火燉煮5分鐘左右。其實(shí)正宗用的豆角是扁豆,我這邊實(shí)在買不到就用四季豆代替了。 7.在等待排骨燉煮的過程中準(zhǔn)備一盆溫水,加入少許食用油和鹽,將蒸好的面條放進(jìn)去,泡2分鐘左右,這一步叫做漲條,讓面條提前吸收一下水和油,防止成品過干,同時讓面條更加勁道。 8.然后就可以把面條放入鍋中,稍微開大點(diǎn)火收一下湯汁,不用刻意的把面條放在鍋底,基本上能和湯接觸到就好,然后蓋上蓋子燜一會兒,直到湯汁收的差不多了,稍微拌勻一下,然后撒入我們之前調(diào)好的料汁就可以出鍋了。那個料汁哦,畫龍點(diǎn)睛神來之筆,請一定調(diào)一下。 三、山西燜面的營養(yǎng)價值作為山西人他們都知道,豆角和燜面一定是最絕佳的搭配,這道美食不管怎么烹飪,做出來的味道都是相當(dāng)美妙的。我們一定要在這里好好的介紹一下燜面的主角之一——豆角,豆角富含豐富的維生素,還有植物蛋白,對于一些腎虛和患有糖尿病的患者都是有明顯的改善作用的。 然而我們在烹飪的過程當(dāng)中需要注意的是,豆角一定要熟透了才能吃,不然會產(chǎn)生腹瀉以及中毒的現(xiàn)象。用來做面的面粉當(dāng)中也還有大量的蛋白質(zhì)以及碳水化合物,對我們腸道消化有著很好的促進(jìn)作用,再加上豆角還有預(yù)防急性闌尾炎的作用,所以豆角燜面對于我們?nèi)梭w是相當(dāng)有益的。 醬汁版山西燜面 四、山西燜面的注意事項筆者這里也要友情提示一下,如果想要做出來的燜面風(fēng)味更加好的話,可以在做門面的時候選擇新鮮的濕面,這樣的面條做出來之后會更加入味。在制作燜面鹵汁的時候,如果條件允許的話,一定要用提前煮好的骨頭湯,然后再和菜混合在一起炒,如果實(shí)在不行就可以選擇簡易的高湯來代替,這樣會使得燜面的味道更加具有層次感。 結(jié)束語: 我們吃燜面的同時,一定要就著一瓣大蒜搭配著吃,這樣可以把燜面的味道瞬間升華一個檔次。干香的面條再配上辛辣刺激的大蒜,再加上幾個小菜,這樣一口簡直讓人太滿足了,我寫著寫著簡直都要流下口水了。 美味的食物為我們的生活增添更多的幸福感,山西燜面做法講究,風(fēng)味獨(dú)特。一碗燜面帶給我心動的感覺,如果你也和我一樣心動,那么趕快嘗試制作一下山西燜面來滿足你的味蕾吧。 |
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