北方人愛(ài)吃的燜面,掌握好這幾個(gè)技巧,保證面條不粘不硬,香味濃郁 前幾天收到粉絲的私信,想學(xué)習(xí)面食的做法,作為一個(gè)地道的山西人,怎么可以不會(huì)幾道面食呢?俗話說(shuō)“世界面食在中國(guó),中國(guó)面食在山西”,生在山西,不用刻意去學(xué)習(xí)面食做法,耳須目染也能掌握一些。其中燜面是小編最喜歡的面食之一,因?yàn)橄矚g吃,所以經(jīng)常會(huì)做,也就成了比較拿手的主食之一。今天小編給大家分享燜面的做法與技巧,教你怎樣做到面條勁道、不粘不連,湯香濃郁。 豆角燜面是比較常見(jiàn)的家常主食,尤其是在北方地區(qū)。燜面是利用蒸汽把面蒸熟而做成的一種面食,做得好的燜面面條勁道爽滑,配菜香濃多汁,面條在燜制的過(guò)程中吸足了配菜和調(diào)料的香味,特別入味。 排骨豆角燜面的做法,香味濃郁,面條勁道,不小心又多吃了兩碗 準(zhǔn)備食材:豆角、排骨、蔥姜、花椒、八角、鮮面條。(配菜和面條的比例為1:1這樣做出來(lái)的燜面最好吃,而且做肉燜面,八角這味調(diào)料千萬(wàn)不能少) 把排骨提前焯水,焯水后撈出備用。 熱鍋涼油,下入蔥姜、花椒、八角炒香后下入排骨翻炒,翻炒1分鐘左右加入熱水,加少于陳醋,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。(如果掌握不好水的用量就盡量多加一些,燉排骨的時(shí)候加少于陳醋排骨更容易燉爛,同時(shí)也可以讓排骨中的鈣質(zhì)得到充分的釋放) 15分鐘后加入豆角,加入鹽、老抽調(diào)味,再燉2分鐘。 這時(shí)候如果水還比較多的話可以舀出來(lái)一些,水和豆角持平即可,然后下入面條,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘。 5分鐘后根據(jù)鍋底水量的多少再酌情添加一些剛才舀出來(lái)的湯進(jìn)去,然后把面條翻拌一下,蓋上鍋蓋再燜2-3分鐘。 再次打開(kāi)鍋蓋,關(guān)火,把配菜和面條拌勻即可,如果喜歡吃干一點(diǎn)的就把湯汁收一下再拌。 我們當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ窃跔F面出鍋的時(shí)候要加入一下蒜醋,喜歡吃醋的朋友也可以這樣嘗試一下。 這樣做出來(lái)的燜面不干、不坨、不油膩,配菜和面條都特別入味,你學(xué)會(huì)了嗎? 豆角燜面經(jīng)驗(yàn)總結(jié): 配菜和面條的比例為1:1,這個(gè)比例做出來(lái)的燜面最好。 如果擔(dān)心燜面時(shí)面條粘連,可以在面條上淋一些食用油。 燜面一定要用生面條燜,這樣面條才能吸足配菜和調(diào)料的香味,如果先把面條蒸熟再燜,味道會(huì)大打折扣。 燜面全程要小火慢慢燜,而且要注意觀察鍋內(nèi)湯汁的剩余量,以防糊底。 |
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來(lái)自: 農(nóng)場(chǎng)小五哥 > 《米面》