很多的都會(huì)有自己的特色菜肴，比如北方有一道名字叫做小雞燉蘑菇，相信去那邊玩的朋友都會(huì)先要嘗一嘗，這一道菜算是一道硬菜，要是學(xué)會(huì)了用來招待朋友肯定不會(huì)失面子。

小雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然是不低了，而且雞肉的脂肪含量也不高，吃了不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉。尤其是里面還添加了蘑菇，蘑菇具有提鮮的作用，所以吃起來會(huì)更加的鮮美，光是用湯汁拌飯就可以吃上好幾碗了。

【菜名】小雞燉蘑菇

【配料】小雞，蘑菇，生抽，老抽，食鹽，蠔油，大蒜，生姜片，八角，花椒，香葉，冰糖

【烹飪步驟】

1.蘑菇的選擇也很重要，雖然都是屬于菌菇類，但是味道還是有區(qū)別的。最好是選擇野生的蘑菇，但是這種蘑菇不好買到，實(shí)在沒有也可以用香菇代替，味道一樣是不錯(cuò)。

2.準(zhǔn)備好的蘑菇要先用清水浸泡洗干凈，然后拿出來擠干凈多余的水分，切成小塊狀，當(dāng)然不能太小了。

3.雞的話就直接買一只整雞就行了，再買的時(shí)候就讓老板處理干凈，切成塊狀，因?yàn)榛丶姨幚砥饋肀容^麻煩。然后雞肉洗干凈之后要和冷水一起下鍋，水煮開之后要焯水幾分鐘，焯水后的雞塊撈出來再用清水沖洗干凈。

4.炒菜鍋里面加適量植物油和冰糖，炒出焦糖色的時(shí)候?qū)㈦u塊也放進(jìn)去，大概翻炒幾分鐘之后將大料都放進(jìn)去。大料有八角，香葉等。

5.接著還要將生抽，老抽，蠔油，料酒以及食鹽全部加進(jìn)去，繼續(xù)的翻炒到雞塊上色。

6.鍋里面加入足量的清水，水量一定要沒過雞塊，然后將準(zhǔn)備好的蘑菇也全部倒進(jìn)去，先是用大火將水煮開，接著是變成小火慢慢燉。

7.等到全部燉熟燉爛之后撒上一把蔥花，當(dāng)然不能將湯汁完全燉干了，要留一些湯汁，也不要用大火，防止會(huì)將雞塊給燉糊了。最后就可以直接裝盤了，裝盤后還可以撒上一些香菜葉子在上面作為點(diǎn)綴，這樣看起來就會(huì)更加的有食欲。

【烹飪貼士】

1.這樣的一道硬菜上桌之后相信會(huì)很受歡迎，所以直接用整只雞。

2.燉雞塊之前要添加足夠的清水，因?yàn)闊醯臅r(shí)間會(huì)有點(diǎn)久，必須要保證雞肉燉爛燉熟了，要是水少了中途還要再加水，這樣湯汁的口感就會(huì)受到影響，吃起來就不會(huì)那么濃郁了。

3.雞塊一定要和冷水下鍋焯水，將表面的一些血水和浮渣都去掉。