小雞燉蘑菇，是東北人愛(ài)吃的鄉(xiāng)土菜。2018年，被評(píng)為遼寧十大經(jīng)典名菜之一。

還記得2009年春晚上的小品《不差錢(qián)》中，趙本山扮演的東北大爺在飯店中點(diǎn)了一道“小野雞燉蘑菇”，要來(lái)招待從北京而來(lái)的畢老師嗎？在這之前，很多人以為，小雞燉蘑菇只是東北鄉(xiāng)下吃的一道鄉(xiāng)土菜，誰(shuí)知，小雞燉蘑菇在2018年9月10日，被評(píng)為遼寧十大經(jīng)典名菜之一。

小雞燉蘑菇

那么，這道菜究竟是從何起源的呢？經(jīng)查資料，關(guān)于這道菜的起源說(shuō)法不一。有種說(shuō)法是從皇宮中傳出來(lái)的。有何根據(jù)呢？一者清朝為入關(guān)前，居住地就在東北；再者，有人說(shuō)被記載到乾隆、光緒、宣統(tǒng)、慈禧等人御膳單子上的“口蘑肥雞”，就是小雞燉蘑菇的前身。第二者說(shuō)法是：早年在沈陽(yáng)，小雞燉蘑菇是當(dāng)?shù)厝嗽谀耆囊坏乐鞑耍彩谴汗?jié)時(shí)招待親朋好友的大菜。曾在東北有句話(huà)說(shuō)：“姑爺進(jìn)門(mén)，小雞斷魂?！本褪钦f(shuō)新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家必定會(huì)做小雞燉蘑菇來(lái)招待。

到底哪種說(shuō)法是正確的呢？后人也無(wú)從考究，人們只知道這道菜好吃，一代代往下流傳著。而正宗的小雞燉蘑菇在食材上是非常講究的。雞肉最好是農(nóng)家散養(yǎng)的小雞，次之是三黃雞。我們常見(jiàn)的白條雞是萬(wàn)萬(wàn)不行的。蘑菇最好選擇東北產(chǎn)的干榛蘑，這種蘑菇吃起來(lái)滑嫩爽口、味道鮮美、而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

榛蘑

不過(guò)，由于東北榛蘑生長(zhǎng)時(shí)間短，價(jià)格很高，不好購(gòu)買(mǎi)。所以我們接下來(lái)所教的烹飪小雞燉蘑菇中，選用香菇代替了。

食材：散養(yǎng)小雞、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水

做法：

1.小雞切塊，放在清水里浸泡30分鐘，去一下血水。香菇放在清水里，加一勺鹽，一勺面粉，攪拌均勻后浸泡10分鐘，去一下香菇上的雜質(zhì)。

2.鍋里倒適量水，放入雞塊、蔥段、姜片和料酒，水開(kāi)后有浮沫用勺子撇去，等到雞肉表面發(fā)白后，撈出用涼水沖洗干凈，放在一旁瀝水備用。

3.將干辣椒、八角、桂皮、香葉用水沖洗干凈，放在碗里備用。大蔥切段、姜蒜切片。香菇切掉根部，再切塊備用。

翻炒雞塊

4.鍋中倒適量油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化變成焦糖色，再放入雞塊翻炒上色。

5.倒入蔥姜蒜炒出香味，隨后把干辣椒、八角、桂皮、香葉倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒片刻。

6.翻炒均勻后，放入適量生抽、老抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。

7.把香菇倒進(jìn)鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材一半的清水小火燉煮。直到湯汁快熬完時(shí)，再開(kāi)大火收一下湯汁，湯汁變干后即可出鍋。

出鍋的小雞燉蘑菇

一道色、香、味俱全的“小雞燉蘑菇”就烹飪好了。