五糧液是中國(guó)最高檔白酒之一，為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。

1909年秋天的一個(gè)深夜，夜涼如水，宜賓城陷入一片寂靜?！袄ㄓ馈本品粎s燈火通明，老板鄧子均無(wú)法入睡，在院中來(lái)回踱步，心事重重，他的面前擺放著那壇傾注十多年心血釀制而成的“雜糧酒”。

鄧子均受邀第二天去參加團(tuán)練局局長(zhǎng)雷東桓的鄉(xiāng)飲。這位“雷四大人”，頗得上面中意，也經(jīng)常為鄉(xiāng)親們解決紛擾，甚得眾人擁戴。他組織的鄉(xiāng)飲，在當(dāng)?shù)仡H有影響力。雷四大人已經(jīng)吩咐“利川永”要帶最好的酒過(guò)去?！半s糧酒”依照陳氏祖?zhèn)髅胤剿勚?，鄧子均雖對(duì)此酒頗為自信，但始終有幾分憂慮，所謂眾口難調(diào)，明日“雜糧酒”能否被眾人所接受，關(guān)乎“雜糧酒”的聲譽(yù)。

而同為川酒的劍南春和瀘州老窖你能區(qū)分出他們來(lái)么？下面就讓我們來(lái)解析下如何分辨他們。

分辨瀘州老窖與五糧液

難度系數(shù)：★★★

從名稱(chēng)上就能大概琢磨一二，五糧液采用的是5種原料釀酒（即高粱、大米、糯米、小麥、玉米），所以口感更豐富。而瀘州老窖使用純粹的高粱釀制，屬于單糧酒，所以口感更純正。

不僅是材料不同，工藝也不同：瀘州老窖采用的是原窖工藝，即釀酒取出與放回都在同一個(gè)窖池，保證風(fēng)味統(tǒng)一；五糧液采用的是跑窖工藝，從這個(gè)窖池取出母糟，卻在另一個(gè)窖池發(fā)酵，風(fēng)味相互融合。

聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜對(duì)不對(duì)？工藝上的事兒咱們不細(xì)聊，直接說(shuō)品鑒吧。

瀘州老窖使用單糧原窖工藝，口感上相對(duì)來(lái)講要純正。它最大的特點(diǎn)是它的窖味，畢竟用的是百年窖池嘛！用品酒師的說(shuō)法來(lái)講，就是帶有濃厚的陳香味，這種味道和醬油有相似的地方，但區(qū)別也很大，要慢慢體會(huì)它的窖香、老陳、糟香混合的味道，舒適悠遠(yuǎn)。

五糧液則沒(méi)有瀘州老窖獨(dú)特的窖池，所以走的是另一種路線。它采用多糧、跑窖工藝，目的就是使口感更豐滿。品酒師的說(shuō)法是：窖香偏弱，帶有突出的陳味：曲香、糧香、餿香，是市場(chǎng)上欣賞的流行濃香。

打通川酒二脈，你讀懂五糧液和瀘州老窖了嗎？

分辨五糧液與劍南春

難度系數(shù)：★★★★

這兩款酒風(fēng)格又比較相似了，因?yàn)樗麄兌际菍儆诙嗉Z型、跑窖工藝。不過(guò)劍南春的香味與五糧液不同——帶有木香的陳，帶有大麥曲香和炭花香形成，略帶窖陳味。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要比五糧液清爽些。原因是受到“北方酒”的影響。早些年，陜西人來(lái)到綿竹釀酒，帶上了一些北地風(fēng)格，有種“狀如清露”的感覺(jué)。

總體來(lái)說(shuō)五糧液在中國(guó)市場(chǎng)中占非常重要的地位，是濃香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以'包包曲'為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀,精心勾兌而成。她以'香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面'的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。