“醫(yī)食同源，吃營養(yǎng)，吃健康”已成為人們的共識(shí)。水果含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉及鉀等營養(yǎng)保健成分，是人們生活質(zhì)量和健康水平提升不可或缺的重要食品。例如，香蕉性涼，可降壓、去燥火；柚子性寒，具有理氣化痰、健胃的功效；桃性溫，具有消暑止渴、清熱潤肺的功效；而山楂具有健脾開胃、消食化滯的功效。

目前，我國是世界上最大的水果生產(chǎn)國和消費(fèi)國。我國的經(jīng)濟(jì)總量雖然位居世界第二，但人均GDP排在全世界的70名之后，仍處在社會(huì)主義初級(jí)階段，是發(fā)展中國家。因此，如何研究建立最經(jīng)濟(jì)有效的技術(shù)途徑，切實(shí)保障優(yōu)質(zhì)新鮮水果的周年供應(yīng)，尤其是在水果供應(yīng)淡季的11月至翌年5月冬春季節(jié)的穩(wěn)定供應(yīng)，是我國果樹領(lǐng)域?qū)＜冶仨毭鎸?duì)的一個(gè)重要問題。

大宗水果在水果周年供應(yīng)中發(fā)揮著舉足輕重的作用，而耐貯性是果品變成商品的重要特性。因此，對(duì)于蘋果和梨等大宗水果來講，優(yōu)質(zhì)早、中熟品種是季產(chǎn)季銷的時(shí)令性水果，其耐貯性解決的是運(yùn)輸和貨架期問題。如果利用目前比較成熟的貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)優(yōu)質(zhì)、耐貯、中熟品種或優(yōu)質(zhì)、晚熟、不耐貯品種進(jìn)行長期貯藏，來解決我國優(yōu)質(zhì)新鮮水果周年供應(yīng)問題，均會(huì)增加生產(chǎn)成本。因此，蘋果和梨作為大宗水果，以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯品種為主的品種結(jié)構(gòu)是助力我國蘋果和梨產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，保障我國高端水果市場周年和穩(wěn)定供應(yīng)最為經(jīng)濟(jì)有效的技術(shù)途徑。

蘋果是世界性果品，其生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯性好，供應(yīng)周期長，營養(yǎng)價(jià)值高，尤其是蘋果果實(shí)中含有較高比例容易被人體吸收的游離多酚（類黃酮），在抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病及抗腫瘤等方面均具有較好的作用，世界上相當(dāng)多的國家都將蘋果列為主要消費(fèi)果品而大力推薦。

近幾年調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人均GDP排在全世界前30名的美國、法國、意大利、新西蘭及日本等世界水果產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，用工業(yè)化的思路、理念、措施來經(jīng)營和管理現(xiàn)代果業(yè)，全面實(shí)現(xiàn)了良種化、多樣化、區(qū)域化、集約化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、設(shè)施化、技術(shù)簡化、生草化、無袋化、水肥一體化、信息化、安全化、組織化、一體化，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。其中，與品種有關(guān)的趨勢與特點(diǎn)主要有以下2點(diǎn)。

一是建立及有效運(yùn)行水果新品種權(quán)保護(hù)、新品種權(quán)轉(zhuǎn)讓及水果良種苗木繁育制度。這不僅可以規(guī)范水果苗木市場，保障苗木質(zhì)量，而且有效保護(hù)了育種者、育苗者及栽培者的利益，調(diào)動(dòng)了育種者的積極性，加速了新品種的選育、推廣與更新?lián)Q代，保證了生產(chǎn)上采用的品種及其品質(zhì)能夠滿足市場及消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)了水果產(chǎn)業(yè)的有序、有力和高效發(fā)展。

二是良種多樣化。因消費(fèi)習(xí)慣、產(chǎn)業(yè)定位及生態(tài)條件的不同，世界各國水果生產(chǎn)的主栽品種比例可能存在一定差異，但存在一個(gè)共同特點(diǎn)就是均采用多樣化的良種。例如，意大利蘋果主栽品種及占比依次為金冠23%、嘎拉20%、元帥16%、富士14%、布魯本12%、澳洲青蘋4%、粉紅女士2%，其他品種不足9%；金冠、嘎拉和元帥3個(gè)品種均屬于不耐貯品種，其優(yōu)良鮮食質(zhì)地品質(zhì)的維持，需要冷鏈、冷庫、氣調(diào)庫和1-MCP處理等先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)和較高的生產(chǎn)成本。

蘋果是我國落葉果樹的第一大樹種，栽培面積和產(chǎn)量均位居世界首位，我國是世界上最大的蘋果資源、生產(chǎn)和消費(fèi)國，其中69.6%是具有優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯特性的紅富士蘋果品種，而在歐美國家占60%以上的元帥、嘎拉和金帥3個(gè)不耐貯品種，在我國僅占17.7%。我國蘋果產(chǎn)業(yè)之所以形成這種以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯紅富士為主的品種結(jié)構(gòu)，有如下4個(gè)原因。

一是在20世紀(jì)80—90年代，我國的冷庫貯藏能力不足，并缺乏1-MCP等鮮食品質(zhì)維持技術(shù)，因此，晚熟、耐貯紅富士蘋果品種從日本引種到我國后，得到了快速發(fā)展。

二是針對(duì)引進(jìn)的日本紅富士蘋果品種著色差的問題，山東煙臺(tái)等地系統(tǒng)開展了芽變選種工作，果實(shí)商品性狀得到有效改良，進(jìn)一步推動(dòng)了紅富士蘋果品種在我國的推廣應(yīng)用。

三是包括中國人和日本人在內(nèi)的亞洲人比較喜歡甜味為主的蘋果品種。因此，盡管日本人均GDP排在全世界的第24名，但日本蘋果生產(chǎn)上50%以上是紅富士蘋果品種。

四是以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯紅富士蘋果品種為主的品種結(jié)構(gòu)，一方面給果農(nóng)和零售商的銷售留足了空間或余地，同時(shí)以較低的貯藏保鮮成本保障了世界上最大蘋果消費(fèi)市場的周年供應(yīng)，與我國仍處在社會(huì)主義初級(jí)階段的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相匹配。

因此，目前我國蘋果園中近70%是紅富士蘋果品種，盡管這造成了蘋果產(chǎn)業(yè)“品種單一”的問題，但如果沒有紅富士蘋果品種的引種及其持續(xù)多代的芽變選種，就沒有我國當(dāng)今的蘋果產(chǎn)業(yè)。優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟紅富士蘋果品種的引種和持續(xù)多代的芽變選種有效推動(dòng)了我國蘋果產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收，保障了我國蘋果消費(fèi)市場的周年供應(yīng)。

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然果品冷庫貯藏能力顯著提高，并研發(fā)了充分熟化配套的1-MCP等鮮食品質(zhì)維持技術(shù)，但我國優(yōu)質(zhì)蘋果的市場需求量太大，解決周年供應(yīng)問題，必須依靠晚熟、耐貯品種。因此，我國蘋果產(chǎn)業(yè)以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯品種為主的品種結(jié)構(gòu)大局，短時(shí)間內(nèi)不能也不可能改變，為此提出如下建議。

一是進(jìn)一步加大華碩、華瑞和魯麗等優(yōu)質(zhì)早熟品種的推廣應(yīng)用力度，推進(jìn)我國蘋果產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，使早、中、晚熟品種比例接近10∶30∶60。

二是進(jìn)一步加大瑞陽、瑞雪、岳蘋、岳冠、山農(nóng)紅及紅富士紅色芽變龍富、元富紅、煙富7號(hào)、成紀(jì)1號(hào)和煙富10號(hào)等優(yōu)質(zhì)晚熟新品種的示范和推廣應(yīng)用力度，推進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

三是進(jìn)一步加大優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯蘋果新品種的培育力度，以滿足市場和消費(fèi)者的多樣化需求。

梨是我國落葉果樹的第二大水果。20世紀(jì)80年代，我國早、中、晚熟梨品種的比例為7∶23∶70，存在晚熟品種占比過大、優(yōu)質(zhì)早熟品種相對(duì)缺乏的問題。因此，優(yōu)質(zhì)早、中熟梨新品種作為我國梨育種的重要目標(biāo)之一，近些年取得了突破性進(jìn)展，成績斐然。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國近40家育種單位于1995—2014年共選育出梨新品種110個(gè)，其中6—7月成熟的早熟品種有27個(gè)（24.5%），8月成熟的中熟品種有32個(gè)（29.1%），9月成熟的晚熟品種有48個(gè)（43.6%），10—11月成熟的極晚熟品種有3個(gè)（2.7%），梨早、中熟品種與晚熟品種的比例為54∶46，晚熟品種占比過大的問題已經(jīng)得到有效解決。

筆者進(jìn)一步對(duì)國內(nèi)近10年（2008—2018年）雜交育成并發(fā)表的梨新品種進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在39個(gè)新品種中，果實(shí)發(fā)育期80~120d、6—7月成熟的早熟品種有17個(gè)，占46.2%；果實(shí)發(fā)育期130~150d、8月成熟的中熟品種有12個(gè)，占30.8%；而果實(shí)發(fā)育期160~180d、9月上旬至10月上旬成熟的晚熟或極晚熟品種有9個(gè)，僅占23.0%，梨早、中、晚熟品種的比例為46∶31∶23，早熟品種占比接近50%。

梨生津潤燥，具有止咳、化痰、潤肺的功效，在11月至翌年5月的冬春感冒易發(fā)生季節(jié)，市場和消費(fèi)者需要更多優(yōu)質(zhì)大梨的穩(wěn)定供應(yīng)。但在目前我國的梨園生產(chǎn)中，栽培面積最大的是晚熟品種碭山酥，雖然該品種是地方名產(chǎn)品種，但果實(shí)石細(xì)胞較多，其品質(zhì)尚不能滿足高端市場的需求。據(jù)中國果品流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，碭山酥近幾年的收購價(jià)和批發(fā)價(jià)分別為1.8元/kg和3.5元/kg左右，果農(nóng)和經(jīng)銷商的盈利空間十分有限；同時(shí)，11月至翌年5月的冬春市場上也主要以碭山酥等晚熟梨品種為主；而生產(chǎn)上栽培面積較大的黃冠和翠冠以及近幾年新選育的優(yōu)質(zhì)早熟和中早熟梨品種，均是季產(chǎn)季銷的時(shí)令性品種，難以把產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)、做大。以上諸多因素導(dǎo)致我國梨產(chǎn)業(yè)總體效益不高。

筆者認(rèn)為，必須參照蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子，選育并推廣優(yōu)質(zhì)、耐貯、極晚熟梨品種，以滿足優(yōu)質(zhì)大梨市場的周年供應(yīng)，提振消費(fèi)者信心，撬動(dòng)我國梨產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。為此，本課題組歷經(jīng)10余年的時(shí)間，采用“果樹多種源品質(zhì)育種法”發(fā)明專利技術(shù)育成山農(nóng)酥梨。該品種平均單果重460g，質(zhì)地細(xì)密、酥脆，鮮食品質(zhì)優(yōu)良；果實(shí)發(fā)育期180d左右，極晚熟；常溫下存放2個(gè)月，仍可保持酥脆品質(zhì)，耐貯性好，采取適當(dāng)措施可以滿足高端市場周年供應(yīng)。

目前，通過校企聯(lián)合的方式，積極打造“魯西酥梨”區(qū)域公用品牌及“禾碩酥梨”和“臨沂怪梨”等企業(yè)產(chǎn)品品牌，創(chuàng)建水果產(chǎn)業(yè)，振興齊魯樣板，助力鄉(xiāng)村振興。“好吃、沒渣、很甜、耐放”的山農(nóng)酥梨已在山東省萊蕪、泰安、臨沂、菏澤、聊城、濟(jì)寧等地示范推廣1萬畝以上，市場前景廣闊。

山農(nóng)酥梨系譜圖

近10年來，我國育成的梨早熟品種所占比率接近50%。因此，應(yīng)調(diào)整育種方向，進(jìn)一步加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)、耐貯、極晚熟梨新品種的選育，以滿足市場的多樣化需求。