下面介紹的是幾種蝦的烹飪方式：

時(shí)蔬炸蝦仁

主要材料：

明蝦300克，脆炸粉200克，面粉50克，生粉30克，胡蘿卜絲100克，芹菜80克，鹽2克

制作工藝：

第一步：將明蝦剝成蝦仁，去除蝦線，沖洗干凈，用吸水紙擦干水分，撒入鹽2克，抓勻腌制5分鐘備用。

第二步：加入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克，倒入清水適量攪拌成稠糊，放入蝦仁以及胡蘿卜絲100克、芹菜葉80克，調(diào)入鹽、味精抓拌均勻。

第三步：鍋入寬油燒至五成熱，下入生坯（蝦仁1個(gè)粘上適量胡蘿卜絲、芹菜葉）炸至定型、外表金黃，即可撈出瀝油。

第四步：擺盤(pán)裝飾即可。

制作關(guān)鍵：

下鍋前，一個(gè)蝦仁要粘四五片芹菜葉和七八根胡蘿卜絲，這樣葷素搭配，不但營(yíng)養(yǎng)全面，炸出來(lái)的成品顏色也漂亮。

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辣椒仔煎烹蝦

主要材料：

去頭明蝦200克，洋蔥100克，青、紅椒條各50克。

調(diào)料：

辣椒仔12克，鹽2克，白醋30克，白糖20克，紅油10克。

制作工藝：

第一步：洋蔥切絲。去頭明蝦開(kāi)背去掉沙線，加適量鹽、味精、雞精、料酒腌入味，拍生粉，入六成熱油中炸至外皮酥脆，撈出控油。

第二步：鍋留底油燒熱，下入白醋、白糖、辣椒仔、鹽炒勻，加20克清湯稀釋熬濃，下入洋蔥絲、青紅椒條、明蝦快速翻勻，淋紅油后出鍋裝入鐵板即可上桌。

第三步：擺盤(pán)裝飾即可。

制作關(guān)鍵：

明蝦拍粉不要太厚，否則口感不夠酥脆；要用清油炸蝦，否則色澤不夠清爽。

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剁椒開(kāi)邊蝦

主要材料：

基圍蝦25只，粉絲50克，青筍80克，黃彩椒50克，李錦記剁椒醬40克，蒸魚(yú)豉油30克，蔥花5克，植物油50克，薄荷葉5克，

制作工藝：

第一步：基圍蝦25只去頭，將除了尾部的皮全部剝掉，從蝦身中間片開(kāi)后去凈蝦線，保持尾部相連。

第二步：粉絲50克入清水中泡軟，再入沸水中汆燙片刻。

第三步：青筍80克洗凈削皮，擦成長(zhǎng)約15厘米的絲。

第四步：黃彩椒50克改成3毫米見(jiàn)方的丁備用。

第五步：將燙好的粉絲放入盤(pán)中墊底，基圍蝦圍著粉絲邊緣擺成一圈，入籠蒸8分鐘后取出，把李錦記剁椒醬40克澆在蝦身上，淋蒸魚(yú)豉油30克，撒香蔥花5克，再澆入燒至六成熱的色拉油50克激香，在粉絲上面放青筍絲，在蝦身旁圍上一圈黃椒丁，點(diǎn)綴薄荷葉5克即成。

第六步：擺盤(pán)裝飾即可。

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蕃香汁煎阿根廷紅蝦

主要材料：

阿根廷紅蝦，蘆筍，土豆，番茄，胡蘿卜，香茅草，西芹，干蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥

調(diào)料：

李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水淀粉，料酒

制作工藝：

第一步：阿根廷紅蝦去除蝦須，整蝦背部開(kāi)刀，取出沙線，用清水洗凈后放適量鹽、味粉、料酒略腌；

第二步：土豆切成土豆松，炸好后做盤(pán)飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；

第三步：番茄、胡蘿卜、香茅草、西芹、干蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機(jī)打碎，過(guò)濾，留汁水備用；

第四步：腌制過(guò)的紅蝦擦干水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤(pán)，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準(zhǔn)備好的土豆松及蘆筍做盤(pán)飾。

第五步：擺盤(pán)裝飾即可。

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主要材料：

雞蛋 2只、鮮蝦 4只、香菇 1朵、木魚(yú)湯 蛋液的3倍、銀杏果 6粒、香菜葉 少許、鹽 5g、醬油5ml

制作工藝：

第一步：鮮蝦去殼除去泥腸，洗凈切成片；銀杏果去殼去皮；鮮香菇切成小片備用。

第二步：打散的蛋液內(nèi)調(diào)入鹽、醬油和木魚(yú)湯，攪勻。將蝦片、銀杏果和香菇片連同蛋液一起放入帶蓋的蒸碗中，蓋上碗蓋。

第三步：大火將蒸鍋中的水煮沸，入蒸碗蒸8分鐘，關(guān)火不揭鍋蓋，再悶2分鐘出鍋。

第四步：將香菜葉點(diǎn)綴與蛋羹表面即可食用。

第五步：擺盤(pán)裝飾即可。

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鹽菜大蝦

制作：

第一步：把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來(lái)控油待用。

第二步：把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈出來(lái)，待用。

第三步：炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進(jìn)去，待一起炒成咸鮮味后。

第四步：擺盤(pán)裝飾即可。

平鍋干煎蝦

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主要材料：

蝦600克，洋蔥末5克、蒜末5克、紅椒末5克

調(diào)料：海鮮醬5克、排骨醬5克、蒸魚(yú)豉油4克、海味海真2克

制作工藝：

第一步：用干鍋將蝦煎至表皮干爽；

第二步：放入蒜末、排骨醬、蒸魚(yú)豉油、海味海珍，煎至入味；

第三步：放入洋蔥末、紅椒末后起鍋。