秋季是各類(lèi)蝦大量上市的季節(jié)，蝦味道鮮美，又富有營(yíng)養(yǎng)，男女老少都可以吃。蝦的做法有哪些，你知道嗎？下面分享12種蝦的營(yíng)養(yǎng)做法，愛(ài)吃蝦的別錯(cuò)過(guò)這些鮮蝦的做法大全！

做法一：油燜大蝦

材料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蠔油、蒜末、植物油、香菜。

做法：

1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開(kāi)，挑出來(lái)即可；鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。

2、蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味；然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，蠔油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1～2分鐘即可。

做法二：香草鹽焗蝦

材料：鮮蝦12只、海鹽1000g、鮮百里香30g。

做法：

1、鮮蝦洗干凈后，用廚房紙吸干表面的水份。海鹽與新鮮百里香放入鑄鐵鍋內(nèi)用小火炒熱。

2、炒熱后，將蝦一個(gè)個(gè)均勻的擺放在海鹽表面，再蓋上鍋蓋，小火焗5份鐘左右。直到聽(tīng)見(jiàn)鍋內(nèi)有噼噼啪啪的響聲時(shí)，即可關(guān)火出鍋。

做法三：滑蛋蝦仁

材料：蝦仁20個(gè)，雞蛋3個(gè)，植物油2勺，鹽1/2勺，料酒1勺，雞精1/2勺，小蔥2根。

做法：

1、雞蛋加入少許鹽、雞精、料酒，打散；蝦洗凈加入少許鹽和料酒腌制5-10分鐘；小蔥切碎。熱鍋小火下少許植物油，5成熱后放入蝦仁。

2、蝦仁翻炒變色斷生后撈出，放入蛋液中，熱鍋下油（比上一步多一些），冒煙后，倒入帶有蝦仁的雞蛋液。雞蛋凝固成形后，快速翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻，關(guān)火，出鍋。

做法四：果仁蝦球炒蘭豆

材料：蝦仁200克、核桃仁50克、蘭豆250克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、生粉、白芝麻、花生油各適量。

做法：

1、蝦仁洗凈備用；蘭豆去筋洗凈，飛水備用；核桃仁炒香備用。

2、開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下蝦仁翻炒，攢少許米酒，加入蘭豆和少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡，上碟后撒入核桃仁和白芝麻即可。 

做法五：甜辣菠蘿蝦球

材料：菠蘿、鳳尾蝦仁、甜辣醬、番茄醬、生粉、糖、鹽、白酒、雞精、蔥姜。

做法：

1、蝦仁解凍后在背上開(kāi)一刀，蝦仁放碗里加姜蔥，調(diào)入一點(diǎn)鹽和白酒抓勻去腥入味，再撒些生粉抓勻腌制十分鐘。

2、菠蘿對(duì)半切開(kāi)，取半個(gè)菠蘿挖出果肉，菠蘿肉切成小片，殼來(lái)做盅。甜辣醬、番茄沙司、白糖、水淀粉和成芡汁備用。

3、起油鍋放姜蔥爆香，入蝦仁劃炒幾下。倒入芡汁拌勻。再倒入菠蘿片拌勻。最后放上蔥花，裝入菠蘿盅即可。

做法六：蝦仁百合炒哈密瓜

材料：哈密瓜500克，蝦仁100克，百合100克，腰果50克，食鹽、料酒、食用油適量。

做法：

1、將哈密瓜去皮切塊，百合剝成小片后洗凈，蝦仁洗凈后加少量食鹽與料酒腌制10分鐘；鍋中下油后倒入腰果炸至腰果變成金黃色后撈出。

2、將蝦仁倒入煎炸腰果的油中，開(kāi)大火快速翻炒直至蝦仁變色，繼續(xù)倒入百合翻炒約30秒，倒入哈密瓜繼續(xù)翻炒，不宜翻炒太久，倒入腰果翻炒均勻，撒入少許食鹽調(diào)味后即可盛出食用。

做法七：西芹木耳蝦仁

材料：蝦、黑木耳、西芹、紅椒、油、料酒、淀粉。

做法：

1、蝦去頭和殼，挑出蝦線，洗凈，控干水分，用料酒和淀粉腌制一下。木耳提前用水泡發(fā)，洗凈，去蒂，撕成小塊；西芹洗凈，切成塊；紅椒洗凈，去籽，切塊。

2、炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蝦仁，煸炒至變色。依次放入木耳、西芹、紅椒，翻炒，淋入醬油、鹽，翻炒均勻即可。

做法八：剁椒粉絲蒸蝦

材料：蝦10個(gè)，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量。

做法：

1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開(kāi)至三分之二處，然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘；粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段。

2、盤(pán)中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少許高湯調(diào)制好。

3、將炒好的剁椒倒在蝦上，蒸鍋內(nèi)放入適量的水，等燒開(kāi)上汽后放入裝有粉絲蝦的盤(pán)子，大火蒸4分鐘后取出。 

做法九：香辣蝦

材料：海蝦250克，土豆1個(gè)，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。

做法：

1、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。鍋中倒入油，能沒(méi)過(guò)蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦，炸透變紅即可撈出。

2、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。鍋中倒入適量炸過(guò)蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

3、倒入炸過(guò)的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。最后關(guān)火，放入白芝麻拌勻即可。

做法十：茄汁明蝦

材料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做法：

1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)。

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

做法十一：鐵板西蘭花蝦球

材料：西蘭花、蝦、胡蘿卜（1根）。

做法：

1、蝦去殼，去蝦線。西蘭花用手掰開(kāi)小塊，胡蘿卜切片。燒熱水，下西蘭花略煮一下，沖冷水待用。刷少量油，燒熱。加少量油，下姜絲爆香。

2、翻炒，加醬油，味精，十三香粉，料酒，白糖，自制辣椒油（里面有胡椒末和香油芝麻等）。蘿卜大火炒，最后加西蘭花，淀粉勾芡放在燒熱的鐵板上即可。

做法十二：豆腐海藻鮮蝦湯

材料：豆腐1塊、蝦10只、海藻1小撮、食鹽適量、水適量、植物油適量。

做法：

1、海藻干放入清水中泡發(fā)半小時(shí)至完全展開(kāi)。豆腐切塊。鮮蝦洗凈，剪去須，先將鮮蝦過(guò)油鍋炒至變色。

2、另起湯鍋，加入適量的水，燒滾后，加入炒過(guò)的鮮蝦。之后依次加入海藻，豆腐，慢火煮3分鐘，加入鹽調(diào)味即可。