Entre Nous Chimène Badi - Entre Nous  主編：丹尼爾 | ID：MRDANIEL777 編輯：耀勻 | 圖：Google 轉(zhuǎn)載請在后臺輸入授權 世上每個人，都依靠飲食而生存。所有跟用餐相關的事宜都備受重視，因為它同時提供了兩種生活極致享受：美食與交談。飲食是人的本能之一，卻反映出人的社會性。在現(xiàn)代，餐桌禮儀就如同一面鏡子，照出人的品性和修養(yǎng)。除了口感的精致享受之外，用餐時酒、菜的搭配，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食，都是進入美食的先修課。年末又至，與家人和朋友歡聚之時，為了在品嘗西餐時舉止更加優(yōu)雅得體，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，相信會給你的用餐體驗，帶來更美好的回憶。 史上最全西餐禮儀詳解 讓你成為聚會中的 萬人迷 ▼ 
不同場合對著裝的要求也不一樣，如果是正式的場合（宴會），男士最好穿無尾禮服，女士則要穿正式的長裙。 如果只是平日去高級西餐廳，穿半正式的禮服也是可以的。比如男士穿西服套裝，打領帶，女士穿得體的連衣裙或套裝。 
初進餐廳，應在等候區(qū)等待領臺人員帶位，不可徑自進去找合適的座位就座，否則甚至有可能會被請出餐廳。 當領臺人員帶到座位后，最得體的入座方式是左側入座。椅子被侍者拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時即可落座。 
進入餐廳時，無論入座還是點餐，都不要忘了「女士優(yōu)先」的原則。盡量不要將和用餐無關的東西，如手機等放在餐桌上。隨身小包放在椅背上，如果是有文件的大包則應放在地上，而且為了不妨礙到餐廳的侍者，需要將其放在自己的腳邊。
為了保持優(yōu)雅得體的坐姿，用餐時身體端正，與餐桌邊緣保持一拳的距離，防止用餐時身體前傾。需召喚服務員時，只需稍微舉手示意即可。按照西方餐桌禮儀，雙手都要置于桌面上方，不過不可將手肘放在餐桌上，桌子邊緣應位于手腕和手肘之間，才顯得更加從容。
西餐最基本的分為三道式，前菜、主菜和甜點，也可以增加道式，最多可以到七八道，菜單也都會有相應類別的選擇。
一般西餐廳在午餐會提供相對簡單的三道式套餐，包括餐廳比較經(jīng)典的前菜、主菜和甜點，直接點喜歡的套餐是最便捷的選擇。
如果是相對正式的晚餐，好的西餐廳會有推薦的5-8道菜的全套餐，如果時間充?？梢月碛?，會給你一種如交響樂般起承轉(zhuǎn)合，高潮迭起的極致用餐享受。
正式的全套餐菜品順序一般是：開胃菜—湯— 副菜—主菜—甜點—咖啡或茶，同時配有餐酒。點菜順序一般是先選主菜，再根據(jù)主菜搭配其余配菜。如果不是特別的場合，沒有必要全部都點。前菜、主菜加甜點是最恰當?shù)慕M合。
作為「一口的享受」，是量很少的前菜。雖然有時不會寫在菜單里，但也是主廚手藝的體現(xiàn)，食用時使用搭配的小型刀叉。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱「前菜」。一般有冷頭盤或熱頭盤之分，也有餐廳按照海鮮和陸地區(qū)分。
前菜的目的主要是刺激食欲，讓沉睡的味蕾蘇醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜為主，多是果、菜加適當?shù)碾缁蜓频暮ｕr。
沙拉在西餐中也可以做為頭盤，品種豐富，多為生食，盡量保持食材的原始的口感和營養(yǎng)，爽口開胃。
色拉可分為水果色拉、素色拉和葷色拉三種。素色拉大多用油醋沙司調(diào)拌，作為配菜隨主菜一起食用；而葷色拉多用奶油蛋黃沙司調(diào)拌，單獨作為一道菜用于宴會冷餐。
西餐的湯可分為熱湯和冷湯，也可分為清湯和濃湯，通常法國喜歡清湯，北歐人喜歡濃湯。湯也起開胃的作用，西餐便餐通常開胃菜和湯二選一。
熱湯有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
副菜一般放在肉類主菜之前，作為口感上的前序和鋪墊。多為海鮮類菜肴，品種包括各種貝類及軟體動物等，搭配醬汁，質(zhì)感鮮嫩，口味清爽。
果子露的精華在兩到主菜之間起清口的作用，量很少，多使用檸檬、紅莓、橙子等水果。
西餐的主菜是西餐全套菜的精華和高潮所在，即講究色、香、味、形，又注重營養(yǎng)價值。一般以肉、禽，海鮮類菜肴為主，其它菜肴都可視為其鋪墊和補充。
肉類菜肴的原料取自牛、羊豬等，其中最有代表性的是牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎等。配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。
點用牛排時，侍者會詢問燒烤程度，可依你喜歡的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告訴侍者。越好的牛排，建議三分或五分熟度，最能品嘗出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超過七分熟。
禽類菜肴原料取自禽鳥，煮炸烤燜皆有，搭配各式調(diào)味汁等。也會根據(jù)季節(jié)使用一些野味，如野鹿、野兔、野鴿等。
蔬菜類一般作為配菜和主菜同時上桌。此時的蔬菜多為熟制，作為主菜的搭配，起到平衡口感、綜合油膩的作用。
包括餐后甜點和水果。作為一餐的收尾，給人以甜蜜的回味。
享用完甜點如果仍然意猶未盡，餐廳也會提供茶或咖啡選擇，你盡可以放松下來，享受一段愜意的餐后時光。
由于咖啡有助脂肪燃燒，因此餐后咖啡通常比較濃烈，如意式咖啡。為了緩和苦味，有時會搭配巧克力或餅干等小甜點，可直接用手食用。
如果對菜品有忌口或者特別的需求，也可以直接跟侍者溝通，一般專業(yè)的西餐廳，主廚也會根據(jù)客人的需要，對相應菜品做出適當?shù)恼{(diào)整。
按照餐廳的慣例，會有專業(yè)侍酒師隨餐單奉上酒單?？梢韵葹g覽一下，考慮自己的偏好，及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。
如果拿不準主意，可以告訴侍酒師自己挑選的菜色，以及表明基本喜好，比如白葡萄酒還是紅葡萄酒，甜型還是干型，或者帶有水果氣息且風味清爽的等，請他推薦或建議。
葡萄酒配餐的基本原則是，魚貝類搭配相對清淡的白葡萄酒，肉類搭配濃郁的紅葡萄酒，桃紅葡萄酒則兩類都可以搭。
只要告訴侍酒師主菜，他會為你挑選出最適合搭配的酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或金酒等較淡的酒，作為開胃。主菜之后也可用略甜的冰酒搭配甜點。比較正規(guī)的西餐廳，尤其是米其林餐廳，也會給套餐中的每道菜有專門配酒，如果條件允許，也可以直接選擇全套搭配，會為菜肴更增添一份層次。
1. 餐巾可以說是餐廳與客人的一種無聲的交流。當你把餐巾展開放于膝上時，表示已經(jīng)準備好用餐了。2. 放置的時候?qū)⒉徒韺φ?，平鋪于雙腿膝蓋以上，將閉合的一側靠近身體。切忌不可塞入領口或鋪于餐桌之上。
3.可以使用餐巾擦拭的只有嘴角和手指，不能擦刀叉或其它污漬。需要擦拭時使用內(nèi)側，這樣可以把臟掉之處得體的隱藏起來。4.進餐途中如果有事離開，餐巾應略折后放在座椅椅面，表示臨時離開還要回來。餐巾輕折后置于桌上，則是結束就餐的信號。5.西餐時如果與人交談，用餐巾先略沾嘴后再開口，會比較得體。餐具的種類和數(shù)量，一般會根據(jù)用餐的正式程度而定，越正式的餐會，刀叉盤疊會擺放的越多。但最多不超過三副。三道菜以上的套餐，會在擺放的刀叉用完后，隨上菜再放置新的刀叉。1. 餐盤居中，通常除了勺子之外，刀叉都會左右成對的擺放在餐盤兩側，刀子和勺子置于餐盤右邊，叉子置于左邊。2. 刀叉事先按使用順序，由外向里依次擺放，也是從外側向里側按順序成對使用。用右手拿刀或勺，左手拿叉，每吃一道菜更換一對刀叉。杯子也用右手來端。3. 西餐時除了杯子之外，食器都不可以端起來，也不能移動食器位置或轉(zhuǎn)動。用餐時改變的不是食器方向，而是刀叉的使用方向。
4. 刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同尺寸也有區(qū)別。假如用餐時，三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，正確用法是： 帶鋸齒的那把大刀來切肉制食品；中等大小的用來切分蔬菜類；而小巧的圓頭小刀，則是用來切奶油涂在面包上。 5. 勺子在正式場合下有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。6. 左手拿叉，叉尖朝下，右手拿刀把肉切開，扎起來送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。
7. 手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應先將刀叉置于盤上才合乎禮儀，也是對他人的尊重。8. 如果刀叉掉到地上，或不小心用錯了刀叉，可以向餐廳侍者道歉后，請他拿新的更換。整個用餐過程中，需要平衡使用餐桌上所有被擺放的刀叉，才為不失得體的表現(xiàn)。
9. 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀入口也是危險的。10. 用餐時，刀叉的不同擺放位置，代表了不同的意義，具體如下圖所示：就基本原則而言，所有西餐，都是按照從左下方到右上方的方向來食用的。咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。1. 西餐廳一般都會有餐前面包，如果侍者端來面包籃，可以選擇喜歡的讓侍者放入你的面包碟中。如果是餐廳準備好的面包，放在餐桌上，可用刀切一部分放入盤中。
2. 一般隨面包都會搭配共用的黃油，取用時需要考慮到別人。用公用黃油刀從邊上切取合適的量，置于自己的面包碟上。3. 食用時，將面包用手撕成適口的小塊，然后將少量黃油涂抹至面包表面，隨涂隨吃。
前菜常用中小型盤子或冰淇淋杯盛裝，色彩鮮艷，裝飾美觀。如果同時上了幾種前菜，須按照順時針方向，從左手邊開始食用。
如果出現(xiàn)生火腿等較薄的食物時，先利用刀叉將其折疊起來，會更容易用叉子叉起。
蔬菜的形態(tài)和口感千差萬別，因此食用時，要尊重其中每種蔬菜的個性，靈活的運用刀叉的不同功能。
食用生菜等葉類蔬菜時先用刀將其折疊一下，再用叉子送入口中會比較容易。面對櫻桃番茄等球狀蔬菜，需要先用刀將其抵住，再用叉子緩緩斜插進去，防止?jié)L動。
還有像水芹等比較細的蔬菜，要先垂直的將其整束切斷，再用刀將其歸攏后輕輕壓住，一次叉起一小束。 最后是豆類等體積小又易滾動的蔬菜，可以用叉子的凹面將其盛起，像勺子一樣使用。
湯一般用湯盤或湯碗。飲用時勺子橫拿，從后往前舀為英國式，從前往后舀為法國時，兩種方式均可。如果湯略燙，可以讓其自然冷卻稍后食用，不要用嘴吹。舀湯時輕輕貼著表面，將湯匙底部平放在下唇位置緩緩送入口中。盡量避免湯汁潑灑在湯盤外。碗中湯量逐漸變少時，不能為了容易將湯舀起，而將容器傾斜，這樣是不得體的。
法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。
牛排排餐作為肉類料理代表，其吃法自然也就成為其它肉類料理的基本形式。
食用整塊肉排時，左手執(zhí)叉將肉叉住，再用刀沿著叉子右側將肉切開，切開剛好一口大小的肉，然后用叉子叉住送入口中。
有骨肋排或羊排時：可以順著骨頭的紋理將肉切下。如果排骨上有紙袖，可用手抓住，切骨上的肉，不會使手油膩。
禽類：先把翅膀和腿切下，用刀叉從連結處分開，左手用叉穩(wěn)住后，用刀把肉切成適當大小的片，每次只切兩三片。然后借助刀和叉來吃身體部分。
魚類 poisson：魚肉極嫩易碎，因此餐廳常備專用湯匙，稍大且平，不但有助于切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。
如果是有刺的魚肉，可以首先在魚鰓附近刺一條線，刀尖刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在魚骨下方往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪至盤子一角，再把魚尾切掉，隨切隨吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后，再吃下層的肉。
如果是龍蝦等有殼海鮮，可以左手用叉壓住，右手用刀切下脫殼后，用叉送入口中。
意面的種類很多，有細面、寬面、通心面和筆尖面等等。長條形意面的食用方法是，叉子垂直立于盤中，卷起離手邊最近的幾根面條，約一口的量送入口中；
粗短型意面，則先于醬汁拌勻后，用叉子將面盛起來。扁而寬的千層面，則用刀切下適口的量，用叉食用。注意隨吃的節(jié)奏慢慢將面與醬混合。
奶酪作為甜點的開始，通常由侍者推著餐車供客人挑選。可以根據(jù)自己的喜好，選擇合適的種類和數(shù)量，配上餐后酒味道會很好。食用時使用侍者送上的刀叉。
精美甜點的作用不是飽腹，而是精神需要。因此在食用要遵守「保持絕景」原則，盡量不要破壞它的美，以保持這種幸福的感覺。
甜點會搭配專門的甜品勺或小刀。如冰淇淋或布丁等，可以從離手邊最近的方向開始，沿著杯子內(nèi)壁舀，保持杯子內(nèi)美的狀態(tài)；蛋糕則從一側開始，每次用叉子尖端叉下一口的量，吃到最后蛋糕也不會倒。
葡萄酒可以按杯點，也可以按瓶點。西餐配酒多為葡萄酒，一般順序是：搭配菜肴的先后順序，先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒；會根據(jù)不同種類搭配相應的高腳杯。
點過酒，侍者會把酒拿來確認后，倒一些在您的酒杯里試飲。一般是先看后聞后品嘗。試飲與酒是否好喝無關，所以只要確定品質(zhì)沒問題，只略點頭，侍酒師自然明白。
正確的高腳杯握杯姿勢，是用三根手指輕握杯腳。為免手溫使酒溫增高，影響品質(zhì)。品酒時傾斜酒杯，搭配食物小口啜飲。
用餐期間可輕輕搖動酒杯，讓酒與空氣充分接觸，以增加酒味的醇香，很多特殊年份的品質(zhì)好酒，都需要這個過程才能讓滋味充分融合，達到最佳狀態(tài)。
最終的姿態(tài)里，存留著美和真正的價值。餐桌禮儀也是一樣，在用餐完畢后的得體姿態(tài)，留存著你的品格，也包含著對料理制作者的感謝。這樣整個用餐過程才是完美的。
雖然說不要留下吃剩的食物是前提，但還是會有不能吃的魚骨、檸皮、以及非食用性的裝飾等，要把它們在餐盤中歸置好。
就餐結束侍者會拿來賬單，西餐廳有時會把餐費的10%-15%作為小費自動加入賬單中，但很多高級餐廳，會讓用餐者自己填寫小費。一般以15%-20%為基礎，如果比較低，會被視為對用餐不甚滿意。切記不要低于10%，這是對侍者和餐廳最基本的禮貌和尊重。
最后，很多米其林西餐廳會在離開之前，贈送一些包裝精致的小甜點，一般為餐廳自制，希望你能將這份美好的體驗帶回家中。吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的畫面。
如果參加正式宴請的話，餐巾暗示著宴會的開始和結束，主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志，說明大家可以開動。反之主人要把餐巾放在桌子上，是宴會結束的標志。
開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取。如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇不愛吃的菜肴，也不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)表示「謝謝，夠了」。即使不合口味的菜肴，也勿顯露出難堪的表情。
冷餐酒會，服務員上菜時，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。勿圍在取餐桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。
嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置在桌上。
盡管因國家、地域、環(huán)境和時代而不同 但禮儀的本質(zhì)，都是對萬事萬物的敬意 不止是對制作料理和將其呈現(xiàn)給我們?nèi)?/p> 也是對我們一起用餐的摯愛之人的感謝 還包含對前人所留下歷史和文化的感恩
Refrence：
2. 《用餐的禮儀與優(yōu)雅》，化學工業(yè)出版社4. 《A Butler's Guide to Table Manners》5. 《Dining Etiquette: Essential Guide for Table Manners, Business Meals, Sushi, Wine and Tea Etiquette》
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