四川麻辣燙歷史悠久,以麻辣香鮮的特色、回味悠長(zhǎng)的美味聞名于世,更以老少皆宜、貼近平民的文化成為東方美食的一顆明珠,下面教你在家如何自制麻辣燙 一、自制麻辣燙 主料:干辣椒1碗(炒底料用) 清水適量 大蔥2根 生姜1塊 蒜1頭 洋蔥半個(gè) 油適量 輔料:花椒粒2大匙(30克) 豆豉1大匙 五香料 1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等) 白酒1大匙 高湯(用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來(lái)的湯) 干辣椒段1大匙(煮湯底用) 雞精少許 冰糖1茶匙 鹽少許 油碟的用料:香油 辣椒面 花椒面 鹽 少許蒜蓉 干碟的用料:辣椒面 花椒面 芝麻末 味精 制作工藝: 1、干辣椒用清水煮3、4分鐘,撈出來(lái)瀝干水分。五香料在水里泡10分鐘 2、用刀將煮透的辣椒切成碎末 3、大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱后,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和姜末爆香 4、濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,只留油在鍋里 5、重新將步驟4里的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉(zhuǎn)小火炒 6、繼續(xù)加入花椒粒炒出香氣 7、豆豉切碎,也倒進(jìn)去一起慢炒 8、五香料濾干水分,加進(jìn)去一起炒 9、加入白酒慢炒 10、繼續(xù)小火炒10-15分鐘,關(guān)火后盛出來(lái) 11、煮鍋里倒入提前準(zhǔn)備好的高湯,加入剛剛炒好的火鍋底料同煮 12、湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖,略煮幾分鐘 13、煮湯底的時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備小料。將干碟的材料混合在一起 14、將油碟的材料混合在一起 15、湯底煮好后加入少許的鹽 16、按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可 17、小貼士:如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋,就可以在湯底煮好以后,一邊涮菜涮肉一邊吃;如果喜歡吃麻辣燙,可以把菜和肉都煮好后放到一個(gè)碗里,拆掉竹簽再吃;如果喜歡冷鍋串串,也把煮好的肉和菜放到碗里,還要倒入放涼的湯底,蘸著油碟或干碟一起吃 二、麻辣燙簡(jiǎn)易做法 主料:麻辣燙底料150g 牛肉丸50g 包心魚(yú)丸50g 魚(yú)豆腐50g 面筋50g 腐竹50g 香菇50g 西蘭花50g 豆腐卷50g 火腿片50g 清水適量 制作工藝: 1、取一包麻辣燙底料,用廚房剪將底料剪開(kāi) 2、在鍋中倒入適量的清水,中火將水做開(kāi),將麻辣燙的底料包倒入水中,用筷子將料包調(diào)勻 3、按照肉類—魚(yú)類—豆制品—蔬菜類的順序,將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中 4、要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材,最后放入蔬菜類 5、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火,將涮好的食材盛出,盛取適量的紅油湯底即可食用
三、麻辣串串鍋 主料:豆腐350g 花菜500g 熱狗250g 甜玉粉350g 魷魚(yú)250g 高湯1000g 油適量 鹽適量 麻辣汁適量 辣椒油適量 雞精適量 制作工藝: 1、準(zhǔn)備食材,備好的食材用竹簽串起,高湯一盆 2、麻辣汁適量,高湯加鹽燒開(kāi),倒進(jìn)麻辣汁,調(diào)點(diǎn)食用油,雞精燒開(kāi) 3、分別放進(jìn)串好的串串香煮入味即可開(kāi)吃 |
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