海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。海帶生于海邊低潮線下2m深度的巖石上，人工養(yǎng)殖生長在繩索或竹材上。是我們比較常見的海菜。我國種植是在20 世紀(jì) 50 年代開始進(jìn)行海帶栽培，現(xiàn)在海帶是我們家常菜的一種了。

我對海帶的了解就是在小時候，那時候每到秋季，記得爸爸就會買一大捆海帶回來，第一次見到很好奇，就用手了摸了摸，特別的硬，特別的臟，摸完手上就有很多小沙子，爸爸說海帶在海邊長大的，所以海帶身上就會有很多小沙子，那是海邊的小沙子，和我們這里沙子不太一樣，特別的細(xì)小，不易發(fā)現(xiàn)。不僅如此，海帶上面還有一層白乎乎的東西，用手都扣不掉，媽媽就會把海帶仍在水里，泡啊泡，在洗很多次，才能把那些小沙子洗掉，可是那些白乎乎的東西，有的還是 洗不掉，媽媽就會把海帶，扔進(jìn)大鍋里，加水和一些食用堿，煮啊煮，就把海帶煮軟了，撈起來，又是洗啊洗，終于把海帶洗的那黏糊糊的，洗得干干凈凈了，在晾干，一把把的捆起來，等著冬天吃，吃的時候，用涼水泡泡，就軟和了，直接炒著吃了。我家最愛吃的海帶做法，就是用青辣椒炒海帶或者泡椒炒海帶，加肉炒最好吃了。

為什么海帶那么硬，不好煮軟？

這是因為海帶的主要成分是褐藻膠，褐藻膠不易容易水，而褐藻膠容易溶于堿，當(dāng)水中有堿時，海帶容易變軟。 人們就根據(jù)這一個特點，煮海帶的時候，就一點食用堿，可以把海帶煮軟了。記得小時候媽媽就用這個方法煮海帶。我之所以到現(xiàn)在都喜歡吃海帶，就是源于媽媽的味道，源于小時候?qū)У挠洃?，那可是童年的美味?/p>

現(xiàn)在人們對海帶的清洗和煮法，有了更多的好方法，真是越傳承越多了，我就把自己的清洗海帶和煮海帶的好方法都整理出來，分享出來，希望能對小伙伴們有所幫助。

一般煮海帶分為五種，這五種可以說有快捷法、復(fù)雜法和科學(xué)法，看你需要那種方法了。

第一種方法，食用堿煮法，先把買回來的海帶，用涼水洗洗，最好先洗掉附在上面的小沙子和灰塵，如果有時間多清幾次最好，在用我們清洗大米的淘米水，泡發(fā)海帶，容易發(fā)，也容易清洗，煮的時候也容易變軟，等泡得差不多了，撈起來，再次清洗，加涼水，加食用堿，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮，煮的時間不宜過長20分鐘，用筷子輕輕扎一下，就扎破，就可以關(guān)火出鍋了，再次清洗，就可以吃了。

第二種方法，最方便醋煮法，在煮海帶之前用清水多洗幾次，在用淘米水或者鹽水進(jìn)行浸泡，水里面加點醋，（陳醋，白醋和香醋都可以，它能使海帶快速變軟），泡上1個小時左右再進(jìn)行煮，這樣就能很快煮軟。這種方法比較簡單便捷，非常適合家庭使用。加醋還能去除海帶的腥味，顏色也更好看。

第三種方法，最科學(xué)的菠菜煮法，這種方法大多數(shù)家庭沒有做過，在過去的家庭一般都用食用堿煮海帶，現(xiàn)在的家庭一般都用醋煮海帶，所以被稱為最科學(xué)的方法，用的就很少了。這種方法可以多推廣，畢竟現(xiàn)在的人們都注重健康，注重養(yǎng)生。就是把海帶清洗干凈以后，在煮海帶的時候，可以放一些菠菜，因為菠菜中含有草酸，可以使海帶快速變軟，更容易煮爛，這種方法效果比較好，缺點就是可能會影響口味。試試就會知道味道如何了。

第四種方法，最復(fù)雜的蒸煮法，這種方法，感覺用的少，因為要先蒸后煮，就是說，得先把海帶清洗干凈，在用蒸鍋蒸30分鐘，接著在繼續(xù)煮十幾分鐘，這種方法是比較復(fù)雜一些，但是口感比較好，因為蒸完后的海帶已是半生半熟，所以煮起來要不了多長時間，喜歡吃脆的海帶可以試一試這種方法。

第五種方法，干蒸法，先把海帶清洗干凈，再把挽成團(tuán)或者挽成捆，不要一次挽的太多，這樣可以減少蒸的時間，放在籠屜上隔水蒸半個小時左右，撈起來，再用清水2小時以上，用這樣的方法處理海帶，不但軟而且脆，用它來炒、涼拌、燉菜都爽脆可口。

可可的小貼士

吃海帶的禁忌

1、別把海帶當(dāng)主食吃，因為海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。

2、海帶不能長時間浸泡，因為海帶浸泡時間過長，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會溶解于水，營養(yǎng)價值就會降低。

3、處理好的海帶，也不要煮太長時間。大約20分鐘左右就好，用手掐一下就知道了。