海帶購買時(shí)一般都是干的需要回家自己泡發(fā)來吃，那么干海帶怎么樣泡發(fā)又快又軟呢?其實(shí)一般比較科學(xué)的泡發(fā)方法是先干蒸，然后在泡發(fā)，而且浸泡的時(shí)間不易太久。

科學(xué)泡發(fā)海帶的方法：

(1)比較好的泡發(fā)辦法是干蒸：把捆著的海帶捆解開，把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘，取出后用堿面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小時(shí)。既脆又嫩，也沒有腥味，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

(2)水煮海帶時(shí)，煮的時(shí)間不宜過長，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時(shí)放進(jìn)幾棵菠菜也有同樣效果。

(3)可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時(shí)間 也不可過長，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即?；?。如果用水浸泡，可在水中放點(diǎn)食醋，也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調(diào)時(shí)，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟

(4)、海帶的最長浸泡時(shí)間在2-3天左右，時(shí)間長了容易變質(zhì)，而且浸泡時(shí)中間最好換一換水。用食用堿、淘米水、清水泡發(fā)海帶和先蒸后泡海帶的方法，哪個(gè)最能留住海帶的營養(yǎng)元素呢?調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，最能留住營養(yǎng)的是先蒸后泡的海帶，其次是用淘米水泡發(fā)的海帶，再次是用清水泡發(fā)的海帶，用食用堿泡發(fā)的海帶營養(yǎng)元素流失得最多。

怎樣泡發(fā)海帶最科學(xué)呢?

專家說，先蒸后泡最好，泡到海帶用手掐一下，很容易就能掐斷的程度即可，不能泡發(fā)時(shí)間太長，否則營養(yǎng)元素會(huì)溶解到水中。

干海帶的幾個(gè)常用方法

方法一：如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。

方法二：干海帶不要洗，卷起來直接放到蒸鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘，蒸的時(shí)間越長，海帶越酥軟。蒸好以后晾在一邊即可，吃的時(shí)候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小時(shí)，洗凈切片或切絲，可以直接用來涼拌、炒、燉、煮，這樣泡發(fā)的海帶味道很鮮美。

方法三：把干海帶放進(jìn)保鮮盒，加入適量涼開水，沒過干海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進(jìn)微波爐里，用高火加熱一分鐘，取出。這時(shí)干海帶就完全發(fā)好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時(shí)候洗凈就可以了。

方法四：用淘米水泡發(fā)海帶，或在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。為什么淘米水可以快速泡發(fā)海帶呢?這是因?yàn)樵诟珊П砻娓街衷逅?，它們遇水后就?huì)變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進(jìn)去了。而淘米水是弱堿性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進(jìn)入海帶，海帶就能很快泡軟了。

健康忠告：不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。其實(shí)，干海帶買回來后也應(yīng)盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用。如果不能食用完，應(yīng)把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因?yàn)椴鸱夂蟮暮г趦?chǔ)存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養(yǎng)成分會(huì)有所降解，相反，微生物會(huì)不斷繁殖，有害成分也會(huì)不斷增加，這些原因都會(huì)促使海帶發(fā)生變質(zhì)而不能食用。

干海帶要泡24小時(shí)才能去除砷含量

海帶是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖称罚涝谑秤酶珊r(shí)要注意什么嗎?海帶在生長過程中，能富集海水中的砷，使之停留在海帶體內(nèi)，由此進(jìn)入"食物鏈"。砷是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過多，就可引發(fā)急性中毒。

海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時(shí)要多加小心。

砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。

我國規(guī)定，食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤;食用油不得超過0.1毫克/公斤;醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應(yīng)超過0.5毫克/公斤。而世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)驗(yàn)證明，干海帶經(jīng)水浸泡5—10小時(shí)后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時(shí)后，其含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們在家里食用干海帶前，最好浸泡的時(shí)間長一些，換水勤一些。

實(shí)驗(yàn)證明，用水反復(fù)浸泡能消除海帶中的砷。具體方法是，將干海帶在清水中浸泡24～36小時(shí)，并在此期間更換3～5次水，每次浸泡海帶的水應(yīng)是海帶的10倍為宜，如此反復(fù)更換清水。將海帶浸泡達(dá)到24小時(shí)以上，其含砷量可低于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。因此，只要是在食用干海帶前，用以上方法浸泡、處理，就可放心地食用海帶。

海帶經(jīng)過長時(shí)間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會(huì)損失一部分;具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多;碘也會(huì)有一定的損失。但這些并不會(huì)對海帶的營養(yǎng)價(jià)值造成太大影響。

因?yàn)楹е泻饬亢芨?，即使損失一部分，仍可以對人體起到足夠的補(bǔ)充作用;甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠(yuǎn)未達(dá)到藥用劑量，對它的損失，我們不用覺得可。

海帶的飲食禁忌：

1、吃海帶后不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。

2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情。

3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。

4、脾胃虛寒、常腹瀉的人慎用。 甲亢患者慎用。

5、涼拌海帶最有營養(yǎng)，其次是涮海帶，炒海帶流失得比較多，最多的是燉海帶。

6、 有的消費(fèi)者買海帶的時(shí)候喜歡買顏色翠綠的，但其實(shí)消費(fèi)者一定要慎重，因?yàn)轭伾^綠的海帶有可能經(jīng)過特殊處理，長期食用會(huì)損害肝臟。

7、一定要選肉質(zhì)比較厚、葉子比較寬、顏色是黑褐色或者墨綠色的，邊緣是比較整齊的、沒有破碎的，選那種沒有黃化的海帶最好。

海帶購買時(shí)一般都是干的需要回家自己泡發(fā)來吃，那么干海帶怎么樣泡發(fā)又快又軟呢?其實(shí)一般比較科學(xué)的泡發(fā)方法是先干蒸，然后在泡發(fā)，而且浸泡的時(shí)間不易太久。

科學(xué)泡發(fā)海帶的方法：

(1)比較好的泡發(fā)辦法是干蒸：把捆著的海帶捆解開，把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘，取出后用堿面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小時(shí)。既脆又嫩，也沒有腥味，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

(2)水煮海帶時(shí)，煮的時(shí)間不宜過長，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時(shí)放進(jìn)幾棵菠菜也有同樣效果。

(3)可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時(shí)間 也不可過長，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。如果用水浸泡，可在水中放點(diǎn)食醋，也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調(diào)時(shí)，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟

(4)、海帶的最長浸泡時(shí)間在2-3天左右，時(shí)間長了容易變質(zhì)，而且浸泡時(shí)中間最好換一換水。用食用堿、淘米水、清水泡發(fā)海帶和先蒸后泡海帶的方法，哪個(gè)最能留住海帶的營養(yǎng)元素呢?調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，最能留住營養(yǎng)的是先蒸后泡的海帶，其次是用淘米水泡發(fā)的海帶，再次是用清水泡發(fā)的海帶，用食用堿泡發(fā)的海帶營養(yǎng)元素流失得最多。

怎樣泡發(fā)海帶最科學(xué)呢?

專家說，先蒸后泡最好，泡到海帶用手掐一下，很容易就能掐斷的程度即可，不能泡發(fā)時(shí)間太長，否則營養(yǎng)元素會(huì)溶解到水中。

干海帶的幾個(gè)常用方法

方法一：如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。

方法二：干海帶不要洗，卷起來直接放到蒸鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘，蒸的時(shí)間越長，海帶越酥軟。蒸好以后晾在一邊即可，吃的時(shí)候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小時(shí)，洗凈切片或切絲，可以直接用來涼拌、炒、燉、煮，這樣泡發(fā)的海帶味道很鮮美。

方法三：把干海帶放進(jìn)保鮮盒，加入適量涼開水，沒過干海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進(jìn)微波爐里，用高火加熱一分鐘，取出。這時(shí)干海帶就完全發(fā)好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時(shí)候洗凈就可以了。

方法四：用淘米水泡發(fā)海帶，或在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。為什么淘米水可以快速泡發(fā)海帶呢?這是因?yàn)樵诟珊П砻娓街衷逅?，它們遇水后就?huì)變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進(jìn)去了。而淘米水是弱堿性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進(jìn)入海帶，海帶就能很快泡軟了。

健康忠告：不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。其實(shí)，干海帶買回來后也應(yīng)盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用。如果不能食用完，應(yīng)把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因?yàn)椴鸱夂蟮暮г趦?chǔ)存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養(yǎng)成分會(huì)有所降解，相反，微生物會(huì)不斷繁殖，有害成分也會(huì)不斷增加，這些原因都會(huì)促使海帶發(fā)生變質(zhì)而不能食用。

干海帶要泡24小時(shí)才能去除砷含量

海帶是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖称?，您知道在食用干海帶時(shí)要注意什么嗎?海帶在生長過程中，能富集海水中的砷，使之停留在海帶體內(nèi)，由此進(jìn)入"食物鏈"。砷是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過多，就可引發(fā)急性中毒。

海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時(shí)要多加小心。

砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。

我國規(guī)定，食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤;食用油不得超過0.1毫克/公斤;醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應(yīng)超過0.5毫克/公斤。而世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)驗(yàn)證明，干海帶經(jīng)水浸泡5—10小時(shí)后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時(shí)后，其含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們在家里食用干海帶前，最好浸泡的時(shí)間長一些，換水勤一些。

實(shí)驗(yàn)證明，用水反復(fù)浸泡能消除海帶中的砷。具體方法是，將干海帶在清水中浸泡24～36小時(shí)，并在此期間更換3～5次水，每次浸泡海帶的水應(yīng)是海帶的10倍為宜，如此反復(fù)更換清水。將海帶浸泡達(dá)到24小時(shí)以上，其含砷量可低于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。因此，只要是在食用干海帶前，用以上方法浸泡、處理，就可放心地食用海帶。

海帶經(jīng)過長時(shí)間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會(huì)損失一部分;具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多;碘也會(huì)有一定的損失。但這些并不會(huì)對海帶的營養(yǎng)價(jià)值造成太大影響。

因?yàn)楹е泻饬亢芨撸词箵p失一部分，仍可以對人體起到足夠的補(bǔ)充作用;甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠(yuǎn)未達(dá)到藥用劑量，對它的損失，我們不用覺得可。

海帶的飲食禁忌：

1、吃海帶后不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。

2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情。

3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。

4、脾胃虛寒、常腹瀉的人慎用。 甲亢患者慎用。

5、涼拌海帶最有營養(yǎng)，其次是涮海帶，炒海帶流失得比較多，最多的是燉海帶。

6、 有的消費(fèi)者買海帶的時(shí)候喜歡買顏色翠綠的，但其實(shí)消費(fèi)者一定要慎重，因?yàn)轭伾^綠的海帶有可能經(jīng)過特殊處理，長期食用會(huì)損害肝臟。

7、一定要選肉質(zhì)比較厚、葉子比較寬、顏色是黑褐色或者墨綠色的，邊緣是比較整齊的、沒有破碎的，選那種沒有黃化的海帶最好。