海帶別名江白菜，褐藻的一種，生長(zhǎng)在海底的巖石上，形狀像帶子，含有大量的碘質(zhì)，可用來提制碘、鉀等。性味寒、咸，有“軟堅(jiān)行水，破積去濕”功效。中醫(yī)入藥時(shí)叫昆布，有“堿性食物之冠”一稱。

土豆海帶燜鮑魚

海帶葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長(zhǎng)2～4米，寬20～30厘米（在海底生長(zhǎng)的海帶較小，長(zhǎng)1～2米，寬15～20厘米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器（假根）相連。

海帶是冷水性海藻，在我國(guó)自然生長(zhǎng)的海帶僅出現(xiàn)于青島以北的黃海,渤海。海帶生長(zhǎng)海區(qū)要求水流通暢，水質(zhì)肥沃，安全系數(shù)高。海帶的適宜生長(zhǎng)溫度為1-13℃，15-20℃是海帶孢子體發(fā)育的最適溫度。5-10℃是孢子體生長(zhǎng)最適宜溫度。雌雄配子體的生長(zhǎng)以15℃最快，5℃最慢。中國(guó)山東、遼寧、浙江、福建等沿海地區(qū)均有分布。夏、秋季采收，曬干備用。用時(shí)以溫水浸泡使軟，洗凈。

拌海帶絲

海帶通體橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚?、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。干海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無霉變，且手感不粘為佳。

海帶燉排骨

從海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，的確是一種保健長(zhǎng)壽食品。素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠軍”的美譽(yù)！海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤?。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。

海帶紅燒肉

海帶所含碘、碘化物可用來糾正由缺碘引起的甲狀腺機(jī)能不足，從而使腫大的腺體縮?。煌瑫r(shí)也可以暫時(shí)抑制甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的新陳代謝率而減輕癥狀（但不能持久）。碘能促進(jìn)炎性滲出物的吸收，并使病態(tài)組織崩潰、溶解。海帶氨酸有降壓作用；海帶聚糖有降血脂作用。此外，含海帶的“化癌丹”煎劑對(duì)艾氏腹癌有抑制作用；昆布海藻流浸膏對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性血吸蟲病有較明顯的治療作用。

海產(chǎn)品中一般都含有砷因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷的化合化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，可換一、二次水。浸泡時(shí)間與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)。

如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長(zhǎng)，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。