做前早知道

★海帶不宜在水中浸泡過(guò)久，否則，海帶中所含的碘、鉀、甘露醇和維生素等有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)溶解于水中，人吃到的僅僅是海帶膠和纖維素

『原料』海帶1000克，豬肥膘肉300克，白菜幫50克

『調(diào)料』鹽、味精、大蒜、料酒、醬油、醋、白糖、香油、姜、大蔥各適量

『做法』

1. 將海帶放入大盆中，加入開(kāi)水浸泡，用清水沖洗兩遍，待用。

2. 蔥切段，姜切片，大蒜剝皮。豬肥膘肉切成7厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的條，待用。

3. 把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條，將海帶卷成卷，待用。

4. 將海帶卷置于蒸鍋內(nèi)的竹篦上，碼好一層放一層蔥段、姜片、蒜瓣（碼放3～4 層為宜），最上一層蓋上白菜幫。

5. 將糖、味精、鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內(nèi)，添入上湯沒(méi)過(guò)海帶卷，蓋嚴(yán)鍋蓋，放置火上燒開(kāi)，小火燉6小時(shí)。

6. 待湯快干時(shí)連鍋端下，晾涼后即可取出。將海帶卷切成1厘米厚的圓片，碼放在盤(pán)中即成。

巧使海帶柔軟可口

★把成團(tuán)的海帶打開(kāi)放在籠屜上蒸30分鐘左右，再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來(lái)燉、炒、涼拌都可以。

★海帶不容易煮軟，因?yàn)楹У闹饕煞趾衷迥z比較難溶于普通水，但褐藻膠容易溶于堿水。當(dāng)水中的堿適量時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn)，煮海帶時(shí)可以加少許堿或小蘇打，煮時(shí)可以用手試掐軟硬，煮軟后應(yīng)該立即?；穑訅A不可過(guò)多，煮得時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)。

★在煮海帶時(shí)加幾滴醋，就能很快地把海帶煮得柔軟可口。

★海帶的吃法很多，可以涼拌，也可以清炒，還可以用它來(lái)燉雞、燉排骨。只要將海帶泡發(fā)好，配料比較方便，制作也不復(fù)雜，很適合經(jīng)常食用。