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1. 淘米水發(fā)干菜效果好。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，但因中它的主要成分是褐藻膠，不易溶于水，所以不易煮軟，然而褐藻膠易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn)，可以用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)，易洗，燒煮時(shí)也易酥軟。在清洗海帶時(shí)還應(yīng)注意浸泡水量不宜過(guò)多，一般每500克海帶用水量不宜超過(guò)2500毫升。 2. 浸泡海帶時(shí)加點(diǎn)醋。也可在煮海帶時(shí)加少許食用醋或小蘇打，但注意加醋不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即?；稹?/span> 3. 干蒸。把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)即可。因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。用這樣方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。 1. 觀察白色粉末附著的多少，這是鑒別海帶質(zhì)量高低的首要條件。我們買干海帶的時(shí)候，往往會(huì)看見在海帶的表面有一層白霜，這是因?yàn)楹е兴母事洞己偷?，尤其是甘露醇，多附著在海帶的表層，呈現(xiàn)白色的粉末狀。 2. 海帶的葉子應(yīng)該肥厚，長(zhǎng)而寬。 3. 海帶顏色要紫中帶微黃，近似透明為佳。 4. 捆綁的海帶，應(yīng)該無(wú)雜質(zhì)、整齊干凈、沒(méi)有霉變的才是合格品。 相關(guān)問(wèn)題 |
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