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廣東人年夜飯必吃的12道菜 道道都是經(jīng)典，口口都是情誼 來看看你吃了幾種？
“十二吉祥年夜飯菜譜”
第一道菜：栗子花生燉雞湯
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養(yǎng)。俗話說“堅果柔情”，中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病都有極好的功效。 做法—— 1、生板栗剝?nèi)ネ鈿?。板栗去殼的方法有很多，是用小刀挨個劃一道口子后，放微波爐里轉(zhuǎn)一下。也可以劃口子后直接放在熱水里煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼后，就可以省略第二步了。 2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。 3、雞塊用開水“飛”水待用、準(zhǔn)備好生姜2片、花生若干。 4、再倒入開水沒過食材（份量依人數(shù)而定），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，滾60分鐘左右即可。 第二道菜：白切雞
一桌年夜飯里首當(dāng)其沖的要數(shù)雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。 原料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。 做法—— 1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內(nèi)，腌30分鐘使其入味; 2、將雞放入盤內(nèi)，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。
第三道菜：燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠(yuǎn)本地的烏鬃鵝，口味更佳。 做法—— 燒鵝就是買現(xiàn)成的訝 酸梅醬？ 超市阿
第四道菜：白灼蝦
白灼蝦味道鮮美，口感細(xì)嫩，最重要的是烹調(diào)方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
第五道菜：香芋扣肉
把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川咸菜就成了獨具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。 材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤， 調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片 做法—— 1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片 2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘 3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘) 4、將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
第六道菜：芹菜炒燒肉
芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。 材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，燒肉塊 調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲 做法—— 將芹菜大蒜入鍋炒8成熟，倒入燒肉一起炒熟即可。將燒肉換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
第七道菜：腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現(xiàn)吃現(xiàn)炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。 材料：腰果、瘦肉各4兩（約160克），紅蘿卜、西芹、青豆各1兩（約40克），姜2片，蔥1條，鹽、糖、紹酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。 做法—— 1、將瘦肉洗凈切粒，加腌味料拌腌約15分鐘，放滾水中滾熟，取出在熱油中，泡一下即撈起。 2、燒滾兩杯水，落鹽一茶匙，放入腰包果火合約五分鐘，撈起，晾干水，用慢火炸至金黃色。 3、紅蘿卜、西芹切粒，與青豆一齊飛水，加少許水和鹽、糖煮滾，煨十分鐘入味。 4、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香姜片、蔥度，沾酒，將肉粒及青豆等回鍋，將芡汁料拌成湯芡，倒入腰果等炒勻，即可上碟。 備注： 心得：腰果以色白、身輕、飽滿為上品。
第八道菜：年年有余（清蒸魚）
有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做“燒汁魚”、“紅燒魚”等菜式。 材料：魚 (1條)、姜 (適量) 、蔥 (適量)、 蒜、 (適量) 香菜 (適量) 做法—— 1.先把魚清洗干凈，魚背劃兩刀（可使味道更好的滲透進去），裝盤待用 2.盤底鋪上姜，魚肚里也放入適量生姜 3.另切好姜，蔥，香菜 4.把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，并倒入生抽 5.鍋內(nèi)水燒開，放入魚，蒸18分鐘， 6.蒸好后，取出，鍋內(nèi)倒入適量油燒至冒煙后直接淋到魚上即可
第九道菜：冬菇妙菜心
以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝愿。 材料：香菇、小油菜心、各種調(diào)料適量 做法——
第十道菜：酸甜排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量 做法—— 步驟： 1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p> 2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。 3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。 4 、倒入米酒3湯匙。 5、放入紅糖一小塊。 6、 倒入開水到末過排骨的位置。 7 、倒入醬油2湯匙 。 9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
第十一道菜：好事生財
特點：味美肉爛不膩，成本約45元。 材料：豬蹄膀一個(1.5斤)，洗凈，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開對半。蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。
第十二道菜：紅豆沙湯圓
作為年夜飯?zhí)瘘c主食，吃湯圓象征著一家人“團團圓圓”，小日子“紅紅火火”“甜甜蜜蜜”。 做法—— 這個嘛， XX碼頭、XX酒家……煮起來就OK了 除了廣東外 其他省份的年夜飯吃什么呢？ 年夜飯在即 你還想吃哪些地方的年夜飯呢？ 完了完了 小蝸我每個地方的美食都想吃可咋辦？
北京 醬肘子、芥末墩兒、豆兒醬
北京人過年幾乎家家都少不了醬肘子，除了經(jīng)典老字號天福號、月盛齋、眉州東坡等等的出品，老北京人自己在家醬制的也不在少數(shù)~
還有兩樣小菜在北京也是必不可少，芥末墩兒和豆兒醬，非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。
豆兒醬類似豬皮凍的涼菜，用黃豆、胡蘿卜丁等食材熬煮后冷凝成凍，可以沾上醋或醬油吃，口感很彈滑。 上海 蛋餃、腌篤鮮、八寶飯
上海人的年夜飯還精細(xì)、講究，蛋餃、腌篤鮮和八寶飯必不可少。
蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。
腌篤鮮是冬季上海餐桌必不可少的，春筍、咸五花肉還有鮮肉一起煮湯。
豬油八寶飯是老人小孩的最愛，有糯米和紫米常見的兩種。甜糯的口感趁熱吃最好，豆沙餡微甜讓口感更豐富。 東北 豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、紅燒肘子
東北人的豪情在中華大地是出了名的，豬肉燉粉條就是東北量足又美味的代表，很有勁道，而且四溢濃香，很誘人。
過年時的東北屋里溫暖無比，屋外卻冰天雪地。所以食物還承擔(dān)了另一個職責(zé)：保暖。小雞燉蘑菇就是一道家家必備的熱菜，農(nóng)家雞是吃五谷雜糧長大的，蘑菇則是長白山上的土特產(chǎn)，湯汁中的滋味是越燉越香。
東北的酸菜也是出了名的好吃，經(jīng)典的酸菜燉白肉血腸在過年時也不可缺。腌酸的白菜和五花肉一起，加入血腸，用大火燉，既可以下飯，也能直接當(dāng)飯吃。 山東 大餑餑 山東人過年家家戶戶都會蒸一鍋“餑餑”，就是更大的饅頭，還會塞上幾個大紅棗，喜氣洋洋。還有這樣的花式大饅頭，作出色彩艷麗的各種吉祥物件，鴛鴦、牡丹、小燕子，過年的氣氛瞬間就來了！
浙江 鰻鲞
過年之前寧波人就開始掛上鰻鲞，在外面自然風(fēng)干。經(jīng)過些時日就形成了它特有的溫潤油香的口感，魚肉呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，看著就讓人垂涎欲滴。 福建 佛跳墻
福建人講究煲湯滋補，佛跳墻全國有名，這道菜所用了幾十種食材非常珍貴，像海參、鹿筋、魚肚、花膠、魚翅等等。做法也相當(dāng)講究，各種食材通過煎、炒、烹、炸多種方法處理后，碼好上湯和紹興老酒，使其充分融合。吸收了幾十種食材的鮮氣精華，湯汁的味道獨特的濃郁。 重慶 湯圓
重慶過年要吃湯圓，自家準(zhǔn)備的糯米粉做皮，家人一起滾湯圓～ 湖南 年糕
南方地區(qū)過年吃年糕也是一種習(xí)俗，但湖南人的做法卻有點特別。用豆豉辣椒一同翻炒，香味噴鼻，也是餐桌上一道好菜！ 東北 大餡餃子
東北人過年全家人在一起包餃子，年味超級濃！東北的餃子餡兒大皮薄，料特足！東北有特色的酸菜豬肉、韭菜豬肉、白菜豬肉還有三鮮餡，年夜飯和初一早上都要吃餃子。 四川 臘肉、麻辣香腸
臘肉和麻辣香腸是四川人春節(jié)宴席中必不可少的食品。
麻辣香腸與風(fēng)干臘腸不同，口感上麻辣鮮香味很重，因為加了四川特產(chǎn)的辣椒和花椒粉。
臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸、熏烤和涼干而成，會有一股特殊的果木香味，蒸著吃或是炒菜都可以。 臺灣 圍爐
閩南臺灣地區(qū)，年夜飯會吃一頓“圍爐”，就是傳統(tǒng)的火鍋但吃法卻有很多講究，更多的是一種美好的祝福。魚圓、蘿卜和雞都是必須要有的食材，一同涮下去象征團圓～好運和家庭美滿！ 陜西 韓城臊子餛飩
除了臊子面，陜西還有臊子餛飩是很特色的春節(jié)菜。這個餛飩非常之小，很mini的～
臊子餛飩與普通的餛飩比較，皮薄餡少更像是一種面食，各家都會有自己特定的湯底澆頭。 新疆 手抓羊肉
手抓羊肉以新疆的最為出名，這里的人們過年一定會殺一頭羊，各種吃法變換著來。 云南 殺豬飯
云南春節(jié)要吃的殺豬飯，是真的當(dāng)場殺一頭豬，然后忙活著做一大頓盛宴。一桌象征豐收的殺豬飯把一年的勞作成果與親人分享，團坐在桌前熱氣騰騰年味十足。 湖北 丸子
湖北的年菜最大的亮點就是各種丸子，象征著“團團圓圓”！關(guān)山黃燜丸做法類似煲，味濃下飯～滾湯魚丸是每家都會做的，味鮮湯濃，也很適合老人。珍珠藕丸子糯米顆顆晶瑩透亮，肉餡彈嫩，口味也算清淡。 廣西 粽子
除了端午節(jié)，廣西人也會在春節(jié)包粽子。略微不同的是，春節(jié)的粽子形狀像小枕頭，而且會在兩斤重左右，分量很足。除了糯米還有綠豆、豬肉，餡料很有當(dāng)?shù)靥厣褂眯迈r的粽葉，香味也滲透其中。 所列地方可能沒有一一列到 也不一定完全正確 畢竟每個地方又分地區(qū) 沒列到的地方歡迎大家留言補充 地區(qū)內(nèi)有其他不同的年夜飯 也歡迎大家給小蝸曬曬圖解解饞哦~
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