廣東的年夜飯第一道菜：栗子花生燉雞湯 新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養(yǎng)。俗話說“堅果柔情”，中醫(yī)認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。 第二道菜：白切雞 一桌年夜飯里首當其沖的要數(shù)雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。 第三道菜：燒鵝 廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。 第四道菜：白灼蝦 白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。 第五道菜：香芋扣肉 把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川咸菜就成了獨具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。 第六道菜：芹菜炒燒肉 芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。 第七道菜：腰果炒肉丁 年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現(xiàn)吃現(xiàn)炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。 第八道菜：清蒸魚 有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做“燒汁魚”、“紅燒魚”等菜式。 第九道菜：冬菇炒菜心 以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝愿。 第十道菜：臘味糯米飯 將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。 第十一道菜：什錦八寶冬瓜盅
冬瓜盅是地道的廣式菜肴，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，大魚大肉吃多了，清膩養(yǎng)胃最好不過。 第十二道菜：紅豆沙湯圓
作為年夜飯?zhí)瘘c主食，吃湯圓象征著一家人“團團圓圓”，小日子“紅紅火火”“甜甜蜜蜜”。 大連的經(jīng)典年夜飯一、蒸大棗饅頭
三、炸丸子
五、炸地瓜絲
六、炸蝦片 80后那時候十分風靡的一道年夜菜，現(xiàn)在吃的人少了，但個別家也有，也是很經(jīng)典的，又脆又香。
七、黃米糕和黏米糕 帶紅豆的，然后粘糖吃。
八、炸肉茲了 以前其實就是為了煉豬大油，瀝干后就是肉茲了，后來有人愿意吃這口，又放了一些瘦肉進去。
九、餃子
十、豬肝、豬心、醬牛肉拼盤
十一、醬雞爪額
十二、海鮮拼盤
蘇州的年夜飯
年糕象征“高高興興”。年糕中，長盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了。蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、
四川人的年夜飯
河南人年夜飯
何謂“四喜”？福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”？就是四個色、香、味、形俱全的肉丸。 扣碗是過年時候河南餐桌上最常見，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因為原料不同，扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉，條子肉，蒸排骨，蒸雞塊等等都是家家戶戶過年的時候餐桌上的壓軸大菜。
每到春節(jié)的時候，在家家戶戶的餐桌上都有一盤必不可少的美味，那就是內黃灌腸。當?shù)赜忻裰{唱道：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”這在一定程度上反映了內黃灌腸的做法，也凸顯出老百姓對它的喜愛程度。
洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。 正陽三黃雞具有明顯的三黃特征，體格中等肉質鮮美。年夜飯大魚大肉的怎么能少得了它~ 此菜的制作過程頗為繁復：先將牛肉腌制好，再放入大鍋內煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。 攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結合當?shù)厝丝釔巯条r、滑嫩、香軟的特點制作而成。來源：網(wǎng)絡 |
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