這個(gè)標(biāo)題一點(diǎn)都不喜慶也不美好，和春節(jié)的氣氛完全格格不入，卻是過(guò)年的副產(chǎn)品，剩菜是人人都不想吃又不得不吃的東西。不管你是天上飛的、地上爬的、水中游的美味珍饈，過(guò)年過(guò)到初六還沒(méi)有被消滅便有了統(tǒng)一的名稱(chēng)：“剩菜”。

“剩菜”前傳：

萬(wàn)家團(tuán)圓的春節(jié)，大年三十的年夜飯是重頭戲。婆婆媽媽、嬸子妯娌之間是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。年夜飯做得好不好關(guān)系到家庭主婦的臉面，誰(shuí)的菜做得實(shí)在又有好彩頭、誰(shuí)的菜大受歡迎消得快，無(wú)疑是一場(chǎng)明爭(zhēng)暗斗。

年夜飯更能看出一個(gè)家庭的特質(zhì)：是粗放還是精細(xì)，是喜好面食還是燉煮或是小炒，是油光黝黑的硬菜多，還是秀色可餐的五彩，不夸張的說(shuō)：你吃的菜就是你割舍不掉的鄉(xiāng)情，無(wú)論讀過(guò)多少書(shū)、離開(kāi)家鄉(xiāng)有多遠(yuǎn)，口味積習(xí)難改。

《紅樓夢(mèng)》里有一道“美味茄鲞”，王熙鳳向劉姥姥講解說(shuō)：“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”

尋常人家的年菜雖比不得 “美味茄鲞”的奢靡考究，卻也是一年美好生活的濃縮，是對(duì)新年的無(wú)限期盼。所以年年說(shuō)食材買(mǎi)多了，年年還是多買(mǎi)，仿佛這么滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮笞婪侥茱@出生活的富足、主人的熱情。“剩菜”在入冰箱前都像未出閣的大家閨秀，各有各的矜貴。

“剩菜”在成為剩菜之前，每一盤(pán)佳肴都承載著你爸你媽對(duì)你的美好祝福：“看你瘦的！多吃點(diǎn)！”每一碗羹湯都是親戚長(zhǎng)輩對(duì)你的慈愛(ài)表達(dá)：“二蛋，難得回來(lái)，不吃不給大伯面子！”

“剩菜”正傳：

“大年三十：大魚(yú)大肉和餃子、初一：剩下的年夜飯和初一的餃子、初二：初一的餃子和初二的面、初三：初二的面+初三的烙合子……”

三十晚上，朋友圈里都在曬年夜飯，有餃子、有春卷、有雨花石湯圓、有八寶飯，各色煎炸燉煮、涼拌小炒，可謂南北薈萃，精彩紛呈。但之后為什么鮮有人曬飯桌了呢？因?yàn)槭２说菆?chǎng)了。

為求“年年有余”的好兆頭，鰱魚(yú)被全須全尾的在油鍋里走一遍，就認(rèn)認(rèn)真真地?cái)[盤(pán)子里當(dāng)圖騰，上頓端下頓圖個(gè)吉利。由16種或19種蔬菜炒制的什錦菜裝在新的瓷臉盆里晾在陰涼處，每頓飯都撥出一碗上桌，寓意和順長(zhǎng)久，得一直吃到元宵節(jié)。

年夜飯里的鹵牛肉、拆燒、紅燜羊肉是初二面條里的好澆頭、蛋餃加肉圓噴上醬油改頭換面成了個(gè)紅燒的新菜，剩余的蔬菜們就只好到火鍋里乘風(fēng)破浪。

拜年的親戚來(lái)了，剩菜肯定不能端上桌，做上一大桌盛情款待，嘴上還得說(shuō)：“沒(méi)什么菜，將就吃吧！多吃點(diǎn)！”可不得多吃點(diǎn)，否則剩菜層層垛層層，就算躲得過(guò)初一，也躲不過(guò)十五。多吃吃撐，最好再打包一兩個(gè)菜，是對(duì)清晨五點(diǎn)就起床做菜的主婦最大的尊重，也是對(duì)天天剩菜度日的主人家的體恤。

“剩菜”后傳：

剩菜吃煩了想倒掉，只要父母在，想也別想?；鶉r和松仁玉米成了好搭檔、紅燒魚(yú)塊和粉蒸排骨成了鄰居。此刻無(wú)論高低貴賤，既都淪為剩菜就誰(shuí)也別看不上誰(shuí)，混作一團(tuán)做個(gè)拼盤(pán)，完成視覺(jué)欺騙：嗯，也沒(méi)剩幾盤(pán)菜。一起回鍋，那混合的銷(xiāo)魂味道只可意會(huì)不可言傳。

剩菜哪怕有了點(diǎn)異味也不能倒，母親說(shuō)是“倒財(cái)”不吉利。為了一碗泛酸味兒的如意菜（黃豆芽），我和母親大過(guò)年的練起了“太極推手”。幾番膠著，最后是我贏了，因?yàn)槲疫B碗一起扔了，但是母親卻連飯都吃不下了，說(shuō)到底誰(shuí)也沒(méi)贏。沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)自然災(zāi)害的我無(wú)法體會(huì)父輩對(duì)剩菜的深厚感情，他們也無(wú)法理解年輕人對(duì)剩菜的深?lèi)和唇^。

剩菜的歸途不是胃就是垃圾桶，當(dāng)然，不到萬(wàn)不得已是不會(huì)進(jìn)垃圾桶的。剩菜的剩余價(jià)值在于初一之后再不用開(kāi)火，只需在剩菜上花樣翻新、推陳出新，燴燴煮煮，初一吃到十五。那些失去了本來(lái)面目的剩菜就像我們光鮮生活之下，不得不咽下的苦和累，相伴相生。

祝福下一年少吃些剩菜吧！

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