老醋花生醬汁配方。

傳統(tǒng)老醋花生多是醋、糖調(diào)制的酸甜口，口味過(guò)于單一?，F(xiàn)今在傳統(tǒng)味汁的調(diào)制基礎(chǔ)上，我們加入了蠔油、豉油來(lái)增加菜肴的醬香鮮美味道，口味更加豐富。

批量制作

口味：咸鮮回甜帶酸，醬香濃郁。

用料：蠔油、蒸魚(yú)豉油各400克，生抽、鎮(zhèn)江香醋各250克，白糖250克。

做法：以上用料混合攪拌融化即可。

應(yīng)用： 調(diào)制香酥熟花生米。

走菜流程：盤(pán)中盛入150克香酥花生，碼成帶尖的小山狀。邊上澆入100克老醋花生汁，點(diǎn)綴香菜紅椒絲即成。半小時(shí)之內(nèi)食用完畢最佳.

注意事項(xiàng)：老醋花生走菜時(shí)方可澆醬汁，不可長(zhǎng)久浸泡，以免影響花生酥脆口感。