導(dǎo)語(yǔ)：發(fā)面餡餅怎么做才柔軟不發(fā)硬？和面是關(guān)鍵，詳細(xì)做法在這里。

前些天在早餐店買(mǎi)了一個(gè)酸菜肉餡的餡餅，吃起來(lái)柔軟酥香，覺(jué)得特別美味，孩子說(shuō)也想吃，我想著這不難嘛，以前我也做過(guò)不用發(fā)面的餡餅，這一次就來(lái)做一個(gè)需要發(fā)面的餡餅吧。

餡餅有死面餡餅和發(fā)面餡餅兩種類(lèi)型，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)面餡餅更容易制作成功，只要發(fā)酵好了，隨便怎么折騰，口感都不會(huì)太硬，而死面餡餅很容易變硬，所以，發(fā)面餡餅雖然比死面餡餅多了一個(gè)發(fā)酵的步驟，但是對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)制作發(fā)面餡餅更適合，發(fā)面餡餅的餅皮即使很厚，也不用擔(dān)心餅皮太厚而口感生硬，而死面餡餅的餅皮必須薄一些，餅才會(huì)柔軟。

制作發(fā)面餡餅，最重要的是如何讓餡餅保持柔軟不發(fā)硬，想要保持這一點(diǎn)，面就要和得偏軟一些，太硬的面團(tuán)，餡餅中的水分會(huì)變干，餅的口感也會(huì)變硬，無(wú)論是制作發(fā)面餡餅還是死面餡餅，面都不要和太硬，死面和發(fā)面的最大區(qū)別就是是否加酵母粉，其他過(guò)程都差不多。

這次我制作了2種餡料：韭菜雞蛋餡和大蔥豬肉餡，兩種餡的味道都非常好，一起來(lái)看看做法：

發(fā)面餡餅的家常做法：皮薄餡大，柔軟不發(fā)硬，美味很簡(jiǎn)單

【所需食材】：

1、面團(tuán)：

普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、溫水180克

2、餡料：

大蔥豬肉餡：豬肉100克、大蔥蔥白部分、生抽、蠔油、食鹽、十三香、食用油

韭菜雞蛋餡：韭菜一把、雞蛋1個(gè)、食用油、十三香、食鹽、蠔油

【制作過(guò)程】：

第一步：一個(gè)小碗中裝入180克左右的溫水，加入3克白糖和3克酵母粉，用筷子攪拌均勻，靜置備用。（--溫水的溫度在35度左右為宜，加白糖可以增加酵母的活性，促進(jìn)面粉發(fā)酵。）

第二步：把酵母水倒入稱(chēng)好的250克面粉中，一邊倒水一邊攪拌，把面粉和成一個(gè)偏軟的粘手的面團(tuán)，把面團(tuán)蓋好，放入有發(fā)酵功能的烤箱發(fā)酵50分鐘左右。（--不用下手揉面團(tuán)，因?yàn)榉浅Ｕ呈?。?/strong>

第三步：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間我們來(lái)制作餡料，首先是大蔥豬肉餡，我選了一塊里脊肉，給它剁成豬肉泥，再加一截大蔥結(jié)切碎跟豬肉泥混合在一起，加入生抽、蠔油、食鹽、十三香和1勺食用油，用筷子順著一個(gè)方向給它攪拌均勻備用。

第四步：把韭菜洗干凈切碎，然后倒入一勺食用油順著一個(gè)方向攪拌，讓韭菜沾上食用油，可以防止韭菜出水，再把雞蛋打散，鍋中熱油，把雞蛋放進(jìn)去滑熟，等雞蛋碎冷卻了就跟韭菜碎混合，然后加十三香、食鹽和蠔油混合均勻備用。（--調(diào)韭菜餡時(shí)一定要等雞蛋冷卻下來(lái)再跟韭菜混合，如果雞蛋很燙就跟韭菜混合，韭菜還沒(méi)開(kāi)始煎就已經(jīng)燙熟了。）

第五步：餡料都制作好之后，我們來(lái)看看面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，可以用硅膠鏟給它稍微排氣，然后手心抹油，抓一個(gè)小面團(tuán)，拉開(kāi)拉薄餅皮，放入多一點(diǎn)的餡料，包好后收緊，把餅按扁，鍋中刷一層薄薄的油，把做好的餡餅放進(jìn)去用中火開(kāi)始煎，時(shí)不時(shí)翻面防止餅燒焦，如果覺(jué)得火力太大，可以調(diào)到最小火，煎至兩面金黃即可。

成品：一開(kāi)始餅皮是脆的，等餡餅冷卻下來(lái)后，餅皮就變軟了，整個(gè)餡料都是柔軟有彈性的，非常好吃。

發(fā)面餡餅制作小貼士：

（1）如果家里沒(méi)有發(fā)酵工具，而且又不著急吃餡餅的，冰箱低溫發(fā)酵一晚上，第二天早上起來(lái)制作餡餅也是一樣的，如果著急想要加快發(fā)酵速度，可以把面團(tuán)放入45度的溫水中發(fā)酵。

（2）制作一個(gè)餡餅再制作下一個(gè)餡餅時(shí)，手需要重新抹油，比較麻煩，可以在面團(tuán)的表面抹一層油，再蓋上蓋進(jìn)行發(fā)酵，這樣做餡餅時(shí)不用每次都在手心抹油。

（3）想要皮薄餡大，餅皮一定要拉薄一點(diǎn)，尤其是發(fā)面餡餅它還會(huì)膨脹，所以餅皮不要做得太厚了，餡料包上去后，將漏未漏的狀態(tài)是最好的。

（4）調(diào)肉餡時(shí)必須加些食用油，這樣肉餡不會(huì)因?yàn)樘啥诟邪l(fā)柴。

以上就是希媽分享的2種發(fā)面餡餅的做法，按照配方中的量，一共做了6個(gè)大餡餅，大家可以根據(jù)自己情況適當(dāng)增減面粉，餡料鮮香，餅皮柔軟有彈性，想要餡餅好吃，面團(tuán)不要和太硬，喜歡的可以試試哦。

我是希媽?zhuān)刻旆窒砑页Ｃ朗匙龇?，感謝您的觀看，我們下期見(jiàn)。