餡餅

餡餅是用發(fā)面還是用死面？教你好吃的做法，皮薄餡大，放一天都不硬。餡餅是我們經(jīng)常吃的一種美食，南方人一般都是拿它當(dāng)早點(diǎn)，然而在北方有的地方，餡餅算得上是一種主食。有時(shí)候家里來了客人，主人也可以用噴香的餡餅招待，當(dāng)然了招待客人的餡餅一般是肉餡餅了。我來北方以后，最開始學(xué)習(xí)做的面食就是烙餅了，其實(shí)也沒有什么特別的原因，主要是喜歡吃餅，尤其是餡餅。上學(xué)那會(huì)兒，食堂里就有一家賣餡餅的，那個(gè)時(shí)候2元錢一個(gè)餡餅，早餐來上一個(gè)基本上就管飽了。南方不是經(jīng)常能吃到餡餅，所以那時(shí)候覺得餡餅特別好吃，經(jīng)常早餐都是一個(gè)餡餅外加一杯豆?jié){，大概那會(huì)兒年齡不大也挺容易知足的。

餡餅的做法還是挺多的，發(fā)面、死面、半燙面、全燙面都可以，每一種做法所烙出來的餡餅各有特點(diǎn)。我們家?guī)讉€(gè)做餡餅的方法都不大一樣，我婆婆喜歡用發(fā)面，我家那位喜歡用死面，冷水或者溫水揉面。我則喜歡用燙面，有時(shí)候是半燙面，有時(shí)候則用全燙面。這大約與每個(gè)人的愛好有關(guān)，不過在我看來，燙面做出來的餅皮更加柔軟，放涼了也不會(huì)發(fā)硬，特別好吃。最近天氣冷了不少，我一般都是前天晚上做好包子或者烙好餅，早上起來熱一熱，打上一點(diǎn)豆?jié){，弄點(diǎn)小菜，早餐就備好了，畢竟天冷誰都想多睡一會(huì)兒。燙面做出來的餡餅，放一晚上一點(diǎn)都不發(fā)硬，早上再蒸一蒸，餅皮柔軟Q彈，咬一口都是滿足感，下面就來分享餡餅好吃做法吧！

食材：雞蛋3個(gè)、小圓菜半個(gè)、一把粉絲、一碗半面粉，約200克。

第一步，將圓菜洗凈撕開，開火坐鍋，鍋中加入開水，把圓菜放入水中，水開以后，焯水四五十秒，撈出來控干水分，然后切成絲，放入盆中備用。

第二步，鍋里水倒掉，擦干水分，加入一湯匙食用油，倒入雞蛋液，中火煎至金黃，盛出來備用。

第三步，把粉絲用開水燙一燙，變軟以后撈出，稍微切一下，然后與圓菜絲、雞蛋混合在一塊，加上一勺半食用油，戴上一次性手套，抓拌均勻。先不要調(diào)味，接下來就和面。

第四步，盆中放入一碗半面粉，將約90攝氏度左右的開水緩慢地淋入面粉中，一邊用筷子攪拌，直到成團(tuán)，用手捏捏能輕松按下去。

第五步，下手揉面，可以適當(dāng)撒上一些干面粉，揉到面團(tuán)光滑不沾手就可以了。

第六步，將面團(tuán)搓成長條，抹上一層油，然后分成八個(gè)劑子，將劑子搟成皮，盡量搟得薄一點(diǎn)，面板上和搟面杖可以抹上一些食用油，這樣可以防粘。

第七步，將餡料里放上三分之一湯匙咸鹽、一湯匙生抽、一湯匙蠔油，攪拌均勻。然后搟好的餅皮包起來，像包包子那樣收口就行，接著按壓成圓形。

第八步，電餅鐺預(yù)熱刷油，放入做好的餅，上面再涂上一層油，蓋上蓋子烙制三分鐘左右，期間多翻動(dòng)幾次，以免烙糊。

將烙好的餡餅盛入盤中，就可以開動(dòng)了，我一邊烙餅的時(shí)候，就一邊解決了一個(gè)。皮薄餡大，吃起來噴香的，家里人都喜歡，放了一晚上，餅皮一點(diǎn)都不硬，依舊非常柔軟，放鍋里蒸了一下，Q彈柔軟，太好吃了。

溫馨提示：

1、開水燙面時(shí)，應(yīng)該緩慢地淋入，同時(shí)一邊用筷子攪動(dòng)，直到成團(tuán)。餡餅的面團(tuán)稍微軟一點(diǎn)，大約比做包子的面團(tuán)稍微軟一點(diǎn)，也不要太軟，不然不好搟皮，如果面團(tuán)有點(diǎn)粘手，可以適當(dāng)添加一些干面粉。

2、面團(tuán)搓成長條以后，抹上一層油，這樣可以鎖住水分，讓餅皮更加柔軟，我覺得還是不要把食用油揉進(jìn)面團(tuán)里，在外面抹上一層就行。

天氣冷了以后，少不了吃餡餅，用燙面做的餡餅更加柔軟好吃，涼了也不硬，喜歡的不妨試試吧！