煎餅
做法：
1，胡蘿卜切末，
2，蔥切末
3，加少量的水,面，油（下鍋就不用放油了）鹽攪拌成糊狀
4，一勺放入平底鍋
5，用鏟子攤平
6，繼續(xù)（有點(diǎn)象街上賣韭菜餅的駕式）
7，攤好了
8，反面
9，成功的一塊餅
10，做了好多
11，鍋內(nèi)少許油
12，餅放入小火煎
13，只煎一面，煎好取出（最好用吸油紙吸干油，我沒有，就沒用。不過接下來的餅沒有這么油，呵呵）
14，切小塊即可
韭菜雞蛋餅
原料
面粉40克，水40克，鹽1克，雞蛋一個(gè)，韭菜少許 ，榨菜少許，火腿腸一根(也可以油條半根)甜面醬少許
做法
1，面粉40克，水40克，鹽1克攪拌成糊
2，鍋中刷油,下鍋攤成餅,具體做法看這兒小魚鍋貼
3，上面放韭菜，韭菜中間放雞蛋
4，雞蛋弄散
5，倒扣，餅底朝上，將雞蛋韭菜糊煎熟也就20秒的樣子(這時(shí)餅底沒有糊斑)這時(shí)動(dòng)作一定要快,不要猶豫.
6，再倒扣過來，餅底朝下
7，上面最好放甜面醬，芝麻醬什么的，我沒有，然后撒了一些榨菜末
8，再放一根火腿腸
9，乘熱卷起即可。
姜味玉米小餅
原料：玉米粉、面粉、糯米粉（少放一點(diǎn)）、雞蛋（一個(gè)）
配料：生姜、蔥、
做法：
1、把生姜切碎，在小鍋里加一點(diǎn)水，煮開后熬出姜味，畢出湯汁備用。
2、三種面粉放在一起，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽、切碎的蔥花。
3、在生姜水里加一點(diǎn)酵母粉，溶化后用這個(gè)水和面。面和好后放至發(fā)酵。
4、面揉透，搓條，切成小劑，搟成小圓餅，比餃子皮略大略厚，再放著發(fā)酵十分鐘。
5、鍋里放油，把鍋吻勻了再倒出去，放小餅進(jìn)去，煎至兩面微焦就行了
春餅做法:最好的做法(http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/76047215.html )
做法:
1、邊用開水燙面，邊用筷子攪拌。
２、揉成水滑面團(tuán)，放置十至二十分鐘，分成小劑，在一個(gè)劑子上抹上油，再把另一個(gè)劑子放在上面。
?。?、兩個(gè)劑子一起搟成餅，搟一下翻一面，否則兩個(gè)餅會(huì)一大一小。
４、放進(jìn)鍋里，烙到兩面熟。
?。?、撕開即可。
水煎餅就是在水上蒸的，象煎餅一樣薄的餅，呵呵，跟沒說一樣。 
原料依舊是小麥粉加豆醬渣。
面和好，放二十分鐘。揪成小份，搟成盤口大的薄餅，大約一毫米厚吧。
鍋里放屜，水開了把餅放進(jìn)去，加蓋蒸。搟好第二張，放在第一張上面，繼續(xù)加蓋蒸，后面的依次放上去。每放一張，要間隔兩分鐘，太快了會(huì)粘上。
最后一張放進(jìn)去，繼續(xù)蒸五分鐘，行了，趁熱把餅一張一張揭開。
炒幾個(gè)小菜，卷進(jìn)去，可以在卷菜之前抹一點(diǎn)喜歡的醬在餅上，好了，夠簡(jiǎn)單吧??！
其實(shí)簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，還是很好吃的，很筋道，有嚼頭。
灌湯小籠包
做法：
1、溫水和面，和好了用濕布蓋上，餳二十鐘。
2、拌餡料：狗肉餡、豬皮凍、蔥、姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、生抽。
3、面餳好，做成小包子，用濕布蓋上，再餳五到十分鐘。大水上鍋，大火蒸大約十分鐘，看到包子上冒油即可。
這個(gè)包子是“死面”的，與發(fā)面包子不同的是比較有韌性，皮薄餡大。
1、餡料的做法：豬肉餡和皮凍各一半，配上蔥姜，放料酒、少許鹽、胡椒粉，再分次倒入生抽，每倒一次攪拌一會(huì)兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次，反復(fù)三四次，最后加入麻油攪拌均勻。
發(fā)面小貼士
小貼士：
1、天冷的時(shí)候面很難發(fā)，可以把和好的面放進(jìn)微波爐、烤箱這樣封閉的空間里，在里面放一杯熱水，并不時(shí)的更換，以保持溫度和濕度。
2、發(fā)面的點(diǎn)心做好后一定要再次發(fā)起來才可以上鍋蒸或煎，不然的話會(huì)蒸成死面的。
3、再次發(fā)酵的時(shí)候要注意保濕，以避免面皮發(fā)干?？梢源a在盤子里放進(jìn)烤箱、微波爐，也可以在上面蓋上濕布。
水煎 饅頭做法
今天咱們?cè)賮碚務(wù)勷z頭。我想如果饅頭會(huì)做了，包子啊，花卷啊什么的都不在話下了。
在一般情況下，我們和面，面粉與水的比例是2：1
也就是說面粉是500克的話，水就是250克。
但是呢，我建議你在和面時(shí)候，面一定不能稀。和到面剛剛能團(tuán)在一起就可以了。
所以面粉是500克的話，水在225克-250克之間就行了。不要少于225克，也不要多于250克。
面團(tuán)在和好以后，不用揉，所以你需要將力氣用在發(fā)好面團(tuán)之后。
那時(shí)一定要狠狠的揉，不要怕，揉的越狠，出來的饅頭才會(huì)越白，不會(huì)起摺。
饅頭是一個(gè)什么樣的原理呢，它是這樣的。面粉先和好面，然后發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多的空洞。
這時(shí)，你就要拼命的揉，將這些空洞揉出來。
你想啊，如果你不揉出這些空洞，上鍋蒸過之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭有的地方死一些，有的地方白一些。
另外如果操作不當(dāng)，水蒸氣淋在饅頭上，也會(huì)造成饅頭的表面不光滑。
還有就是如果這時(shí)，面團(tuán)在一開始的時(shí)候和的面剛剛好，可是發(fā)酵好之后，反而很爛，你還要通過補(bǔ)充面粉來將面團(tuán)成形。這是大忌了。
我們只允許在發(fā)酵好面團(tuán)之后，撒少許的薄面在案板，但不可將面團(tuán)里也補(bǔ)上面粉。來以求成形。
這樣也會(huì)影響表面的美觀。
那么在饅頭揉好之后，我請(qǐng)你再發(fā)酵30分鐘，饅頭坯子稍稍變大為標(biāo)準(zhǔn)。
這時(shí)，饅頭內(nèi)部又會(huì)產(chǎn)生很多的空洞。但是沒有第一次發(fā)酵那么明顯。
這樣的目的是讓饅頭蒸好之后，會(huì)很松軟，咱們總不能要一個(gè)死面餅子吧。
所以二次發(fā)酵也很重要。
如果你喜歡吃絕對(duì)松軟的饅頭，那么二次發(fā)酵就相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。如果你喜歡吃有嚼頭的饅頭，二次發(fā)酵時(shí)間就相對(duì)短點(diǎn)。
說了這么多，我想你一定想試試這個(gè)水煎饅頭了。
他的原理和水煎包是一樣的。如果你學(xué)會(huì)了水煎饅頭。那么將來做水煎包也是得心應(yīng)手啊。
原料
面粉300克，水135克，酵母3克，蘇打0.5克，鹽1克，糖30克
做法
1，面粉300克，水135克，酵母3克，蘇打0.5克，鹽1克，糖30克放一起攪拌成團(tuán)，
2，發(fā)酵至兩倍大(內(nèi)部有很多的孔)
3，現(xiàn)在咱們來看看揉至2分鐘的樣子
4, 4分鐘的樣子
5, 6分鐘的樣子
6, 8-10分鐘的樣子(這個(gè)樣子就行了，)
7，分成40克大小的劑子，搓圓。醒10-30分鐘(因?yàn)楝F(xiàn)在夏天了，另外10分鐘后我見饅頭坯子稍稍有點(diǎn)發(fā)起就開始煎了。這是一個(gè)非常有嚼頭的饅頭。如果你還想特別松軟，就要再醒一會(huì)兒。)
8，平底鍋放油至油熱
9，放入饅頭坯子
10，再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度
11，中小火蓋蓋。
12,10分鐘之后，撒芝麻和蔥花。直至底部金黃酥脆即可。
冷水面
又稱死面，也就是沒經(jīng)過發(fā)酵的面。就是在面粉內(nèi)加入適當(dāng)比例的冷水，依照個(gè)人需要揉成各種不同質(zhì)感的面團(tuán)。
冷水面適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、面條、鍋貼等。應(yīng)用最多的就是各種面條。
冷水面一般加水量在30%--50%，調(diào)好的面團(tuán)醒15—20分鐘后可以直接使用。冷水面還可以調(diào)制出軟硬不同的面糊，做春卷皮、面魚等。
燙面
是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，及依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足哆的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會(huì)因面筋不夠，而使產(chǎn)品粘爛不爽。
一般燙面的產(chǎn)品，多以煎、烙的方式來制作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的制作。
如何判斷酵面是否發(fā)好：當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù)原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程度輕重而定
