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[ 食材 ]  中筋面粉250g 雞蛋1個(gè)（50g） 干酵母2g 鹽3g 細(xì)砂糖25g 蜂蜜20g 無鹽黃油/植物油8g 牛奶90-100g 白芝麻 食用油 [ 食譜 ] 1、廚師機(jī)內(nèi)加入250g面粉、2g酵母、25g細(xì)砂糖、2g鹽、20g蜂蜜，倒入90-100g牛奶，開中低速攪拌成團(tuán)后，加入黃油開中高檔打至拉膜狀態(tài) 不同面粉的吸水性略有不同，可先添加90g牛奶，根據(jù)面團(tuán)干濕程度再逐量添加    2、將打好的面團(tuán)用手揉圓，放在溫暖處（32-33度）發(fā)酵至1.5-2倍大  3、揉面板先抹上少許食用油，放上發(fā)酵好的面團(tuán)，揉搓排氣后分成6/12等份（每個(gè)劑子35g/75g），然后壓扁卷成小條，再搓長(zhǎng)條，讓面團(tuán)徹底排氣  4、長(zhǎng)面條靜置片刻，再依次搓成50cm細(xì)長(zhǎng)條，邊松弛邊操作 搓成長(zhǎng)條后，左手固定一端作為中心，右手將面條往另外一個(gè)方向上擰，對(duì)折纏繞成兩股麻花辮 當(dāng)不停揉搓都無法延長(zhǎng)時(shí)就需要松弛面團(tuán)（松筋）  再次對(duì)折操作，擰成八字形，末端塞進(jìn)第一次對(duì)折的孔里  5、擰好的麻花再放入溫暖處，發(fā)酵30-40分鐘至1.5倍大  6、鍋中倒入1/2食用油，預(yù)熱至六七成熱170度左右 放入小一塊面團(tuán)，起密集泡泡并快速浮起，表示油溫ok 加入醒發(fā)好的麻花，小火炸至麻花浮起后，翻身等另外一面金黃后出鍋控油（2-3分鐘）  7、出鍋后可刷上一層薄薄的蜂蜜水，再撒上熟芝麻即可食用 蜂蜜水比例為蜂蜜：水=1:6 看著油鍋里的麻花從淺黃到金黃，長(zhǎng)成一個(gè)個(gè)小胖子，聞著空氣中油炸面食的特有香氣，還沒有吃進(jìn)肚子，就已經(jīng)十分滿足。 趁熱時(shí)咬上一口，外脆內(nèi)軟，是和脆麻花截然不同的味覺體驗(yàn)。 |
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