原料：

面（白面或面粉）200克、雞蛋2個(gè)、油25克、糖25克、鹽2克。

做法：

1、面200克，雞蛋2個(gè)，油25克，糖25克，鹽2克；

2、攪拌成面團(tuán)；

3、分成5克的小劑子，搓成長(zhǎng)條；

4、將長(zhǎng)條的兩端對(duì)折上勁（這一步很關(guān)鍵，一定要上勁，）；

5、再對(duì)折就成麻花了（再對(duì)折的時(shí)候就不用上勁了，因?yàn)閯偛拍遣缴系膭抛?，這時(shí)再對(duì)折剛好緩過(guò)來(lái)，成麻花狀）；

6、取一個(gè)下油鍋試油溫；

7、再下8個(gè)這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）；

8、這時(shí)的麻花顏色已經(jīng)很漂亮了，不過(guò)可不要拿出來(lái)，再炸一分鐘，才能確保酥脆。（全部取出來(lái)已經(jīng)再重復(fù)剛才的動(dòng)作）

自制東北大麻花

麻花的用料：

面粉250克、發(fā)酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個(gè)、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán)；

2、蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；

3、面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；

4、用刀切成長(zhǎng)條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤(pán)中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；

9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可。

蜂蜜麻花的做法（軟麻花）

材料：

高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食鹽1G、酵母3G、丙酸鈣1G、面包改良劑1G、吉士粉8G、雞蛋50G、奶油25G、水大約75-80G

做法：

1、將白糖粉、奶粉、丙酸鈣、面包改良劑、吉士粉、雞蛋、奶油、水全部放入攪拌桶中慢速攪拌均勻。

2、將高筋粉、面包粉加入酵母攪拌均勻，過(guò)篩后倒入攪拌桶。

3、加入食鹽攪拌成筋性面團(tuán)（拉開(kāi)成網(wǎng)狀；這個(gè)過(guò)程在攪拌桶中操作會(huì)很快，如果打算自己揉搓估計(jì)會(huì)很累，呵呵。。。有面包機(jī)幫忙就好多啦，不過(guò)我還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)過(guò)需要多長(zhǎng)時(shí)間，最近實(shí)在太忙了）。

4、將面團(tuán)取出放在操作臺(tái)上，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10-15分鐘。

5、將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成50G的小劑子，搓成長(zhǎng)條擰成麻花。

6、烤盤(pán)上刷層油，將搓好的麻花放入，再放入醒發(fā)箱中，溫度30度左右，濕度20度左右醒發(fā)35-40分鐘，發(fā)到搓好麻花的一倍半大。

7、將發(fā)好的麻花放入160-170度的油鍋中，炸至成深棕色撈出瀝干油份即可。

大麻花的詳細(xì)做法（圖解）酥麻花/軟麻花的做法

兩種口感的麻花，一種是軟的，一種是脆的，

先上一張“大”麻花倩影，看得出麻花的樣子松軟香甜很可口~

一. 外脆里軟、香甜“大”麻花做法：

干料：

1.三杯普通面粉、約375克（我一直習(xí)慣用Unbleached All-Purpose Flour）

2.四湯勺白糖、

3.半茶匙蘇打、（Baking soda）

以上放在一個(gè)和面盆里拌均勻備用。

濕料：

量杯里加入----

1.一茶匙發(fā)酵粉、（yeast）

2. 拌茶匙糖、

3. 一捏鹽、（約1/4茶匙）、

4.溫水1/3杯、攪拌幾下，

5.加一湯匙面粉，再攪拌均勻，靜止10-15分鐘，看到起很多泡泡了：

6.加入一個(gè)打散的蛋、

7. 一湯匙菜油、

8.加溫水到一滿(mǎn)杯，攪拌幾下就可和面了。

發(fā)面：

1.將發(fā)酵調(diào)好的濕料徐徐的倒入干面里，邊攪拌邊倒，使其面粉成面絮狀，下手揉成面團(tuán)，（建議多揉一會(huì)兒，因發(fā)好后就不揉了，要直接整型做成麻花狀）放在溫暖處發(fā)酵，請(qǐng)參考第一張圖解；

整型：

1.等到面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，先在案板上灑點(diǎn)兒菜油，把面團(tuán)放在上面，用手按扁成長(zhǎng)圓型，切成手指粗的條狀；

2.擰麻花胚子， 把一根粗面條放在案板上，先滾圓再一手往前一手往后滾擰上勁兒，再兩頭合在一起成雙條麻繩擰勁兒狀，順勁兒再兩手一手把一頭，在案板上搓上勁兒，最后兩頭合一擰在一起，把麻花

頭捏在面里頭，就成了，請(qǐng)參考第二張圖解。

醒面：

3.把做好的麻花胚子用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方醒面15-20分鐘，or把烤箱打開(kāi)大約1分鐘左右關(guān)火，烤箱溫度在90-100度，再把麻花胚子放進(jìn)去15分鐘，看麻花胚子稍發(fā)起來(lái)就可以炸了。

開(kāi)炸：

小半鍋菜油燒熱，麻花胚子拿起來(lái)稍往長(zhǎng)拉一下，下油鍋，一次炸得數(shù)量看鍋的大小，我是一次下三個(gè)來(lái)炸，炸至兩面金黃就可出鍋了，喜歡麻花上撒糖的，這時(shí)可撒些白沙糖or粉糖，請(qǐng)參考第三張圖解。

再來(lái)張近景麻花照，看著是不是很麻很花哦~~

二.脆香可口硬麻花做法：

用料：

1.三杯普通面粉；約375克（我一直習(xí)慣用Unbleached All-Purpose Flour）

2.四湯勺白糖；

3.一茶匙蘇打；（Baking soda）

4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）

5.一捏鹽；（約1/4茶匙）

以上放在一個(gè)和面盆里拌均勻備用。

6.準(zhǔn)備1杯零1/4的溫水加入1.5湯勺匙菜油半均，

和面團(tuán)：

將1杯零1/4的溫水加入1.5湯匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，邊攪拌邊倒，使其面粉成棉絮狀，手沾點(diǎn)兒油下手揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)兒使其水、面、油混合均勻，醒面20-30分鐘就可整型做麻花了，下面的整型做法和軟麻花類(lèi)同，就不一一贅述了。

這是請(qǐng)朋友來(lái)家做客時(shí)炸的脆硬麻花：

總結(jié)一下：這兩種都很好吃,軟的很有嚼勁，剛炸出鍋外焦脆內(nèi)松軟，放個(gè)半天的時(shí)間就會(huì)軟些，但有嚼勁，而那硬脆麻花炸出來(lái)，放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)口感也一直差不多，香脆可口。

讓人愛(ài)不?？诘孽r奶小麻花：

入鍋之前

其實(shí)麻花做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的,不過(guò)就是和面\發(fā)酵\整形\油炸四步.

我的方子是:

牛奶一袋(小袋半斤裝的),

兩個(gè)雞蛋,

一小勺鹽,

糖100克(喜歡甜食可以隨自己的口味增加一些),

油30克(色拉油花生油都可以的),

酵母5克

面粉若干

做法:

1、混合除了面粉的所有材料

2、在混合液中逐漸加入面粉，用筷子攪拌，直至能夠揉成比較軟的面團(tuán)

3、溫暖處發(fā)酵，直至面團(tuán)體積增加2倍以上

4、整形

5、開(kāi)炸：）

注意炸的時(shí)候，寧可先用最小火視情況逐漸調(diào)整到合適的溫度，切不可用大火。

雞蛋脆麻花的做法（早餐食譜）

原料：面粉500克、雞蛋5個(gè)，白糖60克、花生油40克（漏拍）；

做法：

1、把所有的原料混合，用筷子攪勻；

2、揉成光滑的面團(tuán)；

3、用保鮮膜封好靜置30分鐘；

4、把面團(tuán)分成大小均勻的面劑；

5、把小面劑搓成鉛筆粗細(xì)的面條；

6、面條對(duì)折后，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈；

7、面條全部上勁后，一端從另一端食指縫中穿過(guò)；

8、起油鍋，油二成熱時(shí)麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動(dòng)；

9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油。

溫馨提示：

1、我做的是兩對(duì)折的麻花，由于耐心不夠，面條搓得不夠細(xì)，導(dǎo)致麻花太粗太短，稍微影響了麻花中間的酥脆口感。其實(shí)一個(gè)對(duì)折細(xì)細(xì)的麻花，酥脆的感覺(jué)會(huì)更明顯；

2、油溫?zé)岷?，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整個(gè)金黃，這樣才會(huì)有酥脆的口感；

3、麻花涼透后，用保鮮袋密閉封好，下次食用不影響口感

自制健康油條

原料：

高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。

做法：

1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；

2、將面粉與糖混合均勻；

3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)；

4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；

5、將堿、水、拌勻；

6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均；

7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大；

8、在操作臺(tái)上刷上油；

9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。