嘗一口「家鄉(xiāng)的味道」,是許多在外求學或工作人最大的享受。2009 年,在美國紐約工作的Luke Holden 因為太懷念家鄉(xiāng)緬因州的龍蝦堡,決定自己開一家當成副業(yè)。十年后,這家Luke's Lobster 變成了有40 多家分店,年營收6000 萬美金的公司。
本文4 大重點:1. 不滿意正職又不敢離職?那就將自己喜歡的事當副業(yè)來經(jīng)營。2. 在30 天內(nèi)完成餐廳的籌備工作,迅速開始賺錢。3. 經(jīng)濟最差的時候,就是開店最好的時候。4. 當自己面對問題時,才能夠深刻了解真正的困難。 1. 不滿意正職又不敢離職?那就將自己喜歡的事當副業(yè)來經(jīng)營 Luke Holden 成長于美國緬因,一個位于美國東北部,鄰近加拿大邊界以及大西洋的州。Luke 的父親與祖父都是以捕捉及處理龍蝦為生。因此,Luke 從小就對龍蝦產(chǎn)業(yè)非常熟悉。 16 歲那年,Luke 正式的踏上捕蝦船,出海捕捉龍蝦。他發(fā)現(xiàn)每次將捕蝦籠從海中撈起后,才知道有沒有收獲的過程非常刺激,所以決定以后要投入這個產(chǎn)業(yè)。在高中時期,Luke 就自己造了艘船,在有空時出海捕龍蝦。天氣好的時候,他一天可以設(shè)置高達150 次的捕蝦籠。 雖然Luke 對捕龍蝦很有興趣,但是,他父母非常清楚這是一個「辛苦」的行業(yè);龍蝦的價錢、產(chǎn)量、需求都不穩(wěn)定,而且每次出海都要冒著一定的風險。他們因此希望Luke 能夠找一份穩(wěn)定的工作,不要再靠海吃飯。 于是,他們將Luke 送入喬治城大學( Georgetown University,全美排名前30 的大學)求學。2007 年Luke 畢業(yè)后,他很聽話的到紐約一家投資銀行擔任理財專員。正如Luke 父母期望的,這份穩(wěn)定的工作后來讓Luke 每年收入高達15 萬美金,能夠過著舒服的日子。 但是,Luke 知道自己對這份工作沒有熱情,因此不斷思考可以做些什么改變。在Luke 想家的時候,他總是透過吃龍蝦堡來減輕對家鄉(xiāng)的思念。但他覺得紐約的龍蝦堡都加太多的美乃滋,完全比不上家鄉(xiāng)的味道。 Luke認為好吃的龍蝦堡,是將1/4磅新鮮的冷龍蝦螯鉗肉,放入由頂部剖開的面包。然后在面包兩側(cè)抹上少許的奶油,并將它烤成金黃色。最后加一些美乃滋、芹鹽、檸檬醬、以及特制調(diào)味料。過多的調(diào)味,只會掩蓋了龍蝦的鮮味。 而且紐約的龍蝦堡每份要30 美金,實在是太貴了!于是,Luke 決定要開一家專賣龍蝦堡的餐廳。 Luke 馬上和父親討論這個想法。他父親不但表示支持,還愿意投資。但是,Luke 的母親就沒有那么開心了,一聽到他兒子要做和「龍蝦」有關(guān)的事,他馬上就哭了。 在父親的協(xié)助下,Luke 擁有了3 萬美金的創(chuàng)業(yè)經(jīng)費,但他完全沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)驗。再加上他還不想放棄投資銀行的工作,所以他需要一位合作伙伴,能夠補充他的不足,也可以負責管理餐廳。 但Luke 不知道那里可以找到這樣的人選,他只好將需求張貼在免費分類廣告網(wǎng)站Craigslist 上,期望有人愿意回應(yīng)。沒想到這個不尋常的做法,為Luke 找到了他后來的好伙伴Ben Conniff。 2. 在30 天內(nèi)完成餐廳的籌備工作,迅速開始賺錢 Ben Conniff 有著和Luke 不一樣的成長背景。他父親是一名作者,因此,當Ben 從耶魯大學( Yale University,全美排名前5 的大學)歷史系畢業(yè)后,他也來到了紐約,打算靠著寫文章或找一份編輯的工作維生。 由于Ben 非常喜歡烹飪及享受美食,他決定要開始寫美食推薦的文章。但他發(fā)覺每天埋頭寫作然后等待編輯回饋的生活非常的孤單。于是,他決定要找一份餐廳的工作,希望能夠吸取經(jīng)驗將來能擁有自己的餐廳。 沒有相關(guān)經(jīng)驗的Ben 知道不會有餐廳愿意請他當廚師,所以,他都找一些洗碗、柜臺等工作。但他連一個面試的機會都沒有,仿佛這些餐廳認為一名耶魯大學畢業(yè)生,還不夠資格為它們洗碗。 但Ben 沒有放棄,他每天都在Craigslist 上持續(xù)尋找機會。當他看到有人想要找龍蝦堡餐廳的合伙人時,他馬上就回覆了。 Luke 和Ben 在2009 年8 月第一次碰面時,就對彼此非常滿意。Luke 覺得Ben 非常誠懇,也非常聰明(畢竟Ben 是耶魯畢業(yè)生)。而Ben 覺得Luke 對龍蝦產(chǎn)業(yè)的認識與熱情,會讓這家龍蝦堡餐廳與眾不同。 在經(jīng)過一個月的來回溝通后,Luke 和Ben 決定要合作。這個時候,Luke 提出了一個「不可能任務(wù)」;他希望餐廳能夠在30 天后開始營業(yè)!這是因為Luke 手上的資金沒有很多,所以,他需要盡快開始營業(yè),好讓金流能夠穩(wěn)定下來。 根據(jù)RestaurantOwner.com(美國一家協(xié)助獨立餐廳營運的公司)的調(diào)查,在美國開設(shè)一家餐廳需要費用大約在12萬到49萬美金之間。所以,Luke的3萬美金真的非常少,可以了解為什么他那么急著要在一個月完成所有的籌備工作。 有了目標后,Luke 和Ben 馬上就開始尋找合適的店鋪。他們在紐約東村(East Village)找到一家約7 坪大的店鋪,每月租金3100 美金。在付了3 個月的押金后,他們發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的供電系統(tǒng)需要升級,所以又花了1 萬美金。于是,只剩下1 萬美金來處理剩下的開店準備。 Luke 找了全家人來協(xié)助布置店內(nèi)的裝潢,并向他父親的龍蝦處理廠「購買」需要的龍蝦(只有父親會愿意給沒有任何經(jīng)驗的他90 天的付款期),然后就準備開始營業(yè)了。 而餐廳的名字,為了紀念Luke 家族和龍蝦的淵源,決定命名為「Luke's Lobster」。 3. 經(jīng)濟最差的時候,就是開店最好的時候 2009 年10 月,Luke's Lobster 正式開始營業(yè)。由于他們之前沒有做任何宣傳,而且店面的裝潢也非常簡陋(連店名也是手寫的,然后貼在窗上)。因此,他們覺得那天不會太忙。Luke 于是放心的將店交給了Ben 和來幫忙的父親,就回投資銀行上班了。 一整個早上,Luke 都沒有收到任何的訊息。他開始懷疑是不是生意非常差,大家為了避免他擔心所以刻意不讓他知道。到了下午兩點,Luke 總算連絡(luò)上了Ben。原來,那天早上店里來了很多客人,隊伍一直排到店門外。Ben 和其他同事都太忙了所以沒有連絡(luò)Luke。 第一天,他們原本預(yù)期能夠賣出50 到100 份的龍蝦堡,結(jié)果竟然賣出了500 份! 雖然很多人覺得2009 年并不是開新餐廳的好時機(美國次級房貸引起的金融危機開始蔓延到其他產(chǎn)業(yè),造成經(jīng)濟衰退),但Luke 認為這為他帶來了更多的機會。首先,他在餐廳一開始時,就招募到一群有經(jīng)驗的好員工,因為他們那段時間正好都在待業(yè)中。 另外,如果不是經(jīng)濟那么差,東村的店租就不會那么便宜,而且,房東也未必會愿意和沒有經(jīng)驗的他簽約。更重要的是,在經(jīng)濟不好的情況下,一般人沒有辦法到名貴的餐廳消費。這時候,高貴不貴一份只賣14 美金的龍蝦堡,既能夠滿足大家吃「好料」的欲望,也不會讓客戶覺得「太奢侈」! 為了要維持價格上的優(yōu)勢,Luke 從一開始就直接他父親的處理廠購買食材。這就確保他們能夠得到最新鮮的食材,以及避免被中間人賺一筆,同時將價差回饋給客戶。但是,這個模式需要有足夠的量才能獲利。值得慶幸的是,Luke's Lobster 在開業(yè)的第一天就已經(jīng)擁有不錯的「量」了。 要確保有更多的「量」,Luke 在六個月后,就開始思考要不要開分店。他找了全體員工一起討論,讓他們知道,他愿意放棄投資銀行的工作,全職經(jīng)營Luke's Lobster。但是,開分店代表大家的工作量都會增加,所以他想要咨詢團隊中每一個成員的意見。 結(jié)果每個人都贊同Luke 的想法,除了他母親。她在知道Luke 放棄了穩(wěn)定的工作,全職在「龍蝦業(yè)」打拼時,再次被氣哭了。 但是,Luke 沒有讓母親擔心太久。他在2010 年5 月1 日和新房東簽訂了分店的租約,5 月26 日就開始營業(yè)了,準備期比第一家店還短! 4. 當自己面對問題時,才能夠深刻了解真正的困難 時間快速的前進到2012 年,Luke's Lobster 已經(jīng)開了6 家分店。當時,他們還是依靠Luke 父親的龍蝦處理廠提供需要的龍蝦。但是,Luke 的父親做了一個重大的決定,他要賣掉處理廠! 其實龍蝦處理廠的經(jīng)營并不容易。除了要面對各種風險、政府政策之外,處理廠的利潤也不高。Luke 父親的處理廠每年的營業(yè)額是2000 萬美金,但真正的獲利卻只有5 到10 萬美金。所以,他要賣掉處理廠,全心的幫助Luke 擴展Luke's Lobster 的生意。 那時,Luke 和Ben 都將專注放在展店上,因此都支持 Luke 父親的做法。反正,他們就找其他的處理廠合作就好。但是,這個現(xiàn)況只維持了一年。 在2013 年,當Luke's Lobster 的分店越來越多時,Luke 和Ben 忽然意識到掌控食材來源是非常重要的。畢竟,這才能夠確保自己需要的食材量永遠足夠,而且,也能夠掌控品質(zhì)。所以,他們決定將目前所賺到的錢,全部投資在建立自己的龍蝦處理廠。 但Luke 和Ben 在親身經(jīng)營龍蝦處理廠時,才明白它的挑戰(zhàn)。一只龍蝦身上每個部位都有用,但是,Luke's Lobster 只需要用到螯鉗肉。因此,他們要想辦法把腿部、背部的肉、尾巴,都賣給其他需要的廠商。 不但如此,金流也是經(jīng)營處理廠的一大挑戰(zhàn)。漁民們在賣龍蝦給他們后,期望2~7 天內(nèi)就能夠收到錢。雖然Luke's Lobster 能夠每天付清螯鉗肉的費用(畢竟是自己的公司),但是這也只占了處理廠一半的收入。其他的買家,都要在30~45 天后才付款。所以,如何確保有足夠的錢支付給漁民,變成他們每天需要頭痛的問題。后來,Luke 只好找向銀行貸款,才解決了這個金流的問題。 漸漸的,Luke 將這家處理廠變成了緬因州最大的龍蝦處理廠之一。而且,在2017 年,Luke's Lobster 的龍蝦也打入了美國著名超市Whole Foods Market。Luke 就再也不用擔心,他們生產(chǎn)的龍蝦肉和尾巴沒有人買了。 2015 年,經(jīng)過了兩年的研究,Luke 和Ben 決定進軍到熱愛海鮮而且不介意付多一點錢的日本。在日本合作廠商的努力下,Luke's Lobster 不但在日本開了10 家分店,甚至還將生意擴展到中國臺灣! 今天,Luke's Lobster已經(jīng)成為了一家有40家分店,500名員工的企業(yè)。它每年的營收高達6000萬美金,其中3200萬是源自于餐廳。而Luke期望,未來可以繼續(xù)將這份「副業(yè)」,變成最受世人尊重的海鮮品牌。 |
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