中國首款“人造肉”將在9月份上市，你會(huì)去吃嗎？

漂流瓶的傳說 2019-11-28

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2019-08-14 14:19 銀行貸款編輯

　　關(guān)于“人造肉”這個(gè)問題可能大家還是有點(diǎn)陌生的，這次我們就來一起了解一下關(guān)于這個(gè)“人造肉”到底是怎么回事。

　　首先直接回答一下題目【中國首款“人造肉”將在9月份上市，你會(huì)去吃嗎？】

　　因?yàn)檫@個(gè)9月份即將上市“人造肉”的素食餐廳就在深圳，如果到時(shí)候時(shí)間允許的話是會(huì)選擇去嘗嘗的，之后也會(huì)及時(shí)跟大家分享一下到底這個(gè)“人造肉”吃起來是怎么樣的。不過這只是個(gè)人的選擇，并沒有建議其他人去嘗試的意思，下面我們來了解、分析一下“人造肉”的情況。

　　可能有些朋友對(duì)于“人造肉”存在一定的誤解，覺得這不就是“造假”嗎？由此也無法理解“人造肉”的產(chǎn)生，以及為什么全世界那么多資金都投入到“人造肉”的研發(fā)。

　　其實(shí)歸根結(jié)底的原因就是人口膨脹，我們?nèi)祟惖目倲?shù)量在一直增加，根據(jù)聯(lián)合國的相關(guān)預(yù)測數(shù)據(jù)，直到2050年全世界人口會(huì)達(dá)到差不多96億人。按照人們現(xiàn)在消費(fèi)、食用肉食的習(xí)慣和目前獲取肉食的效率，到了那個(gè)時(shí)候這個(gè)星球上的資源不足以提供足夠的肉食，老話說“由儉入奢易，由奢入儉難”啊。簡單點(diǎn)說：很多人現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣餐餐想吃肉就吃肉，如果生活水平降低了那么勢必會(huì)帶來不小的麻煩，長期的食物匱乏和資源緊張可能會(huì)帶來什么就不言而喻了。所以為了確?？沙掷m(xù)性的發(fā)展，“人造肉”的研發(fā)才會(huì)這么受重視，這不是小商小販研究新品賺錢那么簡單的事情。

　　“人造肉”到底是什么？就是我們小時(shí)候吃的豆制品制作的所謂“素肉”嗎？

　　“人造肉”這個(gè)名字取得十分直白，就是不同于以往飼養(yǎng)動(dòng)物獲取的肉，它是“人為制造出來的肉”。

　　“人造肉”的思路簡單來說有兩種：

　?、俚谝环N就是利用大豆蛋白、豌豆蛋白等天然植物的蛋白質(zhì)為原料，通過高壓、高溫、膨化、擠壓等工序重新排列植物蛋白，使它們的形態(tài)更接近于動(dòng)物肉的肌肉纖維的樣子，從而獲得與動(dòng)物肉更為接近的口感（這個(gè)“接近”是真的可以達(dá)到盲品難以辨別的程度）。所以這第一種也被稱為“植物肉”，由于植物性原料幾乎完全不含膽固醇，脂肪等物質(zhì)含量也是可控的，所以這種“人造肉”主打健康的賣點(diǎn)。

　?、诘诙N就更為高端的多，那就是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出來的“人造肉”。這種肉與動(dòng)物肉可以說是完全一樣，只不過我們現(xiàn)在吃的動(dòng)物肉是通過飼養(yǎng)肉用禽畜取得的，而這種干細(xì)胞“人造肉”是通過直接用氨基酸、糖類、油脂、礦物質(zhì)等等來“飼養(yǎng)細(xì)胞”而得到的肉，這樣就解除了飼養(yǎng)動(dòng)物取得肉在空間、資源、土地、時(shí)間上的巨大限制，從人類的長遠(yuǎn)境地來考慮算是一個(gè)趨勢。不過這種“人造肉”目前還沒法產(chǎn)業(yè)化，所以我們目前也就不用考慮這種“人造肉”愿不愿意吃的事了。

　　“人造肉”可以放心吃嗎？

　　想必這是咱們老百姓最為關(guān)心的問題了，其實(shí)“人造肉”到底是什么東西，是怎么得來的，很多人都不是很有興趣知道，畢竟聽起來就懵懵的，大家最想知道的就是“人造肉”到底能不能放心吃。

　　首先前文已經(jīng)闡述過了，這不是一個(gè)小商小販研發(fā)新品賺錢的小生意，這是一個(gè)新生的、巨大的全新領(lǐng)域，是人類肉食來源可持續(xù)發(fā)展的途徑之一，前期投入資金巨大、耗費(fèi)的人力物力也是如此。而且利用大豆蛋白制造的“人造肉”其實(shí)在其他國家早已面世一段時(shí)間了，我們中餐中也有一些通過烹飪、調(diào)味技法讓豆制品、蔬菜等素食吃起來像肉的菜肴，這基本是殊途同歸的。所以這些是我個(gè)人會(huì)選擇去嘗試一下“人造肉”的主要原因，人對(duì)于一個(gè)食物有疑慮、擔(dān)憂，是因?yàn)椴涣私?，那么既然這種以大豆蛋白為主的“人造肉”可以大張旗鼓的正式面世，再加上它之前也經(jīng)歷過一段時(shí)間的市場檢驗(yàn)，所以我會(huì)愿意去嘗試了解一下，當(dāng)然這只是我的個(gè)人意愿而已。

　　不過目前的“人造肉”雖然口感十分接近動(dòng)物肉，但這個(gè)“十分接近”的前提是“人造肉”基本上只能在漢堡肉、餃子、月餅、香腸之類的食物中，以“碎肉”餡料的方式呈現(xiàn)。我們中國人比較青睞的排骨肉、肘子肉這樣對(duì)于口感和味道要求更高的品類，“人造肉”還是難以實(shí)現(xiàn)的，所以不想嘗試“人造肉”的朋友也不用擔(dān)心自己吃的東西會(huì)被“調(diào)包”。

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來自：漂流瓶的傳說 > 《食品安全》

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