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【一道美食，讓人念念不忘，能為自己代言的，唯其獨一無二的靈魂—味道】 ▲ 在美不勝收的八大菜系中，川菜以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，海納百川集結融會東南西北各方飲食的特點，取材之廣泛，調(diào)味之多變，菜式之多樣讓無數(shù)飲食男女為之淪陷（ 四川省會成都市更是被聯(lián)合國教科文組織授予' 世界美食之都”，也是無數(shù)吃貨爭相打卡的美食天堂），很多人的一日三餐，三餐四季都能在大街，在小巷，在飯店，在自家餐桌，甚至在大型宴席上都能看到它們的身影，下酒菜，開胃菜、涼拌菜，炒菜，橫菜，燉菜...眼花繚亂的菜系更是幾乎承包了飲食江湖的半壁江山，與其他八大菜系不同的是，川菜以“超接地氣的”家常菜為主，高端菜為輔，取材也多是日常百味，尋常食材，當然也有山珍海鮮。菜品的口味雖然千變?nèi)f化，但靈魂卻始終是 麻 、辣、鮮 、香。 其中，大家耳熟能詳?shù)拇聿似酚恤~香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片等，而經(jīng)典菜品更是琳瑯滿目，四川火鍋 、麻辣香水魚、板栗燒雞 、棒棒雞、辣子雞、口水雞、泡椒鳳爪、香辣蝦、尖椒炒牛肉等~ ▲ ▲ 而作為川菜經(jīng)典菜品之一的口水雞，素有'名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州'的美稱，很多人因為名字不雅，聽到總會想到一副口水滴噠的樣子于是被很多人誤解難登大雅之堂（相比宴客必備的辣子雞，它總是被隔離在餐桌之外），其實他不雅之名是由我國新詩奠基人郭沫若先生而來，在所著《賟波曲》中他是這樣形容:'少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的 白砍雞 ，白生生的肉塊，紅殷殷的 油辣子 海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……故有了這道“土味十足卻大名鼎鼎”的口水雞~ ▲ ▲ ▲ 佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身的口水雞，在烹制時，和其他川菜經(jīng)典菜品“自我代言復雜繁瑣”不同的是，自我標簽卻是簡單而又講究十足，一煮一拌渾然天成，但對于煮雞的時長卻也嚴苛到精妙的把控（可以最大限度地保存雞肉質鮮美的同時還能不損其有嚼勁的口感)，醬汁更是集結十余種佐料、調(diào)料的配比調(diào)配，這樣造就的一道有一點微微辣，又有一點酥麻麻吃了會忍不住流口水的獨特的舌尖上的美食，分分鐘圈粉我們億萬國人的胃~ ▲ ▲ ▲ ▲ 今天阿飛就和大家分享這道夠嫩夠香夠入味夠地道的涼拌菜口水雞的做法，看似復雜其實一點也不麻煩，3步就可以搞定上桌哦，當然，至于吃起來會不會不由自主地流口水，等你大快朵頤一番后“不顧形象的為它的土味代言”留言來告訴我吧~ 【口水雞】特點—麻辣爽滑開胃下飯材料準備： 【主料】雞腿兩個 【配菜】青花椒/姜片/小蔥/大蒜/生姜/小米椒 【配料】食鹽1克/味精1克/白糖/花椒粉2克/生抽15克/陳醋10克/辣鮮露10克/辣椒紅油20克/芝麻香油10克 ——【具體制作方法】—— 第一步：烹煮我們準備新鮮的雞腿兩個，放入清水中洗凈，放在盆中備用，鍋內(nèi)燒水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一個小蔥結，加入食鹽3克，把雞腿放入鍋中，蓋上鍋蓋 ，開小火煮10分鐘，10分鐘以后關火，在開水中再浸泡5分鐘~
第二步：調(diào)料煮雞腿的時間，我們準備紅油醬汁，大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末，小米椒幾個，切成圈，小蔥幾根，切成蔥花，全部放在同一個盆中，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，花椒粉2克，生抽15克，陳醋10克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克，芝麻香油10克攪拌均勻備用~
第三步：出鍋5分鐘以后，把雞腿從鍋中撈出，放入冷水中浸泡3分鐘，這一步的目的是利用熱脹冷縮的原理把雞肉收緊，使雞肉口感鮮嫩有嚼勁，然后把晾涼的雞腿 剁成均勻小塊，擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的紅油醬汁即可上桌~ ——口水雞流口水美味之總結—— 1、水開以后，把雞腿用小火煮10分鐘關火，然后再燜5分鐘，在保證雞肉煮熟的同時，肉質才不會老； 2、調(diào)制的醬汁的量要多一些，能沒過雞塊最好，這是入味的關鍵一步； 3、淋好料汁以后，再等上10分鐘，讓料汁慢慢滲入到雞肉中，這個時候再動筷子，口感會更好（心急吃不了熱豆腐哦）； 4、口水雞之所以叫口水雞是因為放了花椒，吃了會麻到嘴巴而不由自主流口水，如果你想保持形象或不喜歡，可以選擇不放哦。 |
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