夏天天熱得讓人不安分，吃肉也只想吃涼涼爽爽的冷盤(pán)肉，口水雞就是放在這時(shí)候吃的。

口水雞是一道傳統(tǒng)的川味涼菜，雞肉軟嫩重調(diào)味，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一盤(pán)，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽(yù)。

口水雞的名字也是很有畫(huà)面感，制作口水雞的時(shí)候會(huì)放很多的花椒和辣椒，味道又辣又麻，吃得嘴巴癱瘓，直忍不住的吸溜口水，它便有了這么一個(gè)口水滴答的名字。

口水雞的制作和白斬雞的做法大相徑庭。都是先要把雞肉煮熟，切件擺盤(pán)。然后再調(diào)好調(diào)味汁配著吃。

只不過(guò)白斬雞口味偏鮮甜，吃得時(shí)候夾一塊雞肉蘸蘸水吃。而口水雞是麻辣口味，并且要把調(diào)味汁澆在雞肉身上浸著吃。

所以，想做好一盤(pán)好吃的口水雞，只要做到兩點(diǎn)就可以了：

第一：雞肉先煮后泡，不生不老，煮到肉質(zhì)鮮嫩剛剛好。

第二：調(diào)味麻、辣，鮮，甜，一味都不能少。調(diào)味不到位，刺激不到口腔分泌口水，這也不能算是讓人吃了還想吃的口水雞。

今天推味君就和大家分享一下這個(gè)口水雞的做法，讓你一看就會(huì)，一學(xué)就對(duì)~

你要準(zhǔn)備：

雞大腿一只，小蔥一捆，姜片兩片。

紅糖一勺，清水一勺，生抽2勺，陳醋1勺，紅油2勺，花椒油2勺，小米辣2個(gè)，鹽少許，熟花生適量，熟白芝麻適量，大蒜3瓣。

—step1—

做一份人的口水雞，一只雞大腿就夠了。把小蔥洗干凈扎成蔥結(jié)，生姜切兩片，同洗干凈的雞腿，一同放入鍋中煮8分鐘。

煮好之后，及時(shí)關(guān)火把雞肉放進(jìn)去燜10分鐘。

—step2—

雞肉燜好之后，撈出來(lái)，放進(jìn)冰水里過(guò)涼，冷水激一下熱雞肉，雞肉的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。

這時(shí)候可以切一些黃瓜絲墊底當(dāng)配菜，個(gè)人喜好，不喜勿放。

煮好的雞腿脫骨，切成大塊碼在盤(pán)中。

—step3—

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，先放入一勺紅糖加一勺清水，把紅糖化開(kāi)。然后加入蒜泥，生抽2勺，陳醋1勺，紅油2勺，花椒油2勺，小米辣2個(gè)，鹽少許，熟花生適量，熟白芝麻適量，把醬汁攪一攪均勻就好。

天氣太熱，不想起燒油鍋炸紅油，我就用的是市售的川菜紅油，味道也是一級(jí)棒。

醬汁調(diào)好之后，就一股腦的澆在雞腿肉身上，可以放一邊靜置十幾分鐘，讓雞肉吸吸湯汁入入味。

等到紅油飽浸，麻辣鮮香之味全進(jìn)入到這雞肉里，這道想起來(lái)就能讓人流口水的口水雞就大功告成啦~