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來自: mxjxm > 《廚藝》
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脆皮豆腐配方(轉載)
脆皮豆腐配方(轉載)調制豆腐粉:高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調勻,加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調勻,過篩去掉粗粒即成。制作關鍵:1、高筋粉、生粉、吉士粉...
【開店級】脆皮玉米配方、制作、視頻
【開店級】脆皮玉米配方、制作、視頻。做脆皮玉米&薯塔漿。做脆皮玉米&薯塔首先要了解自己配粉里各種粉的性質:脆皮玉米脆漿粉配方 3 ...
脆皮糊制作教程和比例配方
脆皮糊制作教程和比例配方。第三種脆皮糊我跟大家制作脆皮糊的方法不同,調制過程中,只加入了混合粉和水,而沒有加入油脂,調好的糊可以用...
多種脆皮糊配方
多種脆皮糊配方。用料:面粉500 g,生粉150 g,生油200 g,幼鹽15g,泡打粉25g,食用堿水5 g,清水600 g,雞蛋1個。制法:1.將面粉、生粉、泡打粉、幼鹽混合拌勻???、生粉100克、馬蹄粉50克、吉士粉50...
【脆漿粉 —— 明星大廚教你做秘制絕佳好...
【脆漿粉 —— 明星大廚教你做秘制絕佳好...【脆漿粉 —— 明星大廚教你做秘制絕佳好醬,做菜用上它,美味就是這么簡單!】用料:生粉7...
這粉!那粉!到底是什么粉?今天一次性說清楚!
按面粉中蛋白質含量由少到多,我們通常把面粉分為澄粉(無筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麥粉。澄粉又叫做澄面、汀粉、小...
脆皮糊配制兩種
脆皮糊配制兩種。三勺生粉,三勺面粉,1/4勺吉士粉,1/4勺泡打粉,少量食鹽。用水和開,水要小心,少放點,和的時候用筷子挑挑,下流慢,是水少,下流斷是水多。挑起時流得快而不斷,且無疙瘩是最佳。...
什么澄粉?是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉
是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉。是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉糯米粉---用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。馬鈴薯淀粉是目前家庭一...
萬能脆皮糊配比,面粉1000克,吉士粉5...
萬能脆皮糊配比,面粉1000克,吉士粉5...萬能脆皮糊配比,面粉1000克,吉士粉50克,泡打粉40克,生粉160克,鹽10克,色拉油300克,清水1...
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