第一種脆皮糊

取香雪面粉1.5千克、三象糯米粉200克分別過篩,混合后加入風(fēng)車生粉、澄面、無鉛泡打粉各150克混合均勻,再放入鹽25克,混合均勻。取混合粉100

克先加入水130克攪拌均勻,自然存放20分鐘后再加入福臨門玉米色拉油10克攪拌均勻,這樣效果更佳。這是我剛剛花高價購買的配方,以前的配方就是以面粉、糯米粉、泡打粉為主,加入水和油調(diào)制而成的,加入生粉和澄面后,炸出來的成品質(zhì)地更酥脆,而且保持脆度的時間也特別長。但是這個糊有個缺點(diǎn),就是調(diào)制好之后,頂多存放兩個小時,不宜存放時間太久。

第二種脆皮糊

我們制作脆皮炸鮮奶時也用到了脆皮糊,它的調(diào)制方法非常簡單,取雪花粉500克,泡打粉、吉士粉各30克,生粉250克混合均勻,先分次加入水800克調(diào)勻,再加入色拉油80克調(diào)勻。炸好的成品帶有淡淡的吉士粉的香味,而且顏色也特別漂亮。

第三種脆皮糊我跟大家制作脆皮糊的方法不同,調(diào)制過程中,只加入了混合粉和水,而沒有加入油脂,調(diào)好的糊可以用來制作鳳尾蝦、脆皮鮮奶等菜肴。取吉士粉、百味佳萬用香脆粉各200克,水磨糯米粉、生粉、低筋面粉各750克,泡打粉50克混合均勻,加入適量水調(diào)成糊狀即可使用。

第四種脆皮糊

取面粉100克、泡打粉6克、生粉22克、酵母0.1克、鹽2克混合均勻,先加入水150克調(diào)勻,再加入色拉油25克調(diào)勻。 油炸型脆皮糊的調(diào)制方法取低筋面粉500克,生粉、馬蹄粉各100克,無鉛泡打粉30克,酵母10克混合均勻,加入清水750克、生雞蛋2個的蛋清混合均勻,再放入色拉油50克調(diào)勻,用保鮮膜密封,放入0℃-5℃的冰箱內(nèi)冷藏30分鐘即可使用。澆汁型脆皮糊的調(diào)制方法取低筋面粉300克,無鉛泡打粉30克,生粉、天婦羅粉各50克,糯米粉、澄面各15克混合均勻,先加入清水600克調(diào)勻,再加入色拉油40克調(diào)制均勻,用保鮮膜密封,放入0℃-5℃的冰箱內(nèi)冷藏30分鐘即可使用。