 一想到烤肉時(shí)“刺啦刺啦”的聲音，入口時(shí)外焦里嫩的肉質(zhì)，實(shí)在很難不流下口水。 烤箱內(nèi)有條不紊進(jìn)行的美拉德反應(yīng)，完全激發(fā)了肉的美味。 比起煎炸或明火烤肉，用烤箱烤肉還能減少油煙的產(chǎn)生。如果搭配著蔬菜一起烘烤，更是一舉兩得，營(yíng)養(yǎng)均衡。  使用烤箱烤肉，方法多種多樣。最基礎(chǔ)的方法就是“直烤法”。 如秋刀魚和香腸這類自身塊頭較小，且易于調(diào)味的食材，經(jīng)過簡(jiǎn)單調(diào)味后直接烘烤，很快就能變成美味的料理。  對(duì)于肉質(zhì)較為厚實(shí)的肉類，例如羊腿和豬肘，需要采用先腌再烤的方式。腌制過程至少要 1~2 小時(shí)，或者在烤前一天就開始腌制，才能讓烤肉真正入味。  烹飪牛排、鴨胸時(shí)，往往要先在鍋中煎幾分鐘再進(jìn)烤箱烘烤。煎的步驟可以讓食物外表的色澤更加誘人，再用烤箱均勻加熱肉類內(nèi)部，以達(dá)到自己喜歡的熟度。   除了先煎后烤外，也有先燉后烤的方式。 大塊的魚類、肉類都可以先在鍋中燉煮，再放入烤箱烘烤完成。如此做出的肉類口感不會(huì)偏干，外皮還會(huì)因?yàn)榭鞠涞暮婵径执唷?/p>  總而言之，烤箱絕不只是烘焙愛好者的專屬，也是肉食者必備的廚房利器。  原火慢烤雞翅 Time 35min | Feed 2  通常來說，帶有骨頭的肉更有口感。即使只是簡(jiǎn)單調(diào)味，肉質(zhì)也會(huì)很香。原火慢烤的雞翅皮酥里嫩，既可以作為正餐，也適合做聚會(huì)小食。 Ingredients  雞翅......400 克 魚露......50 毫升 檸檬汁......50 毫升 大蒜......2 瓣 紅辣椒......50 克 黑胡椒粉......適量 Directions ①雞翅洗凈、擦干，然后用叉子在表面扎一些小孔，以便入味。  ②烤箱預(yù)熱到 220℃。 ③將大蒜壓碎，辣椒切圈。 ④將一半檸檬汁加入到魚露中制成腌料，涂抹在雞翅上腌制 5 分鐘。 ⑤雞翅表面撒上適量黑胡椒粉，放入烤箱烘烤 15-20 分鐘。 ⑥烤肉剩下的湯汁可以用來繼續(xù)烤洋蔥、蘑菇等蔬菜，搭配雞翅食用。 西班牙風(fēng)烤魷魚 Time 30min | Feed 2 西班牙油蔥料理（Ajillo）指的是加入了蔥、橄欖油的烹飪方式。在制作這道料理時(shí)，橄欖油一定要沒過魷魚，否則露出部分會(huì)變硬。 鹽曲是一種古老的發(fā)酵食材，由米曲和鹽結(jié)合，融合了恰到好處的酸味、甜味和咸味，為烤魷魚增添了獨(dú)特風(fēng)味。 Ingredients 魷魚......1 條（400克） 鹽曲......12 克 大蒜......1 瓣 紅辣椒......50 克 橄欖油......適量 小蔥......1 把 Directions ①將魷魚處理干凈，清洗擦干后切段。 ②將魷魚段、鹽曲混合后放在耐熱容器中腌制 5 分鐘，倒橄欖油至沒過魷魚段。 ③將辣椒去籽、切圈，小蔥切碎，一起放入待烤的魷魚段中。 ④用烤箱以 220℃ 烘烤約 15 分鐘。 法式烤羊排 Time 50min | Feed 2 制作法式烤羊排時(shí)，香料是關(guān)鍵。除了迷迭香外，還可以使用百里香和羅勒葉。 如果是新鮮香料，推薦在腌制時(shí)使用，烤前可以擦掉以免燒焦增加苦味；如果是干燥粉狀的香料，推薦在烘烤前調(diào)味使用。 Ingredients 羊單排......3 個(gè) 黑胡椒......適量 粗鹽......適量 橄欖油......10 毫升 迷迭香葉......1 枝 洋蔥......半個(gè) Directions ①將黑胡椒、粗鹽、橄欖油和迷迭香混合在一起制成腌料。 ②將腌料在擦干的室溫羊排上涂抹均勻，腌制 30 分鐘。 ③取出羊排后，先在鍋中每面煎 2 分鐘，上色后即可取出。 ④將煎好的羊排、洋蔥圈和香草放入烤箱，以 190℃ 烘烤 10-15 分鐘即可。 香烤牛排 Time 30min | Feed 2 煎烤牛排時(shí)，牛排留在烤箱內(nèi)的時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則會(huì)影響肉的口感。 如果不確定是否達(dá)到五分熟的熟度，可以用食物溫度計(jì)測(cè)量肉內(nèi)部溫度，如果在 65℃ 左右，就可以取出烤箱了。 Ingredients 牛排......1 塊（550 克） 黃油......20 克 鹽......適量 黑胡椒......適量 迷迭香......3 枝 大蒜（壓碎）......2 瓣 Directions ①牛肉在煎之前要提前 1 小時(shí)從冰箱中取出，室溫解凍?？鞠漕A(yù)熱 200℃。 ②將鹽、黑胡椒均勻抹在牛肉上調(diào)味，腌制 5 分鐘。 ③在煎鍋中化開黃油，開始煎牛排，鍋中同時(shí)放入迷迭香和大蒜借味。 ④牛排煎至兩面上色即可，每面煎約 2 分鐘。 ⑤將牛排放入烤箱，烘烤 4-5 分鐘。取出后靜置 5 分鐘即可食用。 BBQ風(fēng)味烤肋排 Time 80min | Feed 4 肋排是常見的肉食食材，用烤箱烘烤后肉質(zhì)軟嫩、腌料入味，適合作為家常菜。 在烤肋排時(shí)，可以選擇整排一起放入烤箱烘烤，也可以選擇切成單排烘烤。單排烘烤所需時(shí)間較少，可以酌情減少烘烤時(shí)間。 Ingredients 豬肋排......500 克 紅糖......50 克 辣椒粉......8 克 胡椒粉......適量 粗鹽......適量 大蒜......5 瓣 BBQ醬......120 克 蜂蜜......1 勺 辣椒醬......20 克 西芹葉......20 克 橄欖油......適量 Directions ①肋排洗凈擦干，將紅糖、辣椒粉、胡椒粉、粗鹽、大蒜末混合在一起制成腌料并均勻涂抹在肋排上，腌制 10 分鐘。 ②將肋排整體用錫紙包住，放入烤盤，用烤箱以 160℃ 烤 1.5-2 小時(shí)。 ③取出肋排后，倒出湯汁，靜置 10 分鐘。 ④將BBQ醬、蜂蜜、辣椒醬和香草混合在一起，制成醬料刷在肋排表面。 ⑤煎鍋燒熱，加入少量橄欖油，將肋排放入鍋中煎 5 分鐘至上色，然后把切碎的西芹葉或其他香草點(diǎn)綴在肋排上即可。 |
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