簡單辣子雞，原料：八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果和茴香

1、八角、肉桂、天竺葵、白扣、草果、茴香各適量，適量干胡椒和花椒，大蒜片、姜片和蔥片各適量；炒白芝麻和花生仁各有適量。花生仁用搟面杖碾碎后備用。

2、三黃雞切掉雞的底部。不要把它切下來，放在碗里，以備以后使用。加入適量的酒和鹽，然后用手抓住并粘住，腌15分鐘。把更多的油放入鍋里，燃燒成低溫油。加入雞塊，慢慢煎。煎炸時(shí)用勺子推以防止粘在底部。將雞肉中的大部分水煎干，將雞肉徹底煎炸并撈出，然后將油燒成高溫油，再次倒入雞肉片，將雞肉片煎至黃色并煎至香味撲鼻，然后迅速撈出。

3、加熱鍋，除去油，加入大蒜、姜和蔥片，爆香，加入花椒籽，加入八角、肉桂、香葉、白扣、草果、茴香和干辣椒，加入1湯匙水，用小火炒，并加入水，以使辣椒、花椒和香料味道更好。當(dāng)水很快被炒干時(shí)，加入雞塊，用中火炒，直到辣椒中的水被炒干。加入2勺雞精和2勺胡椒，翻炒至胡椒和香料的含水量完全炒香，甚至翻炒花生和白芝麻，最后加入洋蔥切片，翻炒均勻，然后撈出鍋。

干炒香辣雞，原料: 500克雞腿。500克植物油、1茶匙精鹽、30克干辣椒、1茶匙白糖、1.5茶匙醬油、2茶匙料酒、1茶匙泡椒、10克生姜、3茶匙大蒜、2茶匙紅油和1 / 2茶匙淀粉。

1、清洗雞腿并切成拇指大小的塊。加入精鹽、醬油、淀粉和料酒。用手抓，腌30分鐘。把植物油倒進(jìn)鍋里。當(dāng)油熱到60 %時(shí)，用小火將雞肉塊煎至金黃色并稍微燒焦。取出并控制機(jī)油供以后使用。

2、將干紅辣椒洗凈，用剪刀剪成傾斜的部分。將姜切成條狀，蒜瓣切片。

3、將油倒入另一個(gè)煎鍋。加熱油，加入胡椒和大蒜片。炒姜以散發(fā)香味。加入紅辣椒，用小火翻炒，直到它發(fā)亮。倒入紅色油。倒入炸雞塊，在火上翻炒。加入白糖攪拌均勻。撒上熟芝麻，炒熟。

鍋巴炸雞，原料: 580克雞腿、85克炸雞、15克青椒、35克辣花生、25克干胡椒、10克生姜、20克大蒜、5克花椒和5克芝麻胡椒

1、準(zhǔn)備配料。

2、切雞腿，加入2勺料酒，一點(diǎn)白胡椒和一點(diǎn)鹽。

3、攪拌均勻，腌20分鐘。

4、加熱鍋，倒入適量食用油，倒入鍋內(nèi)，煎去金黃色。

5、倒入雞塊，炸至金黃色。

6、取另一個(gè)鍋，倒入干辣椒、大蒜、花椒和芝麻，炒香。

7、倒入雞塊，翻炒。

8、倒入鍋巴，翻炒。

9、加入辛辣的花生和青椒，炒熟。

10、最后，加入1茶匙老煙、1茶匙生煙、一點(diǎn)白胡椒、一點(diǎn)雞精和一點(diǎn)細(xì)砂糖。

辣子雞塊，原料:雞肉一半，紅辣椒1，雞蛋一半，洋蔥3，大蒜3，生姜4，紅辣椒1，八角1，辣椒10，鹽1湯匙，黑辣椒1 / 4湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，糖1湯匙，料酒1湯匙，水1湯匙，醋1湯匙，豆沙1湯匙，白芝麻少許。

1、切割成塊后，清洗并控制雞肉的水分含量。加入1湯匙鹽和1 / 4湯匙黑胡椒，倒入分散的半份蛋液，混合均勻，腌制半小時(shí)。

2、將1湯匙生煙、1湯匙蠔油、1湯匙砂糖、1湯匙料酒、1湯匙醋和1湯匙水混合成果汁。

3、將油倒入鑊中，當(dāng)油溫為40 %時(shí)，將雞肉倒入鑊中，用中、小火將雞肉煎至表面金黃。

4、煎炸一次后取出，待油加熱后再煎炸，取出紅椒丁和油備用。

5、將底油放入鍋中，將八角、胡椒、姜片、蒜瓣和洋蔥片炒熟。

6、加入1茶匙豆沙，翻炒，加入洗凈切好的干辣椒，用小火翻炒。

7、加入混合果汁。

8、倒入炸雞塊，翻炒。

9、翻炒直到水變干。加入炒紅辣椒，炒熟。

10、攪拌均勻，加入蔥花的味道，撒上白芝麻，然后離開鍋。

辣椒雞翅，原料: 10雞翅，1大勺干辣椒，2大勺料酒，半勺蔥姜蒜，1大勺藤黃油，1大勺辣椒油，糖:鹽= 1 : 1

1、用料酒、蔥、姜和大蒜腌制雞翅10分鐘，瀝干水分，在375°F的煎鍋里油炸

2、離開鍋前用筷子摩擦一下，看看是否有血液流出。如果沒有血，皮膚呈淡金黃色，你可以離開鍋。

3、在煎鍋里加入少許油，加入干辣椒，煎出香味

4、然后加入藤胡椒油和花椒油，翻炒雞翅，快速翻炒鹽和糖，在出鍋前撒上芝麻。