這個(gè)菜，一發(fā)出來(lái)大家都要大呼過(guò)癮吧！

   傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費(fèi)油，肉還很硬。經(jīng)過(guò)改良后，是外酥里嫩，并且做法簡(jiǎn)單，不費(fèi)油，吃起來(lái)干松香辣，特別下飯。

   原料：雞肉

（可以選擇新鮮的半只雞或者一只，我家就我們倆，所以我只用了三個(gè)雞腿，事實(shí)證明雞腿做出來(lái)超級(jí)好吃，因?yàn)殡u腿肉很嫩，肉多）

   配料：干辣椒（干辣椒剪開(kāi)就比較辣，我一半剪開(kāi)一半沒(méi)剪開(kāi)）

           蒜，姜，花生米，八角，花椒

   腌料：鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙

   調(diào)料：鹽半茶匙，孜然粉半茶匙，花椒粉半茶匙，雞精半茶匙。白酒一湯匙

   1，原料

   2，雞肉切塊，用上述腌雞肉料，腌漬30分鐘。

   3，燒開(kāi)水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開(kāi)，倒一湯勺白酒。再次煮開(kāi)撈出來(lái)洗凈控干。

   4，雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。二次復(fù)炸完，把油全部濾掉。

   5，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻

   6，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

   三個(gè)道工序是：

   1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。

   2，焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。

   3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來(lái)省油，二來(lái)很快能炸上色。

   是不是看起來(lái)更簡(jiǎn)單了？

   后話：

   雞肉腌漬的時(shí)候，放點(diǎn)生抽和白糖，會(huì)更有味道。

   放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

   喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個(gè)比較保守，不是很辣。因?yàn)槔苯肺壹糸_(kāi)一半，一半沒(méi)剪開(kāi)，辣味沒(méi)有完全出來(lái)，剪開(kāi)了就特別的辣。