一口飆汁的白切雞

　　是杭州人的夏日限定！

　　懂

　　-沒什么秘訣，雞好！ -

　　就宰了兩只雞的功夫

　　老板娘的圍裙又被湯汁沾濕透了

　　二十幾只 廖氏白斬雞 賣完

　　圍裙都要換幾換

　　這種要飚汁的白斬雞，還真是第一次見！

　　杭州吃雞的店多：糟雞、海南雞、烤雞...

　　就連正宗的杭派白斬雞

　　幾乎家家飯店都能拿出來作為招牌菜

　　但這家黃燦燦的白斬雞不一樣

　　不管何時(shí)，都水嫩嫩帶著湯汁~

　　別看這“廖氏白斬雞”門頭嶄新

　　老客們肯定都知道

　　那個(gè)一年只開5個(gè)月的“運(yùn)和紅燒羊肉”

　　可算帶著他家另一招牌白斬雞回來啦

　　運(yùn)河羊肉開了整整十一年

　　熱乎乎的紅燒羊肉、羊雜湯

　　是多少老客寒冬里的慰藉

　　那會(huì)兒只開中秋后到每年三月前

　　除了賣羊肉，白斬雞每天只有2只

　　現(xiàn)在不一樣

　　冬天專賣羊肉，夏日專做白斬雞

　　每天依舊會(huì)限量，不多：30只！

　　除去早上的客戶預(yù)定或者外送

　　擺在店里賣的，永遠(yuǎn)超不過20只

　　一只雞在店里待不過5小時(shí)

　　要想在濱江、轉(zhuǎn)塘、城西、蕭山...

　　大群“吃雞人”的預(yù)留、外送夾縫中吃到它

　　唯一解決辦法：趕早去！

　　白斬雞、純雞湯、雞湯米線、高莊饅頭

　　是店里老四樣

　　雞胗雞肝是新寫上去的

　　說是應(yīng)客人需求，方便他們買回去炒雞雜

　　58元一斤的白斬雞

　　算下來整只差不多要200來塊

　　足足比普通白切雞貴上一兩倍

　　可吃它的客人就是多

　　老板娘說開法拉利、賓利、大G的客戶多得是

　　不知道她騙我沒有

　　但那天真有個(gè)BMW7系大哥帶了只雞走

　　說有特別的？ 雞好！

　　建德朋友家散養(yǎng)的土雞

　　雜糧慢養(yǎng)1年，長到3斤左右才夠資格

　　每天送到杭州來時(shí)，雞肉都還熱乎著

　　“好的東西，不需要花太多心思”

　　是老板娘聊天時(shí)說得最多的一句話

　　做法上也沒有特別

　　連雞湯里鹽都沒怎么放

　　這味道

　　大抵能和奶奶在院子里養(yǎng)的土雞相提并論

　　黃澄澄的雞皮脆彈好嚼

　　皮肉之間夾雜著些許湯汁和雞油

　　入口盡是濃濃雞肉香氣！

　　“超市里的速凍雞肉絕對(duì)比不得”

　　蘸汁是提前煮過的熟醬油

　　店里的純雞湯也是暢銷貨

　　每天幾十只雞濃縮下來的精華

　　單喝雞湯是清甜的

　　很多人會(huì)直接回家養(yǎng)身體

　　純雞湯 10元/份

　　純雞湯米線吃過后唇齒留鮮

　　放上幾粒雞肝和多多青菜

　　湯底是純雞湯，調(diào)料就是幾粒鹽

　　拿來做早飯都很養(yǎng)胃

　　純雞湯米線 15元/份

　　店里吃白斬雞的人

　　幾乎還會(huì)買上一個(gè)雪白厚實(shí)的高莊饅頭

　　饅頭筋道，越嚼越甜越嚼越香

　　蘸了醬油的白斬雞配上

　　半個(gè)下去就能飽肚子！

　　高莊饅頭 2元/只

　　懂

　　餐飲人把事業(yè)走長遠(yuǎn)大概能分兩種：

　　有些是把街邊小店逐漸做上大品牌；

　　而有些卻是從大酒店走出來

　　愿意把十幾平米的小店越做越精。

　　老板娘就屬于第二類

　　從大戰(zhàn)場走出來，慢下來

　　每天只用心做一件事

　　從她手里出來的白斬雞都珍惜得像個(gè)寶貝

　　之前有客人外賣她家雞肉，時(shí)間耽誤放壞了

　　她比客人還要心疼，從此總會(huì)啰嗦一句

　　“拿回家一定要放冰箱！”

　　專做白斬雞短短幾個(gè)月

　　喜歡的客人越來越多

　　十多年老客邀請(qǐng)她去悉尼、加拿大開店

　　老板娘一并拒絕

　　只想做家常味的白斬雞，在杭州

　　最后，懂妹溫馨提醒：

　　到這兒來吃不上雞是常事

　　天氣這么熱

　　提前電話確定庫存或者預(yù)留叭~