【原】在家也能做出柔軟拉絲的吐司面包，收藏這個配方，第一次做就成功

妖妖原創(chuàng)美食 2020-12-17

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哪怕只有一個人吃飯，也要做到精致得體，美食不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂里，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

早餐如果不知道該準備點啥，不妨試著做幾個吐司面包，早上起床切幾片面包，抹上自己喜歡的各種果醬，或者做成三明治，搭配一杯牛奶就能吃的簡單自在又營養(yǎng)，這種吐司面包很多朋友會選擇去外面買，便宜，一個同等規(guī)格的450克面包，面包店最低能賣到五六塊錢，好點的也不過十多塊，而私房甜品店里至少要賣35一個，為什么價格會相差如此之大呢？

大家在買面包的時候不知道是否會留意下包裝上的配料表，咱們自己做的面包，用料不過就是雞蛋，面粉，水和牛奶之類，但是買來的面包上卻標注著密密麻麻的添加劑，越是便宜的吐司添加劑越多，所以說要想吃到健康的面包，別怕麻煩，自己動動手，做法很簡單，在家也能做出柔軟拉絲的吐司面包，收藏我今天分享給大家的配方，注意一些細節(jié)和手法，即便是第一次做面包也能成功，比饅頭還簡單。

做吐司面包說來也矯情，面包對溫度和濕度的要求比較高，但是我們要學(xué)會根據(jù)不同的季節(jié)和天氣來做給方子做細微的調(diào)節(jié)，同樣的方子，有些朋友做出來就方方正正，組織均勻細膩，有些朋友做出來就硬的像塊磚頭，發(fā)發(fā)不好，烤烤不好，多半的原因都是出在揉面和發(fā)酵上，這里建議大家，揉面的時候，要隨時判斷面團的狀態(tài)，不同的面粉吸水性不同，每個方子里的需要添加的液體量是刻意微調(diào)的，不會用手揉面的朋友，一定要備一個廚師機或者面包機來揉面，吐司面包的液體量很大的，比饅頭的含水量要高的多，所以，揉面包的手法和揉饅頭的方法完全是不同樣的，別想當然，面包的面團一開始又稀又黏，如果用手按揉饅頭面團的方法揉面，一定會黏到讓你懷疑人生，專業(yè)的事兒還是要交給專業(yè)的工具。

另外就是要注意發(fā)酵的溫度，冬天太冷和夏天太熱的時候，最好選擇一款有發(fā)酵功能的烤箱，以便精準控制發(fā)酵的溫度，或者選擇專業(yè)的發(fā)酵箱，做面包不像做饅頭，什么溫度發(fā)酵都可以，只要把這些細節(jié)的地方注意到，做面包的時候就沒有什么難度了。

配料中寫的材料可以烤一個常規(guī)的450克吐司面包，我今天烤了兩個吐司，如果要烤多個的時候，只需要把食材的用量翻倍即可。

【中種奶油吐司】

中種面團的用料:高筋面粉110克，酵母粉2克，黃油4克，常溫水70克。

主面團的用料：高筋面粉150克，耐高糖酵母粉3克，淡奶油40克，細砂糖50克，冰牛奶75克，鹽3克，黃油50克。

步驟：

1，先來準備中種面團，這種面團有點像我們蒸饅頭的老面，把中種面團需要的材料混合起來，混合均勻就可以，不需要過度揉面，揉成團以后就蓋上保鮮膜，發(fā)酵到原來的三倍大小，打開可見面團里密集的蜂窩樣組織，聞起來有淡淡的酒香，中種面團對溫度和緩解的要求不高，低溫長時間發(fā)酵或者常溫發(fā)酵都可以，只要最終的面團狀態(tài)正確就可以。

2，將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，放入廚師機的攪拌桶里，然后加入主面團里除了鹽和黃油以外的所有食材，然后啟動廚師機開始揉面，先用低速將面團混合均勻，然后再調(diào)高速度將面團混合成能光滑的狀態(tài)，用手扯一塊面團，能將面團輕輕扯出厚厚的薄膜。

3，這時加入常溫的黃油和鹽，黃油需要提前從冷凍里拿出來回溫，黃油和鹽不要一開始就放入，這樣會阻礙面團形成膜。

4，啟動高一點的速度，將面團揉至完全擴展狀態(tài)，此時的面團摸上去會很順滑，看上去十分細膩，用手扯一塊面團，能在手上抻出一層薄薄的膜狀，用手戳破面團，破洞周圍的缺口很平整，不會出現(xiàn)些鋸齒樣的破洞，這樣的面團就揉好了，揉面的時候要注意，如果面團揉了快40分鐘還沒有揉到這個狀態(tài)就不要繼續(xù)揉面了，你手中的面團已經(jīng)玩廢掉，可以拿來做面餅吃。