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步驟 1  Day1: 50g葡萄干混合150g涼白開水放在玻璃瓶里，加蓋晃一下。室溫（推薦28-35C）靜置。（室溫越高發(fā)的越快，如果心急可把瓶子放進(jìn)酸奶機(jī)） 步驟 2  Day2:（同一時(shí)間點(diǎn)）打開蓋子，透下氣，再蓋上，搖晃兩下。 步驟 3  Day3:（同一時(shí)間點(diǎn)）打開蓋子，透下氣，再蓋上，搖晃兩下。 步驟 4  Day4:打開蓋子，透下氣，再蓋上，搖晃兩下。（PS：如果此時(shí)發(fā)現(xiàn)浮末，有惡臭，請(qǐng)丟棄。） 步驟 5  Day5:打開蓋子，透下氣，再蓋上，搖晃兩下。 步驟 6  Day6:打開蓋子，能聽到氣泡破裂的聲音，但不是那么強(qiáng)烈，有股葡萄酒味兒，葡萄干漂浮起來了。蓋上蓋子搖晃一下又有部分葡萄干沉下去了。 步驟 7  Day7:全部葡萄感漂浮起來，擠著往上頂?shù)母杏X，大概蓋子濃郁的葡萄酒香氣，氣泡爆裂的聲音強(qiáng)烈，持久，并能看到小氣泡，蓋上蓋子搖晃一下也不會(huì)下沉。酵種液培育完畢。 步驟 8  直接取50g酵母液混合50g全麥粉，加蓋密封靜置幾個(gè)小時(shí)（依據(jù)室溫而定），應(yīng)該有氣孔，發(fā)起來至2倍大。 步驟 9  發(fā)到2倍大后，繼續(xù)加入50g水（是水，不是酵母液），50g全麥粉，加蓋密封再發(fā)至兩倍大。然后就可以直接用來做面包了。取做面包所需要的酵種后，剩下的無需喂養(yǎng)直接入冰箱冷藏，用之前拿出來喂養(yǎng)直至活力滿滿，適合做包。（浮水測(cè)試：舀一勺酵種放在一杯水里，如果能漂浮起來說明活力足以做包。浮不起來繼續(xù)喂養(yǎng)再試。） 葡萄干天然酵種的小貼士因?yàn)槲沂覝剌^高，直接在Day3就達(dá)到Day7的程度。所以，養(yǎng)酵種不要拘泥于方子的時(shí)間安排，自己一點(diǎn)要留心觀察判斷。 |
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