正是葡萄大量上市的季節(jié)，趁現(xiàn)在自己動(dòng)手做葡萄酒吧！喝的放心，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！下面介紹具體步驟：

葡萄是在水果批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的，一定要在大清早。（我早上五點(diǎn)半去的時(shí)候，人已經(jīng)很多了，9點(diǎn)基本就批發(fā)完了）買了110斤，2.2元一斤。

回來用花灑沖洗，晾干。千萬不要加洗滌用品，不要用力搓洗，葡萄粒上的白霜就是發(fā)酵原料。洗凈后自然風(fēng)干，我用了落地扇，最大風(fēng)力吹了一上午，盆上面的基本干了，下面的需要控水，用干凈毛巾擦干。

50L容量的玻璃罐，共準(zhǔn)備了4個(gè)。（最好不用塑料和金屬罐子，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。）因?yàn)槠咸寻l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量氣體，裝的太滿會(huì)把寶貴的酒液溢出，所以只能裝到三分之二處，大概每個(gè)罐子能裝30斤葡萄。刷干凈，用醫(yī)用酒精消毒后晾干。

白糖，百分之二十的比例，大約二十斤，分兩次加入。

晾干的葡萄破碎裝罐，每粒葡萄捏破，但是不要捏爛，裝入罐子。如果罐子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果壇子較大，可以同時(shí)抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。封口不要密封，只是把蓋子放上擋住灰塵就行，葡萄發(fā)酵需要氧氣。

24小時(shí)內(nèi)就啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候能看到輕微發(fā)酵，葡萄液上面一層小氣泡是發(fā)酵產(chǎn)生的。裝瓶24小時(shí)候第一次加糖，百分之十的糖，完全溶解。

第三天就開始明顯分層了，汁水開始輕微變色。

需要的溫度20--28度，做的有些晚，不過這個(gè)溫度應(yīng)該正好，不會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈發(fā)酵。

第五天可以放第二次糖，就是剩下的百分之十。分層越來越明顯，汁液的顏色也越來越紅。需要每天兩三次用長勺把上面的葡萄漿壓進(jìn)罐子底，充分發(fā)酵。長勺必須是干燥的。

第七天，開始出現(xiàn)三層。上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉淀的果肉和死酵母。

今年做的有點(diǎn)晚，所以只做到這里，以后的過程就借用百度啦~~~~~~

當(dāng)罐子中很氣泡越來越少，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。用一個(gè)塑料管子，干凈的一次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然后看著酒流出來趕緊放到另外一個(gè)壇子或干凈容器里，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發(fā)酵，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵壇子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵壇子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。  

此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。  

二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來。采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。  

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。