客家人待客，有一道菜是肯定會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的，那就是雞，最常見的是白切雞，偶爾也會(huì)做蒸雞肉，燉雞肉還有焗的等等，俗話說無雞不成宴嘛，在我們客家人看來，餐桌上沒有一道雞肉，那就是待客不周。

那么今天我就來跟大家分享一下客家正宗的白切雞做法吧。白切雞雖然簡單，但做法也是有很多個(gè)版本的，很多人都說不知道哪種做法才是最好吃的，有人說用水煮的好吃，有的人說用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好還是水煮好，其實(shí)各有各的觀點(diǎn)，咱們選擇自己覺得喜歡的做法就好。

一起來看看我家喜歡的白切雞做法吧，只要記住以下幾點(diǎn)，做出的白切雞口感味道都是非常好的。

食材準(zhǔn)備：農(nóng)家雞1只，桔子皮，蔥花，白酒，鹽，糖，生抽，花生油等。

具體做法步驟如下：

第一步：做白切雞所用的雞，我一般是選用農(nóng)家散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉質(zhì)好，怎么做都好吃。雞處理好后瀝干水分，然后在雞身上抹上一層薄鹽，稍微抹一點(diǎn)就可以了。

第二步：抹好鹽后，把雞放到淺一點(diǎn)的盤子中，今天我選擇是隔水蒸，我們這正宗的做法，也是保持雞肉滑口味美營養(yǎng)不流失的做法。鍋中燒開水，放個(gè)架子，然后把雞端進(jìn)去放架子上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

第三步：在蒸雞的這個(gè)時(shí)間里，我們來準(zhǔn)備蘸料吧，白切雞想要好吃，選雞是一個(gè)關(guān)鍵，另一點(diǎn)就是制作蘸料了，今天我來跟大家分享我們客家兩種傳統(tǒng)的蘸料。第一種，準(zhǔn)備一個(gè)橘子皮切細(xì)絲。

第四步：切好的橘子皮絲放入碗中，加入小半杯白酒，少許鹽，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出來，不喜歡那么濃酒味的朋友，可以加點(diǎn)涼白開水，充分把桔皮汁抓出來就可以了，放一邊備用。

第五步：現(xiàn)在來做第二種蘸料，這一種更簡單，把準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花，另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，把蔥花放入碗中，加入適量生抽，稍多一點(diǎn)的花生油，把它攪拌一下就做好了，放一邊備用。

第六步：時(shí)間差不多了，來看看我們的雞蒸好沒有，用根筷子，從雞腿處插進(jìn)去看有沒有血水出來，沒有血水流出來就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就雞肉會(huì)老的。

第七步：把蒸好的雞端出來，把盤中蒸出來的雞汁倒到另一個(gè)碗中，然后把雞放一邊放涼。

第八步：雞汁別倒了哦，我喜歡用它來煮白菜吃，把雞汁倒進(jìn)鍋中，放入幾瓣蒜，加上少許的花生油，煮開后倒入白菜，把白菜煮至斷生，加上適量的鹽，攪拌均勻，出鍋，一道美味的雞汁白菜就做好了，特別鮮甜美味。

第九步：雞放涼后就可以砍塊了，白切雞砍塊可是一個(gè)技術(shù)活啊，不是隨便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，將就看啊，家里的廚子，水平有待提高，我會(huì)繼續(xù)努力的。

這一道客家正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下！我們來試試這橘皮味蘸料，這是我奶奶那一輩人最愛的一種蘸料，橘皮香味帶點(diǎn)酒香味，雞肉蘸著這蘸料，吃著不易膩，還開胃消食，不過我本人不太喜歡，奶奶他們都超愛吃。

我喜歡的蘸料是第二種，我們叫蔥生，我是特別喜歡蔥的味道，當(dāng)然油也很重要，我們用的都是花生油，自家種的花生榨的油，特別香。